Výdatná polievka Bündnerova polievka sa týka tradičnej kuchyne Švajčiarska a je špecialitou kantónu Graubünden. Korene jeho pôvodu sa vrátia do vzdialenej minulosti. Povinnými zložkami by malo byť mäso, údené mäso, zelenina a jačmeň alebo perličkový jačmeň. Navyše polievka vychádza veľmi bohatá a hustá, takmer ako kvapalná kaša. Táto polievka bola varená na večeru v zime a mala sa uspokojiť dobre po pracovnom dni pred spaním. A tak recept prichádza do súčasnosti, prakticky nezmenený. Ale keďže je to aj špecialita jedla, každá žena v domácnosti má vlastnú recept na túto polievku a každá z nich je správna. Predstavujem tvoju úvahu jednoduchý recept na perlovú polievku a očakávam tvoju spätnú väzbu. Všetka dobrá nálada!
zloženie:- Pearl jačmeň 60 g
- Pepper black ground 1 pinch
- Soľ 2 špička
- Mlieko 5 lyžice. l.
- Zemiaky 3 ks.
- Zeleninový koreň 0,5 ks.
- Biela kapusta 0,5 ks.
- Mrkva 2 ks.
- Pór 1 ks.
- Slanina 150 g
- Hovädzie mäso 200g
- Bravčová prsia údená 300 g
- Fazuľa biely suchý 40 g
- Muškátové mušle 1 gr
- Krok 1 Pripravte všetky prísady. Fazuľa a perlový bar budú namočené vo vode na noc. Zelenina - zemiaky, mrkva, pór, zeler, kapusta. Hovädzie mäso, údené mäso a slanina.
- Krok 2 Vyrežte údené mäso.
- Krok 3 Oddeľte hovädzie mäso na kúsky.
- Krok 4 V studenej vode znížime všetko mäso, rovnako ako slaninu, nakrájame na malé kúsky. Preveďte do varu a varte na veľmi nízkeho tepla počas 2-3 hodín, pravidelne odstraňujte hluk z povrchu vody.
- Krok 5 Keď voda vrie, pridajte namočený perličkový jačmeň.
- Krok 6 Po 1 hodine varenia pridajte namočené bôby.
- Krok 7 45 minút pred koncom periódy mäsa s perličkovým jačmeňom vyčistite mrkvu a nakrájame veľmi jemne na štvorce alebo, ako chcete. Pridajte do mäsa.
- Krok 8 Potom očistite zeler a nakrájajte na kocky. Vždy sa pokúšam krájať zeleninu na rovnaké kusy, takže budú rovnako pripravené a vyzerajú krajšie. Pridajte do panvice.
- Krok 9 Potom pridajte nakrájaný pór, zvyšte oheň tak, aby polievka čo najrýchlejšie varte.
- Krok 10 Sme posledný, ktorý sme čistili a nakrájame na zemiaky. Pridajte ju do polievky.
- Krok 11 10 minút pred koncom varnej polievky nakrájajte kapustu a vložte ju do hrnca. Všetko pečieme na strednom ohni po dobu 5-8 minút.
- Krok 12 Tesne pred vypnutím polievky pridajte mlieko. Dobre zmiešané a solené podľa chuti. V prípade potreby pridajte mletý muškátový oriešok a čierny korenie.
- Krok 13 Polievka sa môže podávať. Bon appetit!