- Jeseter - 1 kus (1 kg)
- Vajcia - 4 kusy
- Maslo - 2 Čl. lyžice
- Olivový olej - 2 položky. lyžice
- Ocot - 1,5 st. lyžice (rozmarín alebo balsamik)
- Citrón - 1 kus
- Breadcrumbs - 100 gramov
- Muškátový uzol - 10 gramov
- Soľ, korenie - - Chuť
- Zelenina - - Chuť (šalát, uhorka, paprika, zelená - na ozdobu)
Po prvé, jeseter je dobre umytý studenou tečúcou vodou. Pri rezaní tejto ryby používajte rukavice, aby ste sa nepoškodili. Potom presuňte rybu na reznú dosku a vyčistite ju z váhy. Čistý jeseter by mal byť "proti vlasom" od chvosta po hlavu. Potom vytiahnite žiabry pozdĺž hlavy z brucha a vyberte drobky. Peritoneum starostlivo vyčistite a niekoľkokrát umyte. Zatiaľ čo proces spracovania jesetera končí, nalejte vodu do veľkej panvice a prineste ju do silného varu. Vo vriacej vode jeseň doslova na niekoľko sekúnd a potom ihneď naplňte rybu studenou vodou. Potom ľahko odlupujte kožu a tŕne. Ryby trime soľou a necháme pri izbovej teplote asi 40-60 minút, aby ryby dali šťavu. V tejto dobe pripravíme omáčku. Ak chcete variť omáčku, potrebujeme variť vajcia v strmých. Potom očistíme vajíčka a oddelíme žĺtok. Pre omáčku potrebujeme žĺtky. V pohodlnej miske nahrajte žĺtky, potom pridajte kyslou smotanou, strúhaným muškátovým orieškom, maslom a balsamikom alebo rozmarínovým ocotom. Všetko starostlivo premiešajte. Mala by to byť krásna žltkastá farba s jednotnou konzistenciou. Po tom, čo ryba nechala šťavu, nastavíme rúru, aby sa zahriala (190 g). Osušte plech s rastlinným olejom, zakryte ho pečivým papierom a rozdrobte rybu, nalejte hore s pripravenou omáčkou, olivovým olejom a posypte polovicu citrónovej šťavy. Dávame pečené v predhriatej peci 20-30 minút. Vyberieme jesetera z rúry, opatrne posunieme na misku pokrytú listami hlávkového šalátu, ozdobíme zeleninou a podáme ju na stôl. Bon appetit!
Podávanie: 5-6