- Chili pepper - 2 čajové lyžičky
- Bravčové krk - 1400 gramov
- Maslo - 30 gramov
- Krémová ghee - 50 gramov
- Slanina - 150 gramov
- Soľ - 1 čajová lyžička
- Quince - 100 gramov
- Opyat - 150 gramov
- Salo - 70 gramov
- Citrónová šťava - 40 mililitrov
- Rastlinný olej - 40 mililitrov
- Cibuľa - 2 kusy
1. Bravčové hrdlo nakrájajte na polovicu (nie na koniec). Ponechajte približne jeden centimeter. Potom zmiešajte ostré chili vo vločkách, rastlinný olej, citrónovú šťavu a zo všetkých strán starostlivo rozotrite mäso. soľ mora veľkou soľou, vložte ju do plastového vrecka a očistite ju do chladničky až do rána. Ráno je mäso pripravené na ďalšie varenie. 2. Najprv upečíme cibuľu, pridáme údená slanina a smažeme ju. Je potrebné pepřiť a soľ náplne. 3. Smažte do krémového masla dýňové platne a roztierajte ich krk. Potom jemne rozdeľte plnku na mäso, tlieskajte ju dlaňou ruky, opatrne zložte krk, opravte náplň a navlečte niť. 4. Vložíme ho do pekáča na pečenie, aby sa niekoľko kúskov tuku nevysušilo na vrchu s posteľou, zaväzujeme ho, urobíme niekoľko prepichov na vrchu rukávu a posielame to do rúry. Minúty pri 26 ° C pri teplote 190 stupňov. Potom sa teplota zníži na 160 stupňov. Po 20 minútach vytiahneme, vyrežeme rukáv a pošleme späť do rúry 20 minút. Neustále napojená šťavou. Vypnite rúru a nechajte ju ležať mäso v šťave. 5. Chladené mäso zakryjte fóliou a udržujte deň pod jarmo tak, aby bolo mäso stlačené a počas rezania sa nerozkladalo. 6. Potom narežte nite na kusy a podávajte do stola.
Podávanie: 8