Značky kvality
V autentickom názve makarónových cestovín v preklade z taliančiny sa rozumie "cesta". Klasický recept na ich priemyselnú výrobu je jednoduchý. Z pšeničnej múky s vodou, miesiť cesto, a potom prejsť špeciálny stroj, ktorý dáva tvar, rezy a sušenie. Slovo Maccheroni existuje aj v slovníku Talianov. Zvyčajne nazývajú dlhou trubicou suchého cesta s dierou vo vnútri.
V závislosti od kvality a kvality múky sa cestoviny delia na skupiny a triedy. Skupina A zahŕňa výrobky z múky odrôd pevnej pšenice. Makaróny skupiny A nie sú príliš varené a majú množstvo užitočných vlastností, o ktorých budeme diskutovať nižšie. Skupina B - makaróny zo sklovitých pšenice. A výrobky skupiny B pochádzajú z bežnej pekárenskej múky, ktorá je lacná, ale nie je príliš vhodná na výrobu cestovín. V Taliansku je vo svojej vlasti všeobecne zakázané používať takúto múku na uvoľnenie tohto výrobku. Pri triedach je všetko jednoduchšie. K prvému patrí výrobky z múky najvyššej triedy, do druhej - z múky prvej.
Čo sa týka vaječnej pasty, Taliani ju považujú za samostatnú odrodu. Možno je to správne. V ceste sa pridá vaječný prášok, ktorý mu dáva zvláštnu chuť. A instantné rezance, ani v zložení, ani v technológii výroby, sa líšia od obyčajných cestovín. Jedinou nuansou je to, že pred balením je spracovaná horúcou parou. Vďaka tomu sa v priebehu niekoľkých minút zvrhnú. V Taliansku existuje viac ako 300 odrôd cestovín. V našich predajniach je "druhová diverzita" skromnejšia - niekoľko desiatok. Celosvetovo sa špagety (spago) stali najobľúbenejšími. A na nás najpoužívanejšie makaróny - krátke a rohové.
Makaróny - výrobok je dosť jednoduchý. Preto ak chce výrobca predať svoj tovar za cenu vyššiu ako je priemer, potrebuje niečo, čo spotrebiteľa prekvapí. Druh produktu - farebné cestoviny, ktoré sa pripravujú pridaním prírodného rastlinného pyré. Červené cestoviny - s mrkvou, fialová - s repy, zelená - so špenátom. Vyzerajú nezvyčajne na tanieri, ako deti a sú vhodné na šaláty. Medziročne sa dovoz na tomto trhu stáva menej. Ale skutočné talianske cestoviny môžu byť stále kúpené v našich obchodoch. Aj keď je to dvakrát alebo viackrát drahšie ako priemerná cena domácich cestovín.
Vlastnosti cestovín
Uvažuje sa, že z makarón získať tuk. To nie je úplne pravda. Napríklad slávna talianska herečka Sophia Loren jej celý svoj život cestovala a často ju uvaľovala rôznymi omáčkami. A nie menej slávna herečka Anna Magnani každý večer jedla porciu špagiet a zároveň zostala štíhla. Talianski odborníci na výživu hovoria, že na udržanie dobrého tvaru jesť taniere "prázdnej" pasty dvakrát týždenne. Všeobecne platí, že cestoviny nie sú pre danú figúrku nebezpečné, ak nie sú zneužité. V 100 gramoch suchého produktu obsahuje asi 350 kilokalórií a v pripravenej miske - trikrát menej. Súhlasím, nie toľko. Hlavnou vecou nie je kombinovať cestoviny s tukami. Bez zbytočného poškodenia pasu sa do cestoviny pridáva zelenina bez oleja, s ľahkou omáčkou, napríklad sójou. A tu je typický ruský variant - rezance so syrom a maslom - priamou cestou k nadmernej hmotnosti.
Múka z tvrdej pšenice, z ktorej sa vyrábajú klasické cestoviny, je bohatá na vitamíny skupiny B. Aj v cestovinách je veľa obzvlášť hodnotného vitamínu F. Kvalitné cestoviny obsahujú vlákninu, ktorá dáva dlhý pocit sýtosti a odstraňuje toxíny z tela.
Ako Taliani jedia cestoviny
• Taliani nevaria cestoviny rovnako ako my - až do polotuhého stavu nazývaného al dente. Postupujte podľa príkladu - možno sa vám bude páčiť.
• V Taliansku často miešajú cestoviny s rybami. Hoci tieto výrobky nejako považujeme za nekompatibilné.
• Posledný čas v móde zahŕňa šaláty na báze cestovín. Pridávajú sladkú papriku, brokolicu, huby, olivy, cesnak, čerešňové paradajky a sezónu s olivovým olejom, balsamikovým ocotom a talianskymi bylinkami.
• Makaróny môžu ležať v skrini bez toho, aby ste ohrozili chuť už roky. Avšak pri dlhodobom ukladaní strácajú užitočné vlastnosti.
Krásne ženy sledujú svoju postavu. Odpoveď na túto otázku: "Prečo Taliani majú cestoviny, ale nemôžeme?". Nezabudnite, že kvalitné cestoviny nie sú plné. Okrem toho sú chutné a obsahujú užitočné látky. Bon appetit!