- Vepřový jazyk - 750 gramov
- cibuľa - 30 gramov
- mrkva - 25 gramov
- koreň petržlenu - 30 gramov
- želatína - 32 gramov
- mäsový vývar - 800 mililitrov
- soľ - - Chuť
- peppercorns - - Chuť
- zelené - - Chuť (vetvičky)
- sladká paprika a uhorka - 1 ks (na ozdobu)
1. Dôkladne očistite jazyk ošípanej, nalejte studenú vodu a privedte do varu (pri vysokej teplote). Znížte teplo, pridajte soľ, pridajte korenie, petržlen, cibuľu a mrkvu. Cook, kým nie je hotový. Skontrolujte pripravenosť vidličkou, prepichnite jazýček (zástrčka musí voľne vstúpiť) a pozrite sa na netesnú šťavu, musí byť priehľadná. 2. Vylejte horúci jazyk do vody (za studena), odstráňte z neho pokožku a vložte ju späť do vývaru, varte a ochlaďte. 3. Namočte želatínu vo vode, v šesťnásobnom množstve studenej vody. Nechajte na chvíľu opuch. 4. Vyhoďte priehľadnú želatínu na sito a spojte ju s teplým mäsovým vývarom. Dobre rozmiešajte a priveďte k varu a potom namočte. 5. Vo formách nalijte gél vrstvou 0,3 alebo 0,5 cm. 6. Vystrihnite bravčový jazyk do tenkých kúskov a rozotrite ho cez mrazené želé. Pridajte plátky sladkej papriky a uhorky, posypeme bylinkami. Naliať tenkú vrstvu želé a znovu zchladnúť. 7. Po vytvrdnutí nalejte jazyk prasaťa so zvyškami teplej želérovej vrstvy 0,5 cm.
Podávanie: 6-7