- jahňa - 1 kilogram
- mliečna srvátka - 2 litre
- suché biele víno - 2 šálky
- rastlinný olej - 1/2 šálka
- Jahodový džús - 1/2 šálky
- mrkva - 1 kus
- koreň petržlenu - 1-2 kusy
- zelené zeler - 2 Čl. lyžice
- stopka pórka - 1 kus
- žiarovka - 1 kus
- cesnak - 2-3 zuby
- citrón - 1 kus
- paradajka - 4 kusy
- biele huby - 4 kusy
- čierna mletá paprika - Na chuť
- soľ - na chuť
V Rusku sa kebab v modernom zmysle nazýval "pečené mäso", to znamená, že sa obrátil na šupku. Pečené mäso bolo v týchto dňoch veľmi obľúbené a v starých kuchárskych knihách existuje mnoho receptov na varenie králikov, kurčiat a kačiek. Od polovice 18. storočia sa Rusko začalo variť mäso na grile (to sa stalo po krymských vojenských kampaniach ruskej armády) a už v polovici 20. storočia sa kebab stal kultovým pokrmom vo všetkých kútoch ZSSR. Tento šiškový kebab je skutočnou prácou kulinárskeho umenia, takže je potrebné striktne dodržiavať všetky jemnosti varenia. Občerstvenie, ktoré slúžilo na šišovitý kebab, by malo výhodne odtieniť jeho chuť a skombinovať sa s ním. Nižšie je recept z jahňacieho kebabu podľa starého ruského receptúry. Príprava: Príprava marinády na šišské kebaby. Aby ste to urobili, rozdrviť koreň petržlenu a zeleninu zeleru vo veľkej miske. Nakrájajte pór a pridajte k koreňom. Pridajte do misky nasekaný cesnak, mliečnu srvátku, víno, egrešovú šťavu, rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti. Zmiešajte všetky zložky dobre. Nalejte jahňacie varené marinády, vložte do studeného miesta a nakladajte 5-6 hodín. Zmiešajte jahňacie kusy jahniat, striedajte ich cibuľovými krúžkami, plátkami citróna a rajčiakov, hríbovými klobúkmi. Mastiaci kebab rozmiešajte s rastlinným olejom a smažte cez horúce uhlie, na ktorom môžete hodiť veľa palinu, tymiánu a 2-3 zrná kardamómu a kôpru. Každých 3-4 minúty je potrebné obrátiť šišovitý kebab a nalievať marinádou. Ak chcete pripraviť prílohu pre keškovú šišku, môžete nakrájať špíz z uhoriek, cukety, baklažánov, tekvice a slaniny a špíz až do varenia.
Podávanie: 6-8