Varenie kharcho Tradične polievka je vyrobená z hovädzieho mäsa. Harcho v preklade z gruzínčiny - "hovädzia polievka". Gruzínci varenia kharcho so špeciálnym obväzom - tlieskanie, ktoré sa získa sušením slivkového pyré. Keďže je ťažké ju nájsť, často sa šľaha zemiaky z čerstvých paradajok alebo kyslé slivky tkemali. V sovietskej kulinárskej knižke o chutnom a zdravom jedle bola veľmi pekná recept na kruté, vždy som ju variť, táto polievka je veľmi v našej rodine. V tom čase nebol internet a knihy o receptoch na voľný predaj neboli k dispozícii, odvtedy som si uchoval hrubý notebook s najlepšími receptami. Niekedy to mám teraz! Toto je recept odtiaľ. Pre klasickú polievku hurcho zvyčajne potrebujete ryžu, môj recept používa plnenie múky a to ma priťahuje. Polievka kharcho - veľmi voňavá a chrumkavá, obsahuje cibuľu, korenie, cesnak, chmeľ-suneli.
zloženie:- Hovädzí kosť 1 kg
- Zmes chmeľu-suneli 1 lyžička.
- Paradajky 300 g
- Orech 100 g
- Cibuľa 3 ks.
- Múka, pšenica 30 g
- Cesnak 4 denticles
- Záclonový list 2 ks.
- Cilantro čerstvé 5 vetvičky
- Petržel čerstvé 5 vetvičky
- Mrkva 0,5 ks.
- Celer stonky 1 ks.
- Soľ 2 špička
- Krok 1 Na výrobu polievky kharcho je potrebné vziať hovädzie mäso so semenami, cibuľou, mrkvou, vlašskými orechmi, celerom, paradajkami, cesnakom, chmeľom-suneli, bobkový list, koriander a petržlen.
- Krok 2 V panvici pridajte umývané mäso (dobré mäsové rebrá pre bohatý vývar - do veľkosti tučného, s množstvom mäsa), veľké kúsky nakrájaného zeleru a mrkvy, štvrtina cibule.
- Krok 3 Nalijte 1,5-2 litra vody a varte aspoň hodinu.
- Krok 4 Keď je mäso varené, pripravíme naplnenie polievky. Paradajky sa topia, šupa a jemne nakrájajú.
- Krok 5: Trochu sa varíme. Pokiaľ je to potrebné, utrite sitom, aby ste si vytvorili zemiakový šrot.
- Krok 6 Nakrájajte cibuľu na kocky.
- Krok 7 V malte (alebo vhodnej nádobe) rozdrvte vlašské orechy, cesnak a nalejte teplý vývar. Ak chcete ochutnať, pridajte čierne a voňavé korenie, škoricu alebo pripravte zmes chmeľu-suneli.
- Krok 8 Odstráňte mäso z vývaru, jemne ochlaďte a nakrájajte jemne. Vyvarujte vývar, odstráňte korene.
- Krok 9 V sušiarni odstráňte cibuľu z vývaru a dajte ju na čistý povrch.
- Krok 10 Pridajte nakrájané mäso, malý vývar, rozložte 10 minút.
- Krok 11 Pridajte pyré z rajčiakov. Dužte ďalších 10-15 minút.
- Krok 12 Múku rozpustite teplým vývarom, dobre sa rozomeliete, aby nevznikli žiadne hrudky.
- Krok 13 Pridajte do mäsa, priveďte do varu, vypnite 5 minút.
- Krok 14 Predhriate vylúčený vývar, vložte do neho mäso s paradajkami a cibuľou.
- Krok 15 Priveďte k varu, pridajte zbitý cesnak a orechy, pridajte bobkový list, nechajte niekoľko minút vriec s pomalým varením.
- Krok 16 Pridajte zeleninu z koriandra a petržlenu, pod trochu podávajte infúziu. Vôňa polievky kharcho rýchlo zhromaždí všetku domácnosť na stôl! Bon appetit!