Posledná etapa formovania národnej kuchyne na Ukrajine prichádza na začiatku 19. storočia. V raných obdobiach jej formovania sa však líšila od susednej bieloruskej, ruskej a poľskej kuchyne. Súvisí to s tým, že rôzne územia dnešnej Ukrajiny boli dlhodobo súčasťou Poľska a Ruska, ako aj ďalších susedných štátov (Maďarsko, Rumunsko, Poľsko a Litva). To môže vysvetliť základné rozdiely v rozmedzí jedál, ktoré sú populárne v rôznych regiónoch.
Ako sa formovala ukrajinská kuchyňa?
Kuchyňa na Ukrajine pozostávala z už vytvorených prvkov kulinárovej kultúry rôznych regiónov. Ukrajina je pomerne veľké územie a prvky, z ktorých bola kuchyňa vytvorená, boli veľmi rôznorodé. Susedné krajiny, medzi ktorými boli Tatári, Maďari, Turci, Gréci, Moldavskí, prispeli svojou "chuťou" k jedlám Ukrajiny. Napriek obrovskému počtu ovplyvňujúcich faktorov sa ukrajinská kuchyňa formovala celkom jednotná a pre množstvo výrobkov používaných na varenie a spôsob spracovania týchto výrobkov. Po invázii na Zlatú hordu (tatársko-mongolská invázia) sa spojenie s tradíciami staro ruskej kuchyne stratilo.
Spôsoby varenia nemeckých a maďarských kulinárskych špecialistov a technologických aspektov tureckej a tatárskej kuchyne sa harmonicky zmiešajú s vukrajinskou kuchyňou. Konkrétnejšie, čisto turkická varenie produktov v rope na Ukrajine sa nazýva "rozmazaná". Cukre sa spravidla vyprážajú tu a rôzne druhy zeleniny pred pridaním do borša. Ale obrovské množstvo jedál s bravčovým mäsom spája kuchyne z Maďarska, Českej republiky, Slovenska a Bieloruska s ukrajinskou kuchyňou. Nemôžeme si uvedomiť úlohu rastlinného tuku na Ukrajine, pretože sa tu často vyskytuje. Používa sa nielen v nasolenej alebo údenej forme, používa sa ako tuk na praženie, na ostatné mäso tam, kde to nie je. Klasické sladké pečivo - verguns sú len závitom v tuku. V tejto kuchyni sú vajcia hojne používané na prípravu raňajok a na pečenie rôznych ovocných koláčikov.
Trochu o ukrajinskom pečive
Pečenie a múka výrobky - to je veľká kapitola ukrajinskej kuchyne. Najobľúbenejší typ testu na Ukrajine je čerstvý. Semi-výfuk s práškom do pečiva, pudingom. Pieskovité a bavlnené pečivo sa výhodne používa na výrobu sladkého pečiva. Knedlíky a knedle, gréci a lemis sú národné pokrmy, pripravené z bezolejového cesta a mladšie - vergóny a "stabby". Z kvasinkového cesta spravidla pečieme chlebové výrobky, ako napríklad "palyanytsi" (bochník), kulinárske víno (chlieb z pšeničnej múky a prášok z bobúľ). Pšeničná múka slúži ako základ pre prípravu cesta. Oveľa menej často používa pšeničná múka v zmesi s pohánkou. Najobľúbenejšími obilninami sú proso a ryža (takzvané "Sorochinské proso" alebo Saracen s náznakom prírodného alebo arabského pôvodu).
Aplikácia zeleniny
Na Ukrajine, veľmi rád zeleniny. Tu je to nepostrádateľná príloha pre masové mäso alebo ako rezanie na tuky. Najpopulárnejšia a najdôležitejšia národná zelenina je "Buryak" (červená repa). Používa sa a používa sa v najbežnejších formách. Králičí repa je hlavným obväzom pre väčšinu boršče.
Také strukoviny ako fazuľa alebo šošovica sú dodatočnými prísadami na borsch, alebo môžu byť vynikajúcou prídavnou miskou. Napriek tomu na Ukrajine uprednostňujú mrkvu, zemiaky a paradajky. Kukurica pôsobí ako doplnok rôznych šalátov alebo jednoducho varená. Zemiaky sú široko používané v ukrajinskej kuchyni, a často je to príloha v podobe pyré na varené alebo vyprážané mäso. Extrahovaný škrob sa používa pri príprave ovocného želé a iných cukrárskych výrobkov.
"Kult" rastlinného oleja
Vzácne jedlo v ukrajinskej kuchyni sa bez použitia rastlinného oleja. Najobľúbenejším rastlinným olejom je slnečnicový olej. Na základe metód spracovania slnečnicových semien sú dva druhy: olej zo studeného a teplého lisu. V dávnych dobách ľudia používali bravčový tuk (smalt) a slnečnicový olej sa začal používať pomerne nedávno, na začiatku minulého storočia. S arómou vyprážaných slnečnicových semien sa na lisovanie oleja na horúcu guláš používa celý rad šalátov (vinaigretty, zelený šalát s paradajkami a uhorky), olej z chladiarenského lisu ide do procesu pečenia a pečenia.
Korenie na riad
Z korení, najprv použite cibuľu, cesnak, kôpru, petržlen, rasca. Ocot sa často používa v jedlách ako aj v rôznych šalátoch. V sladkých pečivách vždy pridajte škoricu a klinček.
Populárne ovocie vukrajinskej kuchyne
Najobľúbenejšie ovocie na Ukrajine sú jablká, hrušky, ostrovčeky. Oni pečené koláče, pečieme ich v rúre a pripravte z nich džem. Fajčiari a egreše sú veľmi cenní ako suroviny na výrobu kompostov a ramienok.
Spracovanie výrobkov
Stojí za zmienku zmiešaný spôsob spracovania výrobkov teplom, najmä mäsom. Pred začatím dlhého tepelného spracovania, či už ide o hasenie, varenie alebo vyprážanie, ľahko predjedte jedlo v oleji (ak je to mäso, až kým sa nezobrazí krehká kôra). S týmito spôsobmi varenia jedla na Ukrajine je spojená s výskytom náradia - všetky druhy kotlov a panvica, misy, poháre a glets (džbány).
Z metód predbežného spracovania produktov dochádza k uvoľneniu holení, jemnému strihaniu mäsa nožom. Množstvo pokrmov z drveného mäsa, plnených roliek, dlážkov a kotlíkov je vysvetlené požičaním nemeckej kuchyne prostredníctvom kuchyne Poľska a Českej republiky. Ako každá kuchyňa s dlhou históriou, ukrajinská kuchyňa je v regiónoch veľmi odlišná. Ak vezmete západnú ukrajinskú kuchyňu a východnú Ukrajinu, potom sú veľmi odlišné. Len jeden typ borša na Ukrajine je viac ako 30. Borsch môže obsahovať až 20 zložiek, z ktorých základné - kapusta, repa, paradajky vo forme rajčiakovej alebo rajčiakovej šťavy.