- múka - 370 gramov
- cukor - 300 gramov (100 g na cesto, 2 lyžice na sirup, 200 g na fondant)
- margarín - 100 gramov
- Vajcia - 2 kusy
- soľ - 1 špička
- Kvasinky - 18 gramov
- hrozienka - 50 gramov
- vanilín - 1 špica
- voda - 0,5 litra (120 ml cesta, 50 ml sirupu, 330 ml pre sladké)
- koňak - 1 čajová lyžička
- esencia rum - 5-6 kvapiek
Najprv pripravíme kvasnicové cesto špongiovou metódou: Rozpusťme droždie vo vode, nalejeme do misiek zahriatej na 40 stupňov vody (60 ml) a pridáme kvasinky a polovicu špecifikovaného množstva múky. Všetko dobre miešame. Povrch lyžice je posypaný múkou a pokrytý látkou, vložte na teplé miesto na kvasenie na 2,5-3 hodín. Vezmite ďalších 60 ml vody a rozpustite v nej vajce, soľ a cukor. Keď sa opara zdvojnásobí a začne vypadávať, pridajte pripravenú zmes a zvyšnú polovicu múky do nej. Miesiť cesto. Na samom konci miešania pridajte zmäknutý margarín. Povrch cesta je posypaný múkou, pokrytý látkou a vložený na teplé miesto na ďalšie 2-3 hodiny. Počas fermentácie niekoľkokrát mieste cesto a pridajte hrozienku. Hotové cesto by malo udržiavať tvar dobre, nelepiť sa na ruky a náradie. Z testu vytvárame gule. Mazte formy na pečenie s maslom a vložte do nich guľôčky cesta. Formuláre by mali byť vyplnené maximálne jednou tretinou výšky. Pečte ženy pri teplote 200-220 stupňov 45-60 minút, v závislosti od ich veľkosti. Pripravené pečenie z formy odoberieme a necháme 4 až 6 hodín dozrieť. V súčasnosti pripravujeme sirup na impregnáciu a sladenie. Pri príprave sirupu kombinujeme cukor s vodou, vrieme a vyberieme penu. Varte 2-3 minúty, potom vychladnúť. Nalejeme koňak a rumu esenciu a dobre premiešame. Teraz pripravujeme sladké. V horúcej vode sa pridáme cukor a miešame, až kým sa nerozpustí, potom sa varíme na nízkych teplotách a pravidelne odstraňujeme penu. Skontrolujeme pripravenosť sladkostí nasledovne: Vezmite kvapku sirupu a ponorte ju do studenej vody. Ak sa kvapka otáča z cukrovej hrudky, ktorá sa môže prevalcovať prstami, potom je húsenica pripravená. Prebodávame ženu na niekoľkých miestach a ponoríme ju do hrnca so sirupom na 10 sekúnd. Po 20 minútach na povrchu rumových žien bude možné použiť hotový fondant. Bon appetit!
Podávanie: 12 ks.