Takže späť na surové jedlo?
Jedného dňa, na začiatku veku, omrzelník náhodou spustil kúsok mäsa alebo niekoľko obilnín v ohni. A po ochutnávaní produktov, ktoré prešli "testom oheň", som dospel k záveru, že v tejto podobe sú oveľa chutnejšie! Tak skončila éra primitívneho surového jedla a epocha civilizovanej kuchyne, ktorá pokračuje až dodnes. Avšak, keď si vychutnávali pochúťky modernej kuchyne, mnohí ľudia nevadí, aby sa vrátili k zdrojom potravinárskej kultúry. Ich hlavným argumentom je, že surové potraviny nemenia originálne zloženie produktov, ale zachovávajú všetky vitamíny a cenné minerály, ktoré sú prirodzené. Módny systém surových potravín nie je presne strava, ale skôr spôsob života. A napriek tomu, spravidla, postupné "russula" naozaj netrpí nadváhou. Navyše, po prvých 3 mesiacoch sa ľahko stratíte až do 8-10 kg. Koniec koncov, jedia bohaté s takým užitočným vláknom, ale nie príliš vysoko kalorickými darmi prírody - zeleninou, obilninami, fazuľami, orechy a ovocím.
Krmivo pre krmivo
Vláknina nachádzajúca sa v zelenine a ovocí je dôležitou súčasťou takmer každej diétnej stravy, jej silou je to, že rýchlo vyplňuje žalúdok a dáva pocit sýtosti, zatiaľ čo v rastlinnej potravine je málo tuku. surové potraviny sú povolené, ale koľko jeme v takmer surovej forme? A prirodzene, žiaden cukor, alkohol, čokoláda, chlieb a pečenie - všetky tieto výrobky prešli významným tepelným ošetrením. organizmov "surových potravín" z čerstvého ovocia a zeleniny: je známe napríklad, že v žiarovke je viac cukru než v prípade cookie! Nepasterizované mliečne výrobky, surové huby a obilniny harmonicky dopĺňajú stravu prívržencov živého potravinového systému. Je to oveľa rýchlejšie: kúpil som si uhorku a paradajku (alebo som ich roztrhol od záhradnej postele), vypral som ju, zjedol som ju a nepotrebujem variť, ale praktiky moderného gastronomického prúdu nie sú niektoré "zúfalé ženy v domácnosti", ktoré sú unavené stáť pri kachle. Varenie pre nich je často obľúbeným koníčkom. Oni varia s predstavivosťou, trávia hodiny v kuchyni, čistia, drví, zmiešajú darčeky prírody, nadzvedajú semená a fazuľa, sušia bylinky a sušujú ovocie. Tiež nasledovníci surových potravín sú jednoducho povinní pochopiť potravinárske výrobky dokonale, pretože ak plánujete jesť kus surového mäsa alebo piť pohár nepasterizovaného mlieka, absolútna dôvera v ich výnimočnú sviežosť je hlavnou zárukou, že to nebude posledné jedlo vo vašom živote.
