- horká čokoláda - 240 gramov (od 62 do 70% kakaa)
- cukor - 3 položky. lyžice
- kakaový prášok - 2 ks. lyžice
- rozpustná espresso káva - 1 čajová lyžička
- voda - 7 Čl. lyžice
- koňak - 1 st. lyžička
- veľké vajcia - 3 kusy
- soľ - 1/8 čajových lyžičiek
- zmrzlina - 1 šálka (plus 2 lyžice smotany)
1. Jemne nakrájajte čokoládu. Rozmiešajte, topíme čokoládu, 2 lyžice cukru, kakaového prášku, espresa, vody a koňaku v strednej miske, položíme na hrniec s ťažko vriacou vodou na 2,5 cm. 2. Porazte vaječné žĺtky, 1 čajovú lyžičku cukru a soľ v miske na 30 sekúnd. Nalejte vajcovú zmes s roztavenou čokoládou a dôkladne ju utečte. Nechajte vychladnúť, kým zmes nie je trochu teplejšia ako teplota miestnosti, od 3 do 5 minút. 3. V čistej miske porazte vaječné bielie so zmiešavačom so strednou rýchlosťou na penu, 1 až 2 minúty. Pridajte zostávajúcu 1 čajovú lyžičku cukru, zvyšujte rýchlosť a šľahajte asi 1 minútu. Pridajte asi štvrtinu bielych bielkovín v čokoládovej zmesi a premiešajte gumovou špachtľou. Jemne pridajte zvyšné vaječné bielky a premiešajte. 4. Krém zmiešajte so zmiešavačom so strednou rýchlosťou, až kým sa začne zhutňovať, asi 30 sekúnd. Zvýšte rýchlosť na vysokú a bič asi 15 sekúnd. Pomocou gumovej stierky opatrne pridajte šľahačku do zmesi čokolády a vajíčok a premiešajte. Vložte penu do 6 alebo 8 jednotlivých misiek alebo pohárov. Kryjte plastovým obalom a vložte do chladničky minimálne 2 hodiny. Pena sa môže skladovať v chladničke až 24 hodín.
Podávanie: 6-8