Zber kapusty na zimu.
Pre kyslé je najlepšie, aby kapusta neskorých odrôd, hlavy veľkých rozmerov - menej odpadu. Kwash to v silných sudoch a vane z dreva, smaltované alebo sklenené panvice a kadushkah, hlinené hrnce. Zdravé, zrelé hlavy sú vyčistené z horných lístia, umyté, nasekané, odstránené a drvené alebo nasekané a zmiešané so soľou v množstve 200-250 g soli na každých 10 kg kapusty.
Na dne čistého taniera nalejte vrstvu múky, najlepšie raž, položte listy kapusty a na nich s vrstvami 5-7 cm husto zabalené, stláčanie, jemne nakrájané kapusta. Keď sú riadky úplne naplnené, kapusta je umiestnená na hornej časti šmýkačky a potom pokryť tento vrch s listami z kapusty, hustou handričkou a drevenou doskou, na ktorú je položený náklad - čisto umývaný kameň alebo tehla s hmotnosťou približne jednej desatiny hmotnosti fermentovaného kapusta. Pod vplyvom gravitácie sa kapusta musí postupne usadzovať a stávať sa soľou. Ak sa nenachádza soľanka, musí sa pridať náklad.
Druhý tretí deň sa na povrchu hmoty objavujú pevné exkrécie. Tam je stále viac a viac, potom pena zmizne. To je znamenie, že kapusta je pripravená. Na odstránenie výsledných plynov s mimoriadne nepríjemným zápachom a horkou pachuťou musí byť kapusta niekoľkokrát prepichnutá na dno drevenou vetou alebo kolou av malých nádobách s drevenou alebo plastovou ihlou na pletenie. Ak je forma vytvorená, je potrebné ju opatrne odstrániť, tkaninu, drevenú dosku a náklad vriec a opláchnuť. Veľmi dôležitá skutočnosť - nakladačka by mala vždy zakrývať kapustu a stáť nad kapustou. V prípade potreby pridajte 2% roztok obyčajnej soli.
Na zvýšenie chuti a vône počas fermentácie na kapustu môžete pridať celú alebo nakrájanú mrkvu, jablká (najlepšie zelenú), brusnice, brusnice alebo rasca. Na 10 kg kapusty naberajú 300-500 g mrkvy, až 800 g jabĺk, 150-200 g brusníc a brusníc, 30-50 g kmeňa.
Kapusta by sa mala uchovávať 2 týždne pri izbovej teplote (18-20 stupňov), potom by mala byť umiestnená v chladnej miestnosti (nie vyššej ako 8 stupňov).
Zber ľahkej solené kapusty na zimu.
Fermentáciu možno výrazne urýchliť, ak predbežne nakrájaná kapusta spadne do vriacej vody, potom sa hodí naspäť na sito, naleje studenou vodou a potom sa vloží do varených jedál. Táto konzervovaná solené kapusta je pripravená na 5-6 dní. Je možné zrýchliť kapustu kapustou v teplej miestnosti (25-30 stupňov). Pri tejto teplote sa fermentácia uskutočňuje počas jedného týždňa. Je však potrebné poznamenať, že chuť výrobku, a čo je najdôležitejšie - trvanie skladovania sa výrazne zhoršuje.
Použiť iný spôsob konzervovania kapusty, ktorý vám umožní uložiť ju v neprítomnosti chladnej miestnosti. Z suda musíte vypustiť soľanku, naliať ju do pohárov - pohár na 1 liter kontajnerovej kapacity. Naplnenie nádoby s kyslou kapustou na vrchol by malo byť pokryté vekom a sterilizované v mierne vriacej vode: polotorové plechovky - 15 minút, liter - 20 minút, tri litre - 30 minút. Potom sa plechovky prevrátia a pootočením krytov nadol ochladia.
Úroda na zimnú kapustu, drvená jablkami.
Jablká sa dobre umyjú, jadro sa odstráni, nakrájame na plátky (až do priemeru 4 až 5 cm), jablká sa dajú v celej forme. Na každých 10 kg čerstvej drvenej kapusty, zmiešanej so soľou a mrkvou, pridajte 600-700 g jabĺk.
Zber kapusty celé hlavy.
Zelná niekedy sú šľahané celými hlavami. Veľký (priemer viac ako 18-zosm) rozrezaný na dve alebo štyri časti. Pri položení kapusty do misy sa radiká z kapusty striedajú s nasekaným kapustou a husto narazia. Soli by mali byť pridané vo výške 250-300 g na každých 10 kg kapusty.
Kapusta (kapusta) môže byť kyslá a bez rezu. V tomto prípade je pripravená kapustová kapusta husto položená v bareli, na dne ktorého sú predtým položené kapustové listy umyté. Na vrchole hlavy opäť položte vrstvu listov kapusty, potom nakladajte náklad na drevenú dosku a nalijte soľanku (800-900g soli na 10 litrov vody) na zakrytie horných listov kapusty.
Ľudia hovoria, že je mimoriadne chutné, že kapusta, ktorá sa fermentuje do nového mesiaca.
Zberaná kapusta na zimu.
V marinovanej podobe si môžete pripraviť rôzne druhy zeleniny vrátane samozrejme kapusty. Po prvé, postarajte sa o marinádu. Pre jeden kilogram kapusty musíte vziať pohár octu, 3 lyžice vody, 1 cukor, trochu korenia, 3 bobkový list. Zmes sa varí a ochladí. Marináda bude mimoriadne chutná, ak ju budete variť na hroznový alebo jablkový jablkový oct. Ak chcete ochutnať v kapusty je možné pridať korenie: korenie, škorica, klinčeky, muškátový oriešok, koriander, vavrín. Kapusta by mala byť jemne nakrájaná, ľahko utrieť soľou, stlačená, prenesená do nádoby a naliata marinádou. Pokryte banku tenkým papierom a vložte ho na chladnom mieste. Kapusta bude pripravená za týždeň.
Príprava na zimu kapusty "Provansal".
Kapusta je nakrájaná na kapustu malými kusmi, dlhými 3-4 cm. Môžete tiež použiť drvenú alebo sekanú kapustu s prídavkom rôznych korenín.
Napríklad pri ochutení 3 kg kapusty sa pridá 400 g cukru, 300 g rastlinného oleja, 5 g horčičného prášku, 250 g brusnice, 250 g jabĺk. Namiesto marinády môžete pripraviť ocotovú esenciu alebo kyselinu citrónovú.
Korenie sa dôkladne zmieša s kapustou v smaltovaných nádobách, zmes sa husto položí a naleje soľankou.
Zelná "Provencal" sa dlho neukladá (nie viac ako 3 dni).