Maral alebo ušľachtilý jeleň je malý lesný obyvateľ. Je väčší ako jeho severný brat, jeho hmotnosť dosahuje 300 kilogramov. Ženy tohto jeleňa sú bez húb. Mäso týchto zvierat je vysoko kvalitné a chutné, ale staré sú trochu drsné. Ak chcete variť vynikajúce jedlá z mäsa z jeleňa, potrebujete vedieť nejaké triky.
Najcennejšou časťou hlavy sú pery a jazyk. Získajte jazyk, pre ktorý je potrebné znížiť submaxilárny priestor pozdĺž kosti spodnej čeľuste. Potom ho očistite zo zvyškov, topíte v horúcej vode niekoľko minút a potom odlupujete. Najmenej štyri hodiny ju opečte v nasolenej vode. Tiež môže byť jazyk uložený bez varenia, ale nutne musí byť údený alebo solené.
Lahôdky sú zvažované a pery. Deerské pery sú rezané sekerou cez papuľu, ustúpi sa z nosných dier do očí o 5 cm alebo sa narežú nôž. Potom sú spálené, umyté a varené ako jazyk.
Nohy sú prerezané cez sekeru na malé kúsky. Následne varia želé.
Jelení jedlá
Entrecote z mäsa z jeleňa
Pre jeden kilogram nakladaného mäsa vezmite 100 gramov tuku, 80 gramov tuku, 4 veľké cesnakové strúčiky, 2 veľké cibuľky, 2 lyžice múky, soľ, korenie, rasca.
Olúpané a umyté mäso nakrájané na kusy, soľ, korenie, odradiť, rozotrieť s strúhaným cesnakom a pokryť tenkými plátkami tuku. V hlbokom kontajneri zahrejte tuk alebo tuk, nasypte cibuľu a varené mäso na prstence, posypte nakrájanou cibuľou a rajčiakom, znova nasaďte mäso a striedajte 4-5 krát. Mäso zakryjte plátkami slaniny a dusíme v jeho šťave, v prípade potreby pravidelne nalejte vodu. Akonáhle sa entrecotes stali mäkkou, odstráňte ich z panvice, osušte omáčku múkou a varte. Toto jedlo z mäsa z jeleňa sa podáva na stôl s ryžou, knedličkami, zemiakmi, šalátom alebo kompótmi.
Pančuchy plnené zverinou
Pre 8 palaciniek vezmite 120 gramov múky, pár vajec, pohár mlieka, 80 gramov tuku a štipku soli.
Na 350 gramov sobieho mäsa vezmite 1 cibuľu, 2 hrách sladkej a čiernej papriky, niekoľko bobúľ borievky, jeden kus bobkového listu a vetvička, vaječný bielok, čierne a červené mleté korenie, jedno vajce a pohár mlieka, 30 gramov masla, 50 g syra, soľ na chuť.
Varenie mäsa hubami, cibuľou a korením. Potom všetko cez mlynček na mäso, posypte čiernym a červeným korením, pridajte proteín jedného vajíčka, soľ a dobre premiešajte. Pečieme palacinky, dajte ich do náplne, zložte ich obálkami a vložte ich do protipožiarnej misky, predtým olejovanej. Všetko toto je posypané roztaveným maslom, nalejte zmes zbitého mlieka a vajec, posypeme syrom a pečeme v rúre. Podávajte so stolovým zeleninovým šalátom.
Pečené zo šunky z jeleňa
Vezmite 120 gramov slaniny, pár stredných cibuliek, 80 gramov masla, 5 gvozdichek, neúplnú čajovú lyžičku zázvoru, 9 hrách papriky (čierne), 2 bobkový list, tymian, múku, šťavu a kôru s jedným citrónom na kilogram jeleňa, niekoľko plátkov cukru , pol polievková lyžica octu, soľ na chuť.
Deer mäso, čisté alebo stojí v bobule jalovca, oddelené od kostí, dobre poraziť, naplniť ju slaninou, olej a vyberať ho v chlade na pár dní. V hlbokom panvici, smažte v nakrájanej slanine, korenie, cukor a cibuľa. Potom pridajte varené mäso, soľ, položte bobkový list, citrónovú kôru, tymian, nalejte šťavu z polovice citróna a octu, potom dužte na slabom horúčave a pravidelne nalejte vodu. Vyberajte mäso, očistite múkou a nechajte varte. Pridajte znova a ochutnajte citrónovú kôru, zvyšnú citrónovú šťavu a cukor (ak chcete, aby omáčka mala pikantnú chuť). Maso nakrájajte na plátky a dajte do omáčky. Podávajte s ryžou, šalátom, buchty, knedličkami a kompótmi.
Jelenie mäso s omáčkou z hovädzieho dobytka
Na 300 gramov jelenietky vezmite 50 gramov whisky, 150 gramov jablkového džúsu, 40 gramov rastlinného oleja, 100 gramov čerešňovej omáčky, soľ na chuť.
Na prípravu omáčky budete potrebovať: 100 gramov šťavy z kefíny, 200 gramov brusníc, 3 gramy medu, soli, cukru podľa vkusu.
Marinujte 15 minút s jarným rezom v zmesi whisky a jablkovej šťavy, prerežte cez vlákna na malé medailóny a ľahko odskočte. Smažte na oboch stranách a dajte ich do rúry. Pred podávaním naliať omáčku z omáčky.
Ak chcete pripraviť omáčku, musíte vyparovať polovicu zmesi whisky a jablkového džúsu, pridajte brusnice, med, soľ, cukor, prineste všetko do varu a šľahajte v horúcom stave až do peny.
Roll jeleného mäsa
Na kilogram buničiny potrebujete: 50 gramov tuku, 100 gramov masla, 3 bobule z borievice a 6 hrachu.
Vezmite na plnenie 100 gramov tuku, 300 gramov pečene, cibule, celé vajce, štipku muškátového oriešku a majoránky, strúhanky na panning. Pečeň je vhodná akékoľvek - hovädzie, bravčové, jeleňové alebo teľacie.
Zrelý mäso jeleňa zo všetkých fólií, umyte, oddeľte od kostí a nakrájajte na malé ploché plátky. Pripravte náplň: preskočte pečeň, slaninu a cibuľu cez mlynček na mäso, trochu posypete, pridajte vajce, korenie a premiešajte. Ak výsledná hmota nie je dostatočne hustá, pridajte nastrúhanú ružičku. Všetky plátky mäsa soľ, mastnú náplň, roll v tvare role a obväz s vláknom. Rolky rolí sa tukmi a smažte v oleji s pridaným korením. Keď sa mäso nahnevá, nalejte trochu vody. Rolovať kotúč s ryžou, zemiakmi, šalátom a kompótmi.
Môžete tiež slúžiť rolky v studenej forme, nakrájame na kúsky, s Cumberland omáčkou a nakladané sušienky, ryža omáčka, kompót z cowberry, konzervované čerešne a hrušky.