Pripravujeme matzun Matsun - ide o kyslý mliečny výrobok spojený s tradičnými jedlami arménskej kuchyne. V Gruzínsku sa matsun nazýva matzoni. Matsun je fermentovaný mliečny výrobok získaný z mlieka fermentovaným kvasením. Matsun sa používa na výrobu rôznych jedál (palacinky, knedle, omáčky, polievky, dezerty, nápoje, pečivo), môže sa jesť práve tak a dekantovať, potom textúra matsun bude tak hustá ako smotanový syr (nazývaný matzun Kamaz -matsun). Na prípravu matsun mlieka musí byť kvasený matsun, ale ak nie je takáto príležitosť, po prvýkrát mastná zakysaná smotana urobí, a v nasledujúcich časoch pre prípravu ďalšej časti matsun bude potrebné nechať trochu pripravený kyslý mliečny výrobok z predchádzajúceho času. Mlieko a kyslá smotana musia byť kvalitné a prírodné, domáce - potom bude hotový výrobok najvyššej kvality!
zloženie:- Mlieko 950 ml
- Smotana 3 lyžice. l.
- Krok 1 Pre matsun potrebujeme domáce mlieko a tukovú kysanku pri izbovej teplote.
- Krok 2 Mlieko sa naleje do nádoby alebo panvice.
- Krok 3 Mlieko uveďte do varu a vyberte ho zo sporákov. Nechajte mlieko trochu vychladnúť - malo by zostať horúco, ale nie s vriacou vodou, ani horiacou, ešte viac smerom k teplej.
- Krok 4 Pridajte kysnutú smotanu do mlieka. Použil som veľmi tuk domácu kyslou smotanou.
- Krok 5 Zmiešajte.
- Krok 6 Mlieko nalejeme do nádoby na 1 liter a zakryjeme ju pokrievkou. Ovíjame nádobu s mliekom teplým uterákom, a ešte lepšie dva, a necháme v miestnosti, najlepšie na najteplejšom mieste, po dobu 12 hodín. Po celú dobu sa nedotýkajte mlieka, neotvárajte ho a nechajte ho pretrepať!
- Krok 7 Po 12 hodinách je plechovka presne natiahnutá a bez otvorenia veka položte matsun do chladničky ďalších 10 hodín. Potom, čo môžete použiť! Keďže moja kyslá smotana bola mastná, na povrchu sa objavila hustá hrubá kôra ako maslo a pod ňou jemné kyslé mlieko, mastné, husté, ako kefír, ale takmer bez kysnutosti!
- Krok 8 Ready matsun môže niekoľko dní stáť v chladničke. Je to chutné! A mimochodom, veľmi užitočné!