- olivový olej - 1 st. lyžička
- hovädzie mäso bez kosti - 1,3 kilogramu
- čerstvo mletý čierny korenie, soľ - 1 Na chuť
- slanina - 90 gramov
- cibuľa - 1 kus (žltá)
- mrkva - 2 kusy (stredná)
- zeler - 2 ks (stredne)
- cesnak - 3 zuby
- červené víno Barolo - 4,5 poháre (alebo iné suché červené víno - 1,5 fliaš)
- kuracie vývar - 2 šálky
- rozmarín - 2 kusy (vetvičky)
- bobkový list - 2 ks (list)
- škorica - 1 kus (hokejka)
- petržlen - 0,25 Šálky (nakrájané)
1. Predhriatie rúry na 160 stupňov. Nakrájajte slaninu, cibuľu a mrkvu. Nakrájajte zeler. Rozdrviť cesnak. Vo veľkej hrnci oteplujte olivový olej na vysokej teplote. Posypeme mäsom soľou a korením. Vložte hovädzie mäso do hrnca a smažte a otočte každé 2-3 minúty, až kým hnedá nebude po všetkých stranách. Dajte hovädzie mäso na taniere. Pridajte slaninu do panvice a smažte do hnedej, asi 3 minúty. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler a štipku soli. Smažte, kým cibuľka nie je karamelizovaná, asi 10 minút. Pridajte cesnak a varíme, kým sa objaví vôňa, asi 30 sekúnd. Vráťte hovädzie mäso na panvu, pridajte víno, kurací vývar, rozmarín, bobkový list a škoricu. 2. Prevlečte na vysokú teplotu, potom pevne zakryte viečkom a vložte panvicu do rúry. Cook, miešajte hranolky každých 30 minút, kým sa mäso ľahko pokrčí vidličkou, 3-4 hodiny. Vyberte maslo z panvice a zakryte ho fóliou. 3. Odstráňte rozmarín, bobkový list a škoricu. Dajte panvu na silný oheň. Varte až do zahustenia omáčky približne 10 minút. Pridajte korenie na chuť. Jemne nakrájajte mäso cez vlákna plátmi s hrúbkou 6 mm. 4. Nalejte hovädzovú omáčku. Ozdobte nakrájanou petržlenovou vňaťou a podávajte.
Podávanie: 6