Vajcový vaječný proteín je jedným z najkompletnejších a ľahko stráviteľný medzi ostatnými proteínmi nachádzajúcimi sa v potravinách. Tento proteín je veľmi výživný a má nielen stravovacie, ale aj vysoké ochranné vlastnosti. Takže vo vaječnej časti vajíčka obsahuje špeciálnu látku - lyzozým, ktorý zabíja a rozpúšťa mikroorganizmy. Vajcový proteín má tiež dobré väzbové vlastnosti. Je to preto, že vajcia sa nevyhnutne pridáva do koláčov, koláčov a sušienok, ktoré viažu všetky zložky. S rovnakým účelom sa vajcia používajú aj pri príprave pekárskych vločiek, plátkov, kotlíkov. Proteín obsiahnutý vo vajciach vtákov je tiež dobrým penotvorným činidlom, takže sa používa pri výrobe pastiliek, marshmallows, koláčov, cukrárskych krémov. Proteín z kuracieho vajca sa používa pri príprave vývarov ako čistiaceho prostriedku.
Žĺtok vtáčích vajec nemal menej hodnotné dietetické vlastnosti ako proteínová časť. V žĺtku je veľa potrebných živín a biologicky aktívnych látok. Okrem vysoko kvalitných bielkovín má vysoký obsah tuku (až do 30%). Veľa žĺtka a lecitínu sú látky, ktoré majú pozitívny vplyv na metabolizmus tukov v tele a zohrávajú dôležitú úlohu pri výžive nervových buniek ako dodávateľ fosforu. Vajcový žĺtok vtákov má užitočné stravovacie vlastnosti aj preto, lebo obsahuje množstvo vitamínov dôležitých pre ľudské zdravie - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Okrem toho žĺtok obsahuje veľa minerálov, ktoré sú veľmi potrebné pre normálny rast a vývoj človeka. Preto malé deti musia nutne dostať dve alebo tri vajcia týždenne s jedlom.
Najčastejšie v predaji sa môžete stretnúť s kuracie vajcia. Z tých, za pár minút, dokonca aj osoba, ktorá sa prvýkrát objavila v kuchyni, môže rýchlo pripraviť plnohodnotnú stravu na raňajky - smažené vajcia. Treba však mať na pamäti, že pri konzumácii vajec pre vtáky existujú obmedzenia pre niektorých ľudí. Napríklad u starších pacientov odporúčajú lekári obmedziť zaradenie vajíčok do stravy nie viac ako dva kusy za týždeň. Pri takých chorobách, ako je cholecystitída, cirhóza, chronická hepatitída, v prípade porušenia funkcií pečene a žlčových ciest by sa malo zabrániť použitiu vaječného žĺtka. Ale aj keď ste úplne zdraví, nemali by ste raňajky vyrábať výlučne z vajec každý deň. Je lepšie pokúsiť sa diverzifikovať stravu na úkor iných produktov.
Rozlišujte dva druhy komodít vajec: diétne a stolové. Vajcia, ktoré sú uložené do siedmich dní od doby, kedy sú kura, sú považované za potravu. Z nich môžete variť míchané vajcia alebo variť jemne varené. Proteínová časť diétnych vajec je ľahko porazená do stabilnej peny, z ktorej si môžete pripraviť lahodné sufflé a vzdušné sušienky.
Stolové vajcia, v závislosti od ich trvanlivosti, sú rozdelené na čerstvé (do 30 dní), chladené (skladované v chladničke dlhšie ako 30 dní) a vápenaté (sú dlhodobo vo vápennej malte). Čerstvé a chladené vajcia môžu byť tvrdé varené alebo použité na miešané vajcia a omelety. Vápenaté vajcia majú charakteristický nerovný povrch, ktorý získavajú počas skladovania vo vápnikovom roztoku. Napriek dlhému času skladovania, vápno vajíčka sú úplne benígny dietetický výrobok s dobrými chuťovými vlastnosťami.
V priebehu času dochádza k zmene stravovacích vlastností vajec vtákov. Preto, ak chcete rýchlo určiť čerstvosť vajec, potom nalejte pololitrovú nádobu s vodou a nalejte lyžicu soli a premiešajte. Ak vajcia v takejto vode klesne na dno, je to skôr čerstvé, ak sa vznáša, je už príliš staré a nie je vhodné na jedlo. Ak je vajíčko priemerne čerstvé, bude sa plaviť vo vodnom stĺpci. Ďalším spôsobom, ako určiť kvalitu vajec, je ukázať ich tak, aby sa dala zistiť výška vzduchovej komory. V prípade, že táto výška je dlhšia ako 13 milimetrov pozdĺž pozdĺžnej osi, predpokladá sa, že takéto vajcia už nie je vhodné na konzumáciu.
Rovnako cennou potravou s užitočnými dietetickými vlastnosťami je hydinové mäso. V priemere 100 gramov hydinového mäsa obsahuje 16 až 19 gramov bielkovín a približne 20 gramov tuku. Pri intenzívnej fyzickej aktivite počas cvičenia je použitie hydinového mäsa najlepšie prispôsobené na zabezpečenie regenerácie proteínov po výcviku svalového tkaniva a na vytvorenie potrebnej energie na vykonanie pohybov v dôsledku rozpadu tukov. Avšak pre tých, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočnej hmotnosti, by mala byť spotreba hydinového mäsa z dôvodu pomerne slušného obsahu tuku mierne obmedzená, jesť tieto jedlá hlavne ráno. Odporúča sa tiež používať hydinové mäso na varenie, ak je to možné, pretože táto časť obsahuje o niečo menej tuku, a preto má lepšie dietetické vlastnosti ako napr. Nohy vtákov. Najväčšie množstvo tuku sa nachádza v kačacích mäsoch, o niečo menej v mäsovom morku a ešte menej v kuracím mäse. Chemické zloženie mäsových bielkovín vtákov je charakterizované vysokým obsahom všetkých potrebných aminokyselín pre ľudské telo, a to ako vymeniteľných, tak nenahraditeľných.
Vo vajciach vtákov sú preto koncentrované všetky potrebné látky - bielkoviny s úplným zložením aminokyselín, polynenasýtené mastné kyseliny, minerálne soli, vitamíny. Mäso z vtákov je tiež cenným diétnym produktom, avšak za prítomnosti nadmernej hmotnosti by mala byť jeho spotreba v potravinách kompetentne sledovaná, berúc do úvahy obsah kalórií varených z jedál.