Kompozícia kvasníc
Pokiaľ ide o ich chemické zloženie, kvasnice sú pomerne nestabilné: záleží na ich druhu vo väčšine svojej formy. V súčasnosti už existuje asi jeden a pol tisíc druhov. Kompozícia je tiež vysoko závislá od média, v ktorom sa kvasinky násobia. Najčastejšie obsahujú štvrtinu suchej hmoty a troch vody. Sušina obsahuje také zložky, ako sú uhľohydráty, anorganické látky, dusík, tuky a bielkoviny.
Anorganické látky sú zvyčajne zastúpené draslíkom a kyselinou fosforečnou. V uhľovodíkovej časti kvasiniek sú obsiahnuté polysacharidy a v bielkovinách aminokyseliny, ktoré obsahujú všetky potrebné organizmy; v tuku možno nájsť polynenasýtené a nasýtené mastné kyseliny.
Odrody kvasníc
Odrody kvasiniek sa na konci devätnásteho a začiatku dvadsiateho storočia naučili rozlišovať: vedci vykonali veľa experimentov a mnohé práce na tejto téme boli napísané.
Medzi hlavné typy kvasníc, ktoré sa dnes používajú v rôznych odvetviach, môžete spomenúť napríklad lisované, pečenie, suché aktívne, pivo, okamžité víno.
Najjednoduchším spôsobom je nájsť pekárenské droždie - predávajú sa v akomkoľvek obchode s potravinami, balené v malých vreciach; majú dostatočne dlhú trvanlivosť a ľahko sa používajú - dokonca ich dieťa môže variť na ich základe.
Lisované droždie sú tiež známe ako cukrovinky. Sú oveľa komplikovanejšie pri skladovaní: ak sa uskladnia mimo chladničky, potom po dvoch týždňoch budú nevhodné na použitie a pokiaľ je teplota okolia asi tridsať stupňov, skladovateľnosť sa skráti na tri až štyri dni a odporúča sa ich uložiť do mrazničky, bude stačiť na zachovanie svojich vlastností počas dvoch mesiacov. Pred použitím droždia by mali byť cukrovinky riedené teplou vodou.
Sušené droždie majú dlhú trvanlivosť, ak ich obal nebol otvorený: na chladnom suchom mieste môžu ležať asi dva roky. Otvorené droždie vyžadujú uskladnenie v tesne uzavretej nádobe umiestnenej v chladničke - aby sa mohli skladovať asi štyri mesiace.
Suché kvasinky sa musia rozpustiť v teplej vode (jedna časť kvasnice na štyroch častiach vody), nechať na desať minút, potom sa rozmiešať a trochu viac.
Okamžite rozpustné kvasinky majú takmer rovnaké vlastnosti a používajú sa približne rovnakým spôsobom, ale sú pripravené na použitie po desiatich minútach v teplej vode.
Všetky vyššie uvedené odrody kvasiniek si môžu zachovať svoju aktivitu dlhšiu dobu, ak sú vystavené zmrazeniu, ale nerobia to náhle - sú citlivé na zmeny teploty, ktoré ničia kvasinkové bunky, takže sa musia postupne rozmrazovať a voda musí byť mierne zahriata, aby ich rozpustila.
Pivovarské kvasnice sú odlišné od tých, ktoré sa použili na test, a existuje veľa z nich. Z tohto dôvodu majú rôzne pivá rôzne farby, chuť a iné vlastnosti. Napríklad El sa vyrába zo špeciálnych kvasiniek, ktoré sú menej náchylné na alkohol ako iné druhy. Spravidla pivovarské kvasnice existujú vo forme kvapaliny, z tohto dôvodu pred použitím nevyžadujú rozpustenie.
Taktiež kvasnice sa používajú na varenie kvasu, avšak v tomto prípade sa laktobacily tiež zúčastňujú procesu.
Kvasinky, ktoré sa používajú na výrobu rôznych išampánskych vín, majú vysokú spôsobilosť na existenciu v prostredí s vysokým obsahom alkoholov a vysokou teplotou, pri ktorej ostatné kvasinky normálne zomierajú.
Existujú aj iné odrody kvasníc, ktoré sa nepoužívajú na pečenie - diétne alebo potravinové droždie: prechádzajú tepelnou úpravou a idú do stavu nečinnosti, ale ich bunky zostávajú neporušené súčasne, čo pomáha chrániť vitamíny, proteíny a ďalšie užitočné látky. V takom množstve vitamínov a môžete ich kúpiť v oddeleniach zdravej výživy a lekárňach.
Použitie kvasníc
V rôznych priemyselných odvetviach sa dnes používajú rôzne druhy kvasníc: vkvasovarenii a pivovarníctvo, priemysel - najčastejšie v pekárňach, vinárenstve, výrobe určitých mliečnych výrobkov, medicíne (ako preventívny a liečebný prostriedok), varenie.
Kvasinky obsahujú veľa vitamínov a vysoko kvalitných proteínov, takže sa teoreticky môžu pridávať do rôznych jedál a pokusy v tomto smere boli vykonané v prvej tretine dvadsiateho storočia, ale táto prax nebola široko rozšírená. Existuje názor, že droždie je možné pridávať do zelených, čerstvých a kyslých kapustových polievok, rassolniki, borsch, biele iluk omáčky.
Terapeutické vlastnosti kvasiniek
Prírodné pekárske a pivovarské kvasnice sa môžu používať ako liek; tiež s ich používaním môžu byť pri používaní špeciálnych liečiv, ako je hephefytín, predpísané pacientom s poruchami nervového systému, kožnými problémami, hypovitaminózou a metabolickými poruchami.
V kvapalnom stave môžu kvasinky predpísať odborník na orálnu aplikáciu na zvýšenie absorpcie rôznych nutričných látok, zlepšiť funkciu žalúdka, čriev a pankreasu, zlepšiť imunitu organizmu na rôzne choroby, ktoré môžu byť spôsobené vírusmi a baktériami. A kvapalné droždie v tomto ohľade je oveľa užitočnejšie ako suché kvasinky. Tiež kvasinky môžu byť predpísané pre gastritídu, enterokolitídu, zotavenie z ťažkých ochorení. Samostatne liečené kvasinkou je prísne zakázané - lekár by mal predpísať liečbu.