Lucullus miloval špargľu, Julius Caesar miloval špargľu. Myslím, že to stačí na presvedčenie o prestíži tejto továrne. S úpadkom starých kultúr boli zabudnuté recepty s špargľou.
Sláva jej vrátila francúzsky slnečný kráľ, ktorý bol jedným z prvých obdivovateľov špargle v modernej histórii. Dodávatelia kráľovského dvora priniesli šparglu z otvorených polí a zo skleníkov. Čoskoro francúzska móda pre ponuku rastlín sa rozšírila do ďalších európskych krajín.
Špargľa sú milovaní Európami aj Američanmi. Niekto dáva prednosť bielej a niekto - farebný ... Mimochodom, výhonky niektorých odrôd, rozbité pôdy, najprv získať
ružové alebo fialové, a potom len zelené.
Ako si vybrať špargľu? Kupujúci venujú pozornosť tomu, že výstrel bol mäsnatý, šťavnatý a hladký. Farba čerstvej špargle je jasná, rovnomerná. Odborníci hovoria, že kvôli sviežosti môžete obetovať aj veľkosti ... Ak je rez čerstvý, nie uschlý, s tlakom naň, malá šťava by mala vytekať von. Špargľa by mala byť pripravená okamžite (ak plánujete variť alebo pečiť neskôr, potom ju uložte do chladničky, umiestnite ju ako kyticu do misy, 1-2 cm naplnenej vodou). Kôra z výhonkov sa ľahko odstráni malým nožom.
A teraz, ako správne variť špargľu. Tieto pravidlá sú dobre známe tam, kde špargľa má veľa obdivovateľov. Pohlebkin trochu ironicky napísal, že "keďže tieto pravidlá sa nikdy nezmieňujú v kuchárskych knihách (na Západe, kde sú špargle také bežné ako zemiaky, sú z detstva jednoducho známe), pokusy o distribúciu špargle v nás nepriniesli žiadne výsledky ..." S najväčšou pravdepodobnosťou je to pravda.
Niektorí Ukrajinci, ktorí nie sú zvyknutí na vynikajúcu kuchyňu, tvrdia, že aj špargľové bôby sú lahodnejšie ako špargľa. Úprimne povedané, ešte sme zvyknutí. V reštauráciách v Kyjeve je špargľa spravidla konzervovaná alebo zmrznutá. Podľa šéfkuchárov ani sofistikované publikum nie je o tomto produkte obzvlášť nadšené.
Takže, ak si kúpite banda špargle, prilepte ju na základňu, pripevnite malé zaťaženie, aby sa neplovávala (špargľa v panvici by mala stáť vzpriamene) a vložte do nasolenej a slamenenej vriacej vody a pridajte plátok masla. Voda by sa nemala zakrývať tenký vrchol - "koruna" výhonkov. Preto je lepšie variť špargľu v špeciálnej panvici s košíčkovou vložkou - takže výhonky sú varené vo vode, a "koruna" je v pare. K špargle bol chrumkavý, nemal by byť dlho varený. Pri tejto príležitosti sa hovorí: "Rýchlejšie než variť špargľu." Takže hovoria, keď majú na mysli niečo, čo sa stane okamžite, okamžite.
Vo vode môžete dať cesnak alebo bobkový list, ale musíte ich odstrániť skôr, než rozložíš špargľu. Hotové výhonky sa nesmú umývať, je lepšie ich rozložiť na mokrej bielizni.
Zvarované na vode alebo pár špargle má čerstvú chuť a dobre sa hodí so šalátmi. Najrýchlejší spôsob, ako ju pripraviť, je uhasiť, môžete tiež pečieť špargľu v rúre. Pre rôzne jedlá - vaša cesta ...
Najviac netrpezliví, tí, ktorí nemôžu čakať na špargľu, posypeme na tanier s citrónovou šťavou alebo servírujeme "v poľštine" - s mletými bielymi strúhankami, vyprážané na masle. Môžete tiež naliať roztavené maslo a posypeme jemne nakrájaným tvrdým vareným vajíčkom. Na druhej strane môžete počkať ďalšiu půlhodinu, kým kráľovská miska pripravuje lahodnú omáčku - "Beshamel" alebo "Holanďan".
Nakoniec sa skončila diskusia o tom, ako podľa etikety existuje špargľa. Nemecký autor Horst Hanish píše, že mnoho rokov sporov skončilo s povolením používať nôž a vidličku. Ale gurmánov starej školy aj naďalej jesť špargľu s rukami - "koruna" je podporená pravou rukou a útek je s vidličkou, ktorá sa drží ľavou rukou. Najskôr skrývajú špičku strelca, ale zvyšok nekladú na taniere, ale jesť ich a zobrať ich. Po jedle sa prsty opláchnu v miske plnej vody.
Možno jedného dňa budete mať možnosť pripojiť sa k vysokej kuchyni a variť špargľu doma, ale zatiaľ skúste to v talianskej alebo francúzskej reštaurácii, kde sa špargľa podáva so znalosťami.
Šalát zo špargle a syra
Na varenie budete potrebovať:- 300 g čerstvej špargle;
- 150 g syra Mozzarella;
- 100 g bieleho chleba;
- 3 polievkové lyžice. l. lieskové orechy;
- 2 zväzky šalátu.
- 2 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej;
- 1 polievková lyžica. l. bieleho octového octu.