Hlavným stavebným materiálom pre telo sú bielkoviny, ktoré tvoria až 20% hmotnosti nášho tela. Ale ako všetci vieme z kurzu biológie v škole, ľudské telo tvorí asi 70% vody. V dôsledku toho, ak sa nejaká voda z tela odstránila, potom v suchom zvyšku by bol v podstate proteín, z ktorého sú zložené naše orgány a tkanivá. Okrem toho sú bielkoviny rezervným zdrojom energie: v neprítomnosti tukov a sacharidov dostáva telo energiu rozdelením bielkovín.
A pretože všetky bunky nášho tela sú neustále aktualizované, potom potrebujeme proteín po celú dobu. Pri nedostatku bielkovín v tele sa začínajú problémy s aktivitou svalov a predovšetkým so srdcovým svalstvom. Potraviny, ktoré konzumujeme, sú pre nás zdrojom bielkovín, tukov a sacharidov, vitamínov a minerálov. Jednou zo zásad správnej výživy je rovnováha potravín z hľadiska obsahu všetkých potrebných látok.
Ale je mäso takým nenahraditeľným zdrojom bielkovín? A koľko mäsa sa konzumuje v jedle? Alebo ako posledná možnosť, ako je možné nahradiť mäso v strave? Okrem bielkovín a železa je mäso s vysokým obsahom tuku a cholesterolu, ktoré mnohí výskumníci považujú za jednu z hlavných príčin kardiovaskulárnych ochorení. Pri trávení mäsa sa uvoľňuje viac toxínov ako z rastlinných potravín - teda chorôb a porúch v práci tráviaceho traktu.
Všeobecne zastávaný názor, že bielkoviny obsiahnuté v mäse sú najvhodnejšie na asimiláciu a nemajú alternatívu, nie je nič iné ako ilúzia. Štúdia príčin a podmienok dlhovekosti stanovila charakteristickú vlastnosť: v strave dlhých pečení, mäso buď nie je vôbec k dispozícii, alebo zaujíma nevýznamnú časť. A podľa štruktúry organizmu je človek bližšie k bylinožravcom ako predátorom: dĺžka ľudského čreva je šesťkrát väčšia ako jeho telo, čo je charakteristické pre zažívacie zariadenie, prispôsobené na trávenie a asimiláciu rastlinných potravín.
V skutočnosti sú všetky bielkoviny a mikroživiny potrebné pre telo obsiahnuté v rastlinných potravinách, ktoré boli základom výživy po celú dobu. Alternatívou k mäsovej výžive by mali byť obilniny a strukoviny. V strave musí prevládať rôzne obilniny a polievky z strukovín a obilnín, morské plody, šaláty, zelenina, ovocie, orechy.
Medzi obilninami, pohánka zaujíma prvé miesto v užitočných vlastnostiach, prináša len bielkoviny na strukoviny, ktorá je bohatá na železo a ďalšie mikroelementy, bohaté na vitamíny. Niet divu, že pohánka, ktorá zlepšuje tvorbu krvi a dáva silu a vytrvalosť, je široko používaná v ľudovej medicíne a športovej výžive. Oves je bohatý na tuky, odstraňuje cholesterol a normalizuje krvný tlak. Zo všetkých obilnín je pšenica hlavnou obilnou plodinou v komplexe poľnohospodárskych plodín. Významná časť vitamínov a biologicky aktívnych látok je obsiahnutá v otruboch, t.j. v obilninách, ktoré v procese výroby múky idú do odpadu.
Fazuľové kultúry, niekedy označované ako potraviny 21. storočia, sú cenné, predovšetkým vysoký obsah bielkovín a obsah sójových bielkovín (40%) dokonca presahuje mäso. Okrem toho sú strukoviny bohaté na vitamíny skupiny B (s výnimkou vitamínu B12) a stopových prvkov a pretože obsahujú veľké množstvo vlákniny a vlákien, majú priaznivý vplyv na trávenie. Hrach, tradične používaný na výrobu polievok, štiepanej zemiakov, kaše. A hrachová múka sa vyrába nudle, varené želé a pečené palacinky. Hrášok, rovnako ako všetky strukoviny, je bohatý na stopové prvky, vitamíny a bielkoviny, len mierne menej ako hovädzie mäso. Hrášok má protirakovinové vlastnosti a podporuje odstránenie rádioaktívnych a karcinogénnych látok z tela. Fazuľa, okrem vysokého obsahu bielkovín a vitamínov, má hypoglykemické vlastnosti, takže je nevyhnutná pre diabetikov. Medzi strukovinami je sója osobitným miestom, ktoré sa niekedy nazýva mäso 21. storočia - jeho bielkovina je absorbovaná telom o 90 percent alebo viac. V tomto prípade telo dostáva rastlinné proteíny bez pridruženého cholesterolu a tuku z mäsa. Sójová omáčka, ktorá je fermentovaná, t.j. fermentovaný produkt, obsahuje až 8% rastlinných bielkovín a môže nahradiť soľ vďaka slanému chuti. Podľa množstva bielkovín zodpovedá jeden kilogram sóje tri kilogramy hovädzieho mäsa.
Už niekoľko týždňov po tom, čo odmietli konzumovať mäso v prospech strukovín, hladiny cholesterolu v krvi klesajú.
Hlavným argumentom zástancov stravovania mäsa je, že vitamín B12, ktorý sa aktívne podieľa na hematopoéze, metabolizme a nervovej aktivite, sa takmer výlučne nachádza v mäse, hlavne v hovädzom pečeni a obličkách a prakticky nie je obsiahnutý v rastlinných produktoch. V porovnaní s akýmikoľvek inými vitamínmi a stopovými prvkami je potreba tela vitamínu B12 pomerne malá - len 2-3 mikrogramy denne, ale bez neho to nedokáže. Na vrchole rastlín je však tento vitamín obsiahnutý, hoci v malých množstvách, a navyše v morských rybách a mliečnych výrobkoch. Potreba vitamínu B12 je preto možné plne zabezpečiť jedlom šalátom, rybou, morskou kôrou, kalmárom a fermentovanými mliečnymi výrobkami.
Teraz viete, čo môže nahradiť mäso v strave. Dokazuje, že to nielenže nepoškodí zdravie, ale v mnohých ohľadoch prispeje k obnove a posilneniu zdravia a zvýšeniu očakávanej dĺžky života. Ako vidíte, príroda je taká bohatá, že môžete nájsť alternatívu k všetkému. A keď vážili všetky klady a zápory, každý sám pre seba môže urobiť záver jesť mäso na jedlo alebo úplne ho opustiť. Ale vďaka svojej diéte by ste si mali vždy pamätať na slová zakladateľa medicíny, slávneho doktora staroveku Hippokrate: "Jedlo by malo slúžiť ako liečivo pre nás".