Prečo milujeme vafle? Ich špeciálny povrch, ktorý nemožno zameniť s ničím, bunkovou alebo "plástovou" štruktúrou, sa stal ich ochrannou známkou. Dokonca dala mená rôznym výrobkom, niekedy dokonca bez akéhokoľvek vzťahu k vareniu. Dobre, napríklad, vaflový uterák.
Oblátky a oblátky
Všetko začalo už v 13. storočí s vynájdením vaflového železa - dvoch kovových dosiek spojených slučkami a vybavených rukoväťami pre pohodlie. Jeden kvapalný povrch bol naplnený kvapalným cestom, ten druhý bol uzavretý, zapaľovaný, obrátený a po pár minútach - plátky sú pripravené. Prototypom stredovekej adaptácie boli kovové dosky starých Grékov. Pečúvali v nich úplne ploché bochníky, ktoré sa nazývali oblečení.
Niektorí výrobcovia vafle namiesto bežných buniek mali určitú maticu, podobne ako perník: napríklad vo forme rôznych figurín, rodinných erbov, obrazov svätých alebo dokonca celej krajiny. Častejšie forma oblátky bola obdĺžniková, ale niekedy okrúhla. (Stojí za zmienku, že moderná podoba sa od stredovekej formy veľmi líši, ak to samozrejme nie je elektrická doska, a určite to nie je pravda o jej vyhotovení v štýle hi-tech, ale len simuluje tvar počítačovej klávesnice. dokonca ani mozog nedokáže predstaviť bez počítača.)
Už v najbližšom storočí by sa mohla vyskúšať medová pochúťka na populárnych "vešiakoch". Začali spravidla s aperitívom, na ktorý slúžili nesladené oplátky so syrovými a mäsovými výplňami - akési tartlets. No, potom šiel na rôzne horúce oplátky - s melasou, sirupy a džemom. Neskôr boli vafle zmrazené, aby mohli byť dlhšie skladované. A v roku 1964 na veľtrhu v New Yorku urobil pocit belgických oblátok, pečených z kvasnicového cesta. Veľmi silné a chrumkavé, následne sa stali nepostrádateľnými lístkami na výstavách a karnevaloch.
Ale najzaujímavejší príbeh owflov sa začal ešte skôr, hneď po vynájdení vafle. Tí, ktorí študovali angličtinu, pravdepodobne vedia, že slovo waffle má synonymum - oblátku. Takže to nie je úplne tá istá vec. V štrnástom storočí boli oplátky odlišné a nazývali sa oblátkami. Je to všetko o teste. Bolo čerstvé, takže oblátky boli obzvlášť tenké, ľahké a chrumkavé. Múka bola zmiešaná - z jačmeňa a ovsa (a nie pšenice, ako je to dnes). Oplátky neboli vždy sladké. Existuje veľa ich receptov so syrovou výplňou. Neskôr v cestách sa začalo pridávať najprv droždie a potom chemický prášok do pečiva ako sodná alebo amónna soľ. Oblátky sa tak stali vaflemi.
Oblátky z celého sveta
Každý druh najkrajších domácich vaflí má zvláštne črty, vlastnú národnosť. V Holandsku sa nazývajú stále - wafel, vo Francúzsku - gaufre a v Nemecku - vafle. Ale to nie je toľko v názvoch, ako v zvykoch a, samozrejme, v receptoch. Nemecké vafle sú tenké, ako palacinka, v skutočnosti sú to staré dobré oplátky. Belgické vafle (správnejšie v Bruseli) sú kvasnice. Pre ľahkosť a vzdušnosť sa do nich pridávajú biely bielkoviny. Aj dnes sú predávané na ulici, hojne posypané práškovým cukrom. No, skoro ako naše šišky.
Niekedy však namiesto práškovej šľahačky. Liege waffles sú tiež z Belgicka. Sú varené v malých obchodoch a ihneď sa predávajú. Oplátky sú menšie ako príbuzní v Bruseli, sladšie a hustšie. Pokryté vrstvou karamelu a s vanilkovou alebo škoricovou príchuťou. Lojové oplátky môžu byť "okořenené" ovocím, smotanou a čokoládou. Viedenské vafle - voľné, hrubé a mäkké vo veľkej "klietke". Sú ako koláče - jemné, sladké, plnené krémami. Americké odrody sú teraz pripravené na prášok do pečiva. Sú pomerne silné a silné. Stále je obľúbeným sladkým jedlom na raňajky. Oni sú konzumované hlavne maslom a rôznymi sirupy a často sa pridávajú do iných jedál, napríklad zmrzliny a dezertov (a skôr boli určené na výdatnejšie jedlo - s dusenými obličkami). Veľmi populárne oplatky Nilla. Toto je názov značky (firma Nabisco), ktorá sa nakoniec stala domácim názvom pre všetky oplátky s vanilkovou príchuťou. V panenskej variácii sa namiesto pšeničnej múky používa ryža alebo kukuričná múka. Anglické zemiakové doštičky sa predávajú zmrazené. Vo svojom zložení - zemiakové vločky, rastlinný olej a zelenina. Na nich je pripevnená charakteristická "chrumkavosť", pečenie alebo vyprážanie v hriankovačke a grile. Na strediskách Českej republiky a Slovenska sa predávajú špeciálne kúsky SPA alebo, ako sa to nazýva, kupelni oblatki. Oblátky sú pre katolíkov obzvlášť dôležité - ako symbol odpustenia, ktoré sú akceptované na Vianoce.
Existujú aj dosť exotické odrody "drtí". V Japonsku sa nazývajú tatyaki. Vyzerajú ako ryby a obsahujú sladkú náplň z bôbov alebo čokoládového krému. A vietnamské oplátky sú vyrobené zo sladkého cesta, ktoré s pomocou špeciálnych bylín sú maľované v jasne zelenej farbe. Ale to nie je všetko. Oblátky sú cukor, mäkké, sušienky, ovocie, slovo ... čo sa jednoducho nestane!
Oplatky v ruštine
Na našom trhu "wafle" je táto rôznorodosť prezentovaná v plnom rozsahu. Môžete si kúpiť slávnu aj obľúbenú obdĺžnikovú brusochki a oblátkové koláče a úplne nové produkty pre nás vo forme tubulov, valcov, rohov. Šálka so zmrzlinou nikoho nepřekvapí, ale voňavý roh s tvarohovým dezertom je skutočným hitom sezóny. Ako vynikajúce (a čo je najdôležitejšie, rýchlo) pripraviť domáce koláče s vareným kondenzovaným mliekom? Jednoducho ho musíte miešať s maslom a rozložiť plátky oblátky s hotovou hmotou. Hlavná vec receptúry je vydržať dve hodiny, kým sa vrstvy koláča v chladničke nezmáčajú s náplňou a predtým nejedzte koláč!
Polotovary z bavlny - veľmi pohodlná vec, pretože povrch je akoby špeciálne navrhnutý pre lepšiu absorpciu. Sú obdĺžnikové a zaoblené, veľké a malé, tuhé a celkom krehké. A je vhodné, aby na ich základe bolo vždy možné pripraviť niečo nové a dosť nezvyčajné, alebo naopak hľadanie starých receptov, "pamätajte si minulosť". Ak chcete mať veľmi rýchlo uhryznutie, stačí, ak si vezmete šľahačku a spolu s ovocím a bobuľami rýchlo prepletete oplátky. A chutné a užitočné!
V móde, prirodzené
Ak starostlivo sledujete svoje zdravie a máte strach z potravín, ktoré sú nasýtené chemickými prísadami, potom v sortimente chutných domácich vaflí nájdete niečo zaujímavé pre seba. Takže napríklad výrobcovia, ktorí podporujú zdravú výživu, ponúkajú oplátky, ktoré nie sú len bezpečné, ale aj strava. Vyhovujú tým, ktorí sa vo všeobecnosti vyhýbajú cukru. Oblátky s lieskovými orieškami, medom, ryžovým sirupom, hoci nie lacné, ale rozhodne nepridajú kalórie. Mimochodom, vafle zmenia svoj obraz. Z lacných a zvyčajných sladkostí sa postupne premenuje na vynikajúcu pochúťku a niektoré je možné pripísať elitnej. Živým príkladom možno považovať vzhľad pomerne drahých vaflíkových cukrárskych fariem. Skeptici predpovedali podobné zlyhanie projektu, pretože prémiové oplátky nie sú pre nášho kupujúceho. Mýlili sa. Holandské vafle z vysokokvalitných surovín už našli svojho kupujúceho. A predsa by ste si nemali myslieť, že len drahé vafle môžu byť považované za kvalitatívne. Dôkazom sú obľúbené produkty domácich spoločností.
Tajomstvo chuti domácich oblátok
Oblátky majú svoje tajomstvá a hlavné je jednoduché: bez chrumkavých vaflí - nie oblátky. Hrubý, tenký, okrúhly alebo obdĺžnikový, s alebo bez náplní - oblátky by mali krútiť. Chrumkavé vlastnosti im dáva špeciálne plátkové cesto - porézne, svetlé, musí byť suché a krehké. Preto veľmi dôležitou charakteristikou hotových doštičiek je ich obsah vlhkosti. Vo vločkovom liste v súlade s normou GOST by mala byť v rozmedzí od 2,1 do 3,9%. Je pravda, že pri oplátkach s náplňou sa táto hodnota môže značne líšiť. Napríklad pri tukových alebo základných náplniach môže vlhkosť dosiahnuť 7-8%, avšak pre ovocie - od 9 do 15%. Pre oplátky s pralinovou vlhkosťou je naopak najnižšia (od 0,6 do 2,2%). Avšak každý výrobca plátkov má mnoho ďalších tajomstiev. Sme zvyknutí na skutočnosť, že najkvalitnejšie oplátky sú nevyhnutne sladké, preto nie sme prekvapení, že cukor je určite zahrnutý do každého receptúry, najmä domácich výrobcov. Napriek tomu sa v zahraničí vyrábajú a nesladzujú oblátky, čo je mimoriadne dôležité v poslednej dobe.