Nikto nesúhlasí so skutočnosťou, že ryby sú užitočné. Vďaka vysokej nutričnej hodnote má ryba široký pozitívny účinok na celé telo. V rybacích produktoch je skutočný zdravotný vzorec skrytý: vysoko stráviteľné proteíny, mastné kyseliny, vitamín D a rôzne minerály, ako je jód, selén, fluorid, horčík, vápnik. Takže zloženie a nutričná hodnota rýb a produktov z rýb je témou dnešnej konverzácie.
Paradoxne, zloženie rybieho mäsa závisí od mnohých faktorov, ako je druh, vek, typ potravy, biotop jednotlivca. V každom prípade však ryby sú hodnotným potravinovým výrobkom. Percento bielkovín v rybacích výrobkoch (1957-1982%) je oveľa vyššie ako v prípade mäsa zvierat, ktoré sa pestujú na porážku. Obsah tuku je iba asi 5% a limit obsahu bielkovín (užitočných bielkovín) a cukru je až 27%. Žiadny iný potravinový výrobok nemôže poskytnúť ľudskému telu toľko živín naraz. A tie, ktoré sa ľahko strávia a nestanú nadbytočným tukovým tkanivom.
Ryby možno rozdeliť na niekoľko druhov podľa pôvodu (morské ryby, sladkovodné ryby) alebo obsah tuku. Morské ryby sú bohatšie na tuky ako ryby, ktoré žijú v sladkej vