Dieťa už nepochybne obrátilo svoju pozornosť na viacfarebnú plesňovú škvrnu, zázračne "prekvitala" na zabudnutú kôru chleba alebo v nádobe s džemom.
Pre drobky sa to naozaj môže zdať zázrak: včera chlieb plátok vyzeral celkom bežne a dnes ... pokrytý šedými, žltými, modrými škvrnami! "Čo je to?" Odkiaľ pochádza? Je možné jesť taký chlieb? "- spýtal sa trochu pokachka, alebo možno to začalo nie s plesňou, ale s chorobou:" Večer som bol úplne zdravý, ale dnes? " Alebo ten malý videl, že jeho matka vyviedla kvasnicové cesto: "Prečo to praskne pod valčekom? A prečo sa dostal von z balíka? A kto urobil diery v teste? "Deti nemôžu čakať na to, aby sa naučili všetko!
A naozaj, čo vlastne vieme o týchto a iných mikroorganizmoch, ktoré nás obklopujú každý deň?
Debunking mýty
Väčšina ľudí si je istá, že z mikróbov - jedno poškodenie a mali by sa snažiť zničiť všetkými dostupnými prostriedkami: od umývania rúk s antibakteriálnym mydlom až po ošetrenie každého štvorcového centimetra bytu činidlami obsahujúcimi chlór. Niekto dokonca získava ultrafialové žiarivky pre detskú izbu, skôr si rúca ruky: "Nuž, teraz drž sa! Rovnako ako v nemocnici bude: čistota a sterilita! "Medzitým vedci už dlho vedia - mikróby, alebo, ako sa správnejšie nazývajú, mikroorganizmy, sú všade, takže je zbytočné bojovať s nimi. váš vlastný organizmus.
Niekedy sa každá matka pýta, aké užitočné baktérie sú a čo je pre dieťa užitočnejšie. Navyše, bez mikroorganizmov by život na Zemi nebol vôbec možný!
Globálny cyklus látok sa vyskytuje presne s ich aktívnou účasťou: ak tieto malé remeselníci kedysi zmizli, planéta by bola veľmi rýchlo pochovaná zvyškami mŕtvych rastlín a mŕtvych zvierat. Vracajú sa do pôdy, akonáhle sa rastliny odoberajú z nich rastlinami, čím sa reguluje ich plodnosť a potraviny, ktoré sú na našom stole denne?
Ale znova to fungovali mikroorganizmy: pili mlieko v rôznych kyslých mliečnych výrobkoch, vyrobili chlieb z kvasnicového tela svieže, lepšie pečené a ľahko asimilované, zachovali nám nakladané a nakladané výrobky, postarali sa o to, aby sme si užili voľný čas, vyrábali sme alkoholické nápoje, napríklad syry s ušľachtilou plesňou "Roquefort" a "Camembert". Kulinárski špecialisti využívajú kyselinu citrónovú extrahovanú z foriem (ktoré tiež patria do mikrosvetu), agronómovia - bakteriálne prípravky na boj proti chorobám a škodcom pestovaných rastlín, zootechnici pripravujú výživné a dlhodobo skladované krmivá pre hospodárske zvieratá (ako siláž), farmaceutov - rôzne antibiotiká , vakcíny, enzýmy, vitamíny ... Koncentrujú sme sa s koncovými produktmi mikrobiálnej aktivity niekoľkokrát denne, bez toho, aby sme o tom premýšľali.
A neviditeľní spoločníci žijúci na nás a v nás? Samozrejme, existujú neočakávaní návštevníci, ale väčšina z nich je zaradená do čestného klubu "Normálna ľudská mikroflóra": mikroorganizmy na mnohých miestach žijú v koži a slizniciach, ale väčšinou žijú v črevách mikróby, kde pracujú pre dobro ľudského tela. Niektoré produkujú enzýmy, pomáha plne absorbovať živiny z prichádzajúcich potravín, iné produkujú vitamíny, ktoré sú absorbované stenou čreva a sú používané hostiteľským organizmom tohto celého bratstva, tretí (acidofilný a bifidobový Teri, ako aj E. coli) majú antibiotiká (m. j. potlačenie životné aktivitu) vlastnosti v porovnaní s hnilobných a patogénnych mikróbov.
Teraz rozpoznáte, aké sú užitočné baktérie a prečo je dôležité používať kyslé mliečne výrobky, najmä s predponou "Bio" v názve (obsahujú okrem bežných baktérií mliečneho kvasenia aj bifidobaktérie)? Tí, ktorí dosiahnu bezpečne črevo (a mnohí sa im podarí) zostanú a dočasne zakorenia v prospech človeka.
Pozrite sa na masť
Avšak nie všetko je tak jasné. Rovnako ako každá bytosť v prírode, mikróby sú odlišné a nespadajú pod definíciu "absolútne škodlivá" alebo "absolútne užitočná". Nemôžete zľavy na rôzne a často nebezpečné infekčné choroby - znova to sú viny, neviditeľné mikroorganizmy. Samozrejme, vedci sa naučili bojovať s mnohými z nich - na niektorých miestach sa dokonca vyhralo aj planetárne víťazstvo, niektorí uzavreli dočasné prímerie (napríklad malomocenstvo alebo, ako sa hovorí inak, malomocenstvo, počet prípadov na svete klesá každý rok, ale zatiaľ je predčasné hovoriť o víťazstve človeka nad chorobou). Iné patogény infekcie zatiaľ predstavujú vážne nebezpečenstvo napriek súčasnej úrovni vývoja liekov - napríklad tuberkulózy. A nové choroby sa objavujú so smutnou pravidelnosťou: pamätajte si aspoň AIDS alebo prasaciu chrípku (aj keď mnohé z nich sa môžu nazývať novými iba podmienečne - najčastejšie ide o dlho známu vedu, ale teraz je to mutovaný mikrobiálny systém s novými vlastnosťami).
Okrem toho , že mikroorganizmy spôsobujú rôzne infekčné choroby, mnohé z nich spôsobujú ľudské a iné škody - napríklad vedú k zničeniu potravy. A často sú to istí priatelia: baktérie kyseliny mliečnej kvasia čerstvé mlieko; kvasinky vedú k fermentácii a kysaniu šťavy a ovocia; plesne ... Avšak s plesňami je všetko jasné. Našťastie sa človek naučil riešiť tento druh problémov - nie je divu, že teraz existuje veľa spôsobov, ako konzervovať a sterilizovať výrobky: od banálneho varenia až po ultrazvukové ošetrenie, od jednoduchého sušenia až po aplikáciu chemických konzervačných látok, ktoré zvyšujú skladovateľnosť viackrát alebo dokonca poriadok.
Kto by sa mal báť
Aby ste sa ochránili pred skutočne škodlivými mikróbmi a spriaznili sa s užitočnými (alebo neškodnými), stačí dodržiavať jednoduché, dobre známe pravidlá: umyte si ruky pred jedlom a po návšteve toalety, po návrate domov odkiaľkoľvek, umyte zeleninu zakúpenú na trhu alebo v obchode a ovocie, monitorovať trvanlivosť produktov počas epidémií, obmedziť kontakt s možnými nosičmi infekcie. Všeobecne platí, že všeobecné pravidlá hygieny a hygieny ešte neboli zrušené, zdá sa však zbytočné všadeprítomné a pravidelné ničenie mikróbov doma. Je to niekoľko dôvodov. Po prvé, ako sa už povedalo, baktérie a spóry plesní sú všade, preto použitie liečby nie je príliš dlhé. Po druhé, nielen škodlivé mikróby sú vystavené ničeniu, ale všetky ostatné (užitočné a ľahostajné voči organizmu) a vedci už dokázali, že pravidelné stretnutia so zástupcami mikrosvety sú potrebné na vytvorenie normálnej imunity voči dieťaťu. A po tretie, dezinfekčné prostriedky sú zvyčajne pomerne agresívne látky, ktoré pôsobia nielen na mikroorganizmy, ale aj na domáce zvieratá a ľudí.
Hrajme si s dieťaťom
Budeme hrať u vedcov - mikrobiológov, ktorí dali rôzne experimenty na mikroorganizmy. Je zrejmé, že mikroskop sa nenachádza v každom dome a dokonca ani vtedy neexistuje, potom sa baktérie ani s ním nedajú ľahko vidieť - potrebujeme špeciálne nástroje, farbivá ... Avšak mikróby sú také dobré, že sami ťažko vidia, ale ich práce - prosím ! Najskôr vysvetlite dieťaťu, aké sú mikróby, kde žijú, čo robia, prečo ich nevidíme. A potom začnite študovať fascinujúci a rôznorodý mikrokozmos! Len si pamätajte, že niektoré experimenty sú určené pre veľmi mladých a ostatných - sú k dispozícii pre pochopenie už dospelých detí.
Prečo sa mlieko zhoršilo?
Vykonajte jednoduchý experiment - naliať do rôznych šálok rôznych mlieka: sterilizované (s dlhou skladovateľnosťou), pasterizované (tiež zakúpené) a varené (môžete variť a pasterizované mlieko). Ak je to možné, môžete pridať domáce mlieko, ktoré nebolo tepelne ošetrené. Nechajte dieťa nasledovať experiment sám o sebe: každý deň kontroluje stav "experimentálnych subjektov". Pre staršie dieťa môže byť zaujímavé udržiavať "Deník pozorovaní" - rovnako ako skutoční vedci!
Na konci štúdie by dieťa malo urobiť záver - ktoré mlieko je rýchlo kyslé? Prečo? Na druhej strane rodičia by mali vysvetliť, čo spôsobilo fermentáciu (baktérie mliečneho kvasenia sú rovnaké ako vo všetkých fermentovaných mliečnych výrobkoch predávaných v obchode), odkiaľ pochádzajú baktérie (normálne sú tieto baktérie prítomné v mlieku, dostanú sa z povrchu krmivá, bylinky kŕmené kravami), ako zabrániť znehodnoteniu mlieka (toto mlieko sa najskôr zohreje na určitú teplotu (asi 60-80 ° C) a potom sa rýchlo ochladí), prečo sa mlieko musí skladovať v chladnom prostredí miesto (v chladničke, vývoj všetkých baktérií spomaľuje, takže mlieko nie je kyslé dlhšie).
Koľko otvorov je v teste?
Dieťa má pravdepodobne záujem vedieť, kto urobil toľko dier v chlebe. Aby sme jasne dokázali, že proces fermentácie alkoholom (najmä tento jav je spôsobený špeciálnymi mikroskopickými hubami - kvasinkami a vedie k uvoľneniu cesta), naznačujú, že dieťa spolu s vami opakuje celú cestu, ktorou prechádza chlieb predtým, ako sa k nám dostanete na stôl. Miešame cesto s prídavkom kvasníc, nechajte variť (v tomto čase sa kvasnice vynásobí na požadovanú úroveň a pokračuje spracovaním cukru obsiahnutého v múke do alkoholu a oxidu uhličitého) a pečie. Alkohol v procese pečenia sa odparí a plynové bubliny sa premenia na tie najprospešnejšie diery.
Všeobecne platí, že kvasinkami môžete vykonávať veľa zaujímavých experimentov. Napríklad miesiť rovnaké kusy cesta, ale s pridaním rôznych droždia - suché, vlhké lisované alebo domáce, a porovnať, ktoré cesta bude rýchlejšie stúpať. Výsledky môžu matka použiť s ďalšou dávkou domáceho chleba. Môžete experimentovať s kompozíciou: pridajte viac cukru, masla alebo mlieka a kvasnicu zoberte rovnako a skontrolujte, aké druhy cesta sa kvasinky lepšie reprodukujú. Môžete študovať vplyv teploty na rýchlosť rastu cesta: položte hnedé kúsky cesta do tepla (na batérii, v blízkosti kachlí), v chlade (na okne alebo v chladničke) a nechajte pri izbovej teplote. Všetky vykonané experimenty jasne pomôžu dievčatám - budúcim ženám v domácnostiach! - porozumieť a zapamätať si základné podmienky správneho miesenia kvasníc a chlapcov - na zvedavých experimentátorov - pripomenúť pomoc mamičky v kuchyni bez povšimnutia.
"Velvet" na zakysanej smotane
Na povrchu mnohých kyslých mliečnych výrobkov (často zakysanej smotany alebo jogurtu) po dlhom skladovaní môžete niekedy vidieť krásny biely krémový sametový náter. To sú znova mikroorganizmy, ktoré sú nám známe - plísňové huby, presnejšie ich zástupca - mliečna forma. Na rozdiel od baktérií s fermentovaným mliekom, mliečna forma, ak sa zavádza do výrobku, nie je jedlá. Preto obdivujte prírodné "zamat" a zlikvidujte výrobok bez ľútosti.
Kto žije v kvase?
Pre skúsenosť, staré kvass alebo pivo, jedna podmienka: kvass by mal byť prirodzený, to je takzvané živé kvasenie.
Nijako zvláštne, čo s tým nie je potrebné - len nalejte do nádoby a dať do kuchyne na stole. Neuzavrite veko pevne. Časom sa na povrchu kvasu vytvára tenká vrstva, pozostávajúca z množstva baktérií s kyselinou octovou. Súčasne sa objavuje charakteristický zápach kyseliny octovej a v priebehu času. Dajte deťom vysvetliť, že tieto baktérie ako kyslík, ktorý je obsiahnutý vo vzduchu, a preto plávajú na povrchu a nepadajú na dno; spracovali alkohol obsiahnutý v kvase do vône kyseliny octovej.
Prečo sa vajíčko nezkazí?
Skúsenosti môžu byť vykonané po tom, čo venujete pozornosť dieťaťu v prírode a životnom fenoméne - znehodnotení výrobkov. Všetko, čo sa stane na našom stole, tak či onak, skôr či neskôr sa podrobuje znehodnoteniu - to sú šťavy, hnoja, plesne. Všetko, ale nie všetky! A bez použitia chemických konzervačných látok nájdete úžasné produkty chránené pred znehodnotením samotnou prírodou - cibuľou, cesnakom, medom, vajcom ...
To je posledný a bude sa diskutovať. Pozvite mladého vedca, aby zlomil kuracie vajce, oddelil žĺtok a vykonal pokus o surový proteín. V niektorých jedlách ju musíte naliať a na porovnanie položte do rovnakej nádoby iný výrobok, napríklad mlieko. Dieťa musí počkat, kým sa proteín začne zhoršovať. Kedy sa to stane? Ak by bolo kurča, ktoré nosilo vajíčko, zdravé, nikdy by nebolo - proteín, skôr jednoducho suchý, než začne hniť. V tomto pomáhajú špeciálne látky, z ktorých najdôležitejšie je lyzozým (ktorý je mimochodom v ľudskom tele - je obsiahnutý v slinách a slznej tekutine), ktorý chráni obsah vajíčka pred baktériami.
Možno, táto skúsenosť bude presvedčiť, nakoniec, malý nehochuhu k jedlu užitočné semenníka? Jedným slovom, priateľmi s mikróbmi a učte to svojmu dieťaťu - je to zábavné a užitočné. Povzbudzujte dieťa, aby sa tešiť na vedu z raného detstva!