Pripravíme Kyjev koláč doma Naša Kyjev koláč nie je len symbolom Kyjeva, ale aj pýchou sovietskej éry klímy. Bol to tento koláč, ktorý miloval Leonid Brežnev a na jeho narodeniny boli koláče posielané z pekární celej Únie. Práve pre tento koláč sme stáli v rade 2 hodiny v obchodoch počas obdobia neustáleho deficitu a perestrojky. Každá milenka snívala o tom, že má recept, a to aj na diaľku. Ale bolo to všetko ... A teraz sú tu všetky potrebné produkty a ukázalo sa, že v receptúre nie je nič čudné, ako sme si mysleli. Tento recept je podľa mňa prispôsobený a prvýkrát zobrazený. Tento koláč je vyrobený z 2 meruňiek s kešu orechy, klasický olejový krém "Charlotte" s koňakom, čokoládový maslový krém. Urobil som tortu na narodeniny a zaobchádzal so svojimi švajčiarskymi príbuznými. Všetci sme boli potešení, a ja som v hrdosti pre cukrárov Ukrajiny. Predstavujem vám moje dary Kyjev a čakám na vašu spätnú väzbu. Všetky kulinárske inšpirácie!
zloženie:- Vajcia kuracie 14 ks.
- Cukor 880 g
- Kešu 360 g
- Soľ 4 štipka
- Maslo 400 g
- Cukor 200g
- Cukor, vanilka 15 g
- Kakaový prášok 40 g
- Mlieko 350 ml
- Koňak 3 lyžice. l.
- Krok 1 Pripravte prísady: 12 - 14 vajec, mlieko, maslo, cukor, vanilkový cukor, kakaový prášok, orechy kešu a koňak.
- Krok 2 Oddeľte proteíny od žĺtkov v 2 miskách s hmotnosťou 220 gramov (všetko, čo potrebujeme 440 g bielkovín). Mám 14 bielkovín. Potravinu pokrývajte a umiestnite na teplé miesto 30-40 ° C asi 24 hodín. Čím je teplejšia, tým rýchlejší bude proces. Žltočky v rovnakej miske, ako sme zakryli a čistiť v chladničke.
- Krok 3 Zrelé proteíny budú mať bubliny. Mali by vyzerať takto.
- Krok 4 Bili sme proteíny 220 g z jednej misy s 2 špičkami soli v perzistentnej pene. Zmiešajte časti cukru - 440 g, bez zastavenia, šľahte ďalších 10 minút. Ak vaša rúra dovoľuje vyschnúť 2 panvice naraz, potom zopakujte kroky s druhou časťou bielkovín. Ak nie, urobíme to pred vysušením druhého plášťa.
- Krok 5 180 g kešu jemne zasahuje do prvej časti bielych bielkovín, nezasahujte dlho a iba v jednom smere pohybom zhora nadol.
- Krok 6 Testoesto ihneď rozotrite na papier, kruh s priemerom 30 cm, vysušte v predhriatej peci na 110 ° C počas 1 hodiny, potom znížte na 100 ° C a vysušte počas 2 hodín. Pri teplom vzduchu som priamo sušil 2 elektrónky v elektrickej rúre. Výhodou horúceho vzduchu je, že oba koláče sú sušené súčasne. Okamžite zapnite rošt, uvoľnite ho z papiera a ochlaďte ho.
- Krok 7: Hodinu pred tým, ako je hotová polievka pripravená, postaráme sa o krém. Mlieko zahrejte cukrom. Vyhradíme to.
- Krok 8 Raz naraz všetky žĺtky vo viskóznej ľahkej hmote.
- Krok 9 Súčasne poraziť žĺtky, naleje do tenkého prameňa mliečneho sirupu.
- Krok 10 Vložte panvicu na kachle a neustále, aktívne miešajte, nechajte krém na varte a odstráňte ju na stranu a pokračujte ďalšie 2 minúty, aby ste zasiahli, krém sa zahustí.
- Krok 11 Nechajte vychladnúť v ľadovom kúpeli bez zastavenia miešania. Krém bude mať takú konzistenciu.
- Krok 12 Je dôležité, aby olej mal rovnakú teplotu ako vaječný krém. Porazili sme 550 g oleja.
- Krok 13 Ochlaďte krém do oleja a šľahajte ju zmiešavačom, až kým nebude hladký.
- Krok 14 1/3 krému sa rozdelí na inú misku a pridáme polovicu kakaového prášku. V zvyšku krému pridajte vanilkový cukor a 3-4 lyžice. l. koňak. Množstvo koňaku sa môže meniť podľa chuti.
- Krok 15 Oba krémy sa miešajú a oddelia sa od každého z nich na 1 plný st. l. na dekoráciu.
- Krok 16 Vložte nejaký krém na dno misky tak, aby sa koláč nepohol. Prvá polievka položila spodnú stranu hore. Aplikujte rovnomerne na celý biely krém.
- Krok 17 Na vrchol položte druhú meduľku aj s dnom hore a stlačte trochu.
- Krok 18 Čokoládový krém na bokoch a zakryte hore. Zmiešajte krém čo najľahšie. Posypte bokmi čokoládovými lupienkami alebo orechovými omáčkami.
- Krok 19 V retardovanom kréme na ozdobu preneste ďalších 50 g oleja. A v retardovanej čokoláde je ďalších 20 g kakaového prášku. Zamiešame.
- Krok 20 Krém na dekoráciu vložte do kulinárskeho vrecka a ozdobte tradíciou kvety a vzory. Čistíme v chladničke 5 hodín alebo viac. A teraz príjemná chuť!