Hodnota hrášku ako potravinového výrobku je spôsobená najmä vysokým obsahom bielkovín. Je to kvôli tomuto dietetickému majetku, že hrach sa nazýva "rastlinné mäso". 100 gramov semien hrachu obsahuje približne 23 gramov bielkovín (na porovnanie: 100 gramov hovädzieho mäsa obsahuje asi 19 gramov bielkovín a rovnakú hmotnosť bravčového mäsa - 15 gramov bielkovín). Vyškolená osoba naliehavo potrebuje dostatok stravy s bielkovinami v strave, pretože je to jeden z predpokladov na zabezpečenie vysokého výkonu a rýchlej obnovy svalového tkaniva po fyzickej námahe. Okrem toho hrášok je dôležitou súčasťou výživy športovcov aj preto, že obsahuje dostatočné množstvo sacharidov (asi 57 gramov na 100 gramov produktu). Tieto látky majú pre nás veľmi dôležitú vlastnosť - keď sú rozdelené do tela, uvoľňujú energiu používanú bunkami nášho tela na udržanie rôznych funkcií vrátane poskytovania motorickej činnosti. Obsah tukov v semenách hrachu je nízky - okolo 1,5 gramu na 100 gramov produktu.
Vzhľadom na také zvláštnosti chemického zloženia hrášok má optimálne stravovacie vlastnosti na začlenenie do stravy ľudí trénujúcich, pretože poskytuje regeneračné svaly bielkovinami, dodáva energiu do tela prostredníctvom štiepenia sacharidov a súčasne obsahuje veľmi málo tuku, čo zabraňuje vzniku nadbytočnej telesnej hmotnosti. Treba však tiež pamätať na to, že hrachové bielkoviny, svojím aminokyselinovým zložením, sú mierne nižšie vo výživových vlastnostiach voči bielkovinám živočíšneho pôvodu. Faktom je, že proteíny rastlinného pôvodu nemajú vo svojom zložení ani neobsahujú vo veľmi malom množstve niektoré esenciálne aminokyseliny, ktoré sú mimoriadne dôležité pre normálne fungovanie mnohých orgánov a systémov orgánov ľudského tela. Preto napriek skutočnosti, že hrach je dôležitým diétnym výrobkom s vysokým obsahom bielkovín a dokonca má aj druhý názov "rastlinné mäso", stále nemôže slúžiť ako úplná náhrada bielkovinových produktov živočíšneho pôvodu.
Hrach je tiež charakterizovaný určitými liečivými vlastnosťami. Napríklad v ľudovej medicíne sa používa ako silný diuretikum na ochorenia obličiek a pečene. S rôznymi chorobami srdca sa hrášok odporúča aj na začlenenie do dennej stravy. Proteíny obsiahnuté v semenách hrachu majú lipotropné vlastnosti, t.j. sú schopné zabrániť procesu obezity. Jedenie hrachu je tiež odporúčané pre chronickú gastritídu a peptickú vredovú chorobu, aterosklerózu, diabetes mellitus.
V súčasnej dobe sú odrôd hrášku rozdelené do dvoch veľkých skupín, trochu odlišné v ich stravovacích vlastnostiach. Lushchilny hrášok (stále nazývaný mozog) má veľké a sladké chuťové semená. Tieto odrody boli chované na konci 16. storočia a teraz sú široko rozšírené po celom svete a sú nám známe na brehoch konzervovaného zeleného hrášku, ktorý je k dispozícii na regáloch obchodov s potravinami. Druhou skupinou odrôd je tzv. Cukrový hrášok, ktorý neobsahuje tuhú pergamenovú vrstvu vo svojich strukoch. Kvôli tejto vlastnosti môžu byť struky cukrového hrášku celé - ako semená, tak listy.
Semená hrachu obsahujú množstvo vitamínov potrebných pre ľudské zdravie - В 1 , В 2 , РР, С, karoten. Bohatý v hrách a minerálnych látkach - draslík, fosfor, železo, horčík, vápnik.
Vďaka svojim stravovacím vlastnostiam hrášok zaujme dôstojné miesto v systéme racionálnej výživy pre ľudí všetkých vekových kategórií. Treba však mať na pamäti, že pri jedle hrášku majú niektorí ľudia nadúvanie - plynatosť. Obmedzenie používania hrášku sa odporúča pri chorobách, ako je dna a diatéza kyseliny močovej. Je to preto, že semená tejto rastliny obsahujú puríny - látky, z ktorých sa tvorí kyselina močová v tele. Môže sa deponovať v chrupavkovom tkanive a v kĺboch vo forme solí. Táto vlastnosť hrášku by však nemala byť základom pre úplné vylúčenie zo stravy chorých, ale bude stále potrebné znížiť množstvo hrachu v miskách spotrebovaných za prítomnosti týchto chorôb.