Špeciálne varenie
Podľa druhu "surového kódu potravín" nemôže byť použitá kachle, rúra alebo otvorený oheň na varenie, ale stále to nestojí za to, aby ste odmietli vykurovanie. Napríklad, ovocie, zelenina a huby môžu byť sušené na slnku. Po takomto ošetrení nielen zachovávajú, ale aj zvyšujú svoje užitočné vlastnosti (zvyšuje sa koncentrácia vitamínov v dôsledku odparovania kvapaliny) a tiež získava živšiu chuť. Tento spôsob varenia nie je tak náročný a exotický, ako sa môže zdať. Napríklad sušené čerešňové paradajky sú tradičnou pochúťkou, ktorá sa bežne používa nielen takým špecifickým spôsobom ako surové jedlo, ale aj v pomerne známej a takmer "anti-diétne" stredomorskej kuchyni. Avšak, keď ste sa uniesli sušením a sušením najprirodzenejším spôsobom, nezabudnite na to, koľko sa zmenilo ekológia krajiny a kvalita slnečnej energie (a nie k lepšiemu) za posledných pár miliónov rokov. Uvedomujúc si, že praktické "surové potraviny" využívajú pomoc civilizácie - sú bez škody nahradené vysušovačmi alebo sušičmi. Tieto úpravy umožňujú kompletnú prípravu rôznych jedál, ktoré významne menia ich chuť, konzistenciu a vzhľad. Súčasne používané teploty nepresahujú maximálne prípustné surové potraviny, ktoré sú pomerne nízke 50 ° C! Samozrejme, tento spôsob varenia nie je tak jednoduchý ako spracovanie jedla na sporáku alebo v ohni. Bolo by logické predpokladať, že príprava jedla s takým miernym ohrevom je veľmi dlhý proces. Takže to je: niekedy sa pripravuje kulinárske majstrovské dielo niekoľko hodín alebo dokonca deň! Takýto jemný prístup k tepelnému ošetreniu potravinárskych nadšencov surových potravín je z dobrého dôvodu považovaný za ideálny. Skutočnosť, že vitamínové a minerálne zloženie sušenej zeleniny a ovocia je prakticky nerozoznateľné od zloženia čerstvého ovocia, bolo opakovane dokázané vedcami. Mimochodom, pri takýchto nízkych teplotách sa títo pacienti dokážu nielen pripraviť suroviny na polievky a kompóty, ale dokonca aj pečené koláče a takzvané "drsné", neuveriteľne užitočné chleby z mletých obilnín a obilnín!
Vedecký prístup
Takže späť k vedeckému výskumu. Empiricky vedúci odborníci na výživu sveta dokázali, že tepelné ošetrenie skutočne zabíja prakticky všetky cenné látky obsiahnuté v potravinách. Chcete pokaziť dobrý produkt? Nie je nič jednoduchšie! Stačí pridať vodu a dobre ju variť. Od 30 do 90% vitamínu C, ktoré je strategicky dôležité pre udržanie krásy a zdravia, zostáva v panve a vitamíny B potrebné na výrobu energie sa úplne "vyparujú". O tom, v akých užitočných látkach sa po spracovaní produktov v hlbokej fritéze alebo na panvici mení transformácia, sa dietici dokonca obávajú povedať nahlas. Preto je každá kapusta lepšie použiť v naturáliách. To je veľmi užitočné: stačí jesť túto surovinu zeleninu 6-8 krát mesačne - a nemusíte čeliť rakovine močového mechúra. Varené a dusené kruhy uvoľňujú svoje cenné vlastnosti. Existuje dôkaz, že použitie akejkoľvek surovej zeleniny - výborná prevencia rakoviny, najmä rakoviny tráviaceho traktu. V tele "surovej potraviny" našiel vysokú úroveň karotenoidov - látky, ktoré posilňujú imunitný systém. Hoci iný prirodzený imunostimulant - lykopén - chýba milovník "živého" jedla. Je to napríklad u rajčiakov, ale, bohužiaľ, je asimilované až po tepelnom spracovaní nosiča. Takže kečup, dosť zvláštne, je užitočnejší ako čerstvá paradajka.
Výber najlepších
Surové jedlo, rovnako ako všetko v našom živote, je užitočné v umiernenosti. Nechoďte na všetky vážne! Vezmite z tohto výživového systému naozaj hodnotné princípy a "určite", aby slúžili svojmu zdraviu.
Prírodné výhody:
V strave prívržencov systému syrových potravín je veľa zeleniny a ovocia, ktorých prínosy sú zrejmé. Norma - 5 až 7 dávok takýchto produktov denne (nezabudnite, že ich veľkosť je obmedzená: nesmie byť väčšia ako 100-150 g. Zneužívanie rastlinných vlákien, riskujete "preťaženie" zažívacieho systému, ktorý bude reagovať na problémy s pankreasou a osteoporózou). Surové rastlinné produkty sú bohaté na vlákninu, čo pomáha strácať váhu a je dobrým preventívnym nástrojom, ktorý pomáha znižovať riziko vzniku rakoviny. Ak nevystavujete mäso tepelnému spracovaniu, ako je vyprážanie alebo grilovanie, potom si zachováva oveľa viac vitamínov. A čo je najdôležitejšie, nevytvárajú sa žiadne ďalšie škodlivé látky, ako sú sírovodík, amoniak a mutagénne pyrolyzáty, schopné spôsobiť nepriaznivé zmeny v ľudskom tele na úrovni DNA! V rybacích miskách, ktorých proces prípravy nie je oneskorený, polynenasýtené mastné kyseliny (hlavne omega-3) zostávajú nezmenené a aktívne chránia srdce a krvné cievy pred tvorbou trombov, znižujú viskozitu krvi a množstvo tuku v nej obsiahnuté a normalizujú arteriálny tlak.
Prírodné mínusy:
Pre tých, ktorí dávajú prednosť rastlinným potravinám, je potrebné aktívne doplňovať zásoby niektorých minerálov "živočíšneho pôvodu". Takže dobrým zdrojom železa sú mandle, fazuľa, tofu. Kompenzovať nedostatok vápnika môže byť, vrátane v strave viac kapusty, sóje, figy. Mastné kyseliny čerpať z ľanu, olivového oleja, vlašských orechov. Množstvo surových potravín a najmä nepotlačiteľná spotreba vlákniny môže spôsobiť rozrušenie gastrointestinálneho traktu a u ľudí s chronickými gastroenterologickými problémami - exacerbáciou existujúcich ochorení, pretože trávenie je vždy veľkým zaťažením tráviacich orgánov, najmä pankreasu. Existujú produkty, ktoré nie sú po tepelnom spracovaní lepšie absorbované, ale môžu byť nebezpečné bez toho, aby ich prešli. V tomto zozname: rajčiny, zemiaky, vajcia, mäso a ryby. Nedostatok tepelného spracovania môže viesť k tomu, že nie všetky patogénne baktérie a škodlivé látky budú zničené. Riziko "chytania" salmonely, nebezpečnej baktérie Vibrio para-heamolyticus, E. coli alebo toxického alkaloidu solanínu pre "russula" je skvelé. Takže naozaj nestojí za použitie surových potravín zo zoznamu uvedeného vyššie. Odborníci na výživu odporúčajú: všetko závisí od toho, s akou diétou dodržiavate, vaša strava by mala byť plná a rôznorodá. To sa týka tak samotných výrobkov, ako aj spôsobov ich prípravy. Známe od detstva, pravidlo "zlatého znamenia" a tu je správne! Koľko jednoduchých opatrení - a môžete bezpečne vychutnať "živé" jedlo!
Výrobky musia byť dokonale čerstvé!
Na zeleninu a ovocie ušetríte viac užitočných látok, umyte ich pod tečúcou vodou. Zelenina a šalát "opláchnite" v miske. Ak je potrebné mletie zeleninu alebo ovocie, rošt ich na plastovom strúhadle. Pamätajte, že keď sa ovocie dostane do kontaktu s kovom, všetky vitamíny obsiahnuté v nich sú okamžite zničené. Jedlá varené "surové", jesť ihneď. Vo svetle a pod vplyvom kyslíka sa výhody vyparujú, "zatiaľ čo škodlivé mikróby sa rýchlo rozmnožujú, počas jedla nepijú veľa tekutiny, aby sa predišlo nadýmaniu, žuť každý kúsok aspoň o 15 sekúnd dlhšie. Použite koreniny: olivový olej, citrónovú šťavu , korenené bylinky, koreniny, marinády. Potom upravíte chuť jedál, dodáte telu ďalšie živiny, uľahčíte asimiláciu potravín. Pepper, škorica, estragón, koriander, navyše dokážu neutralizovať patogénne mikroorganizmy obsiahnuté surové potraviny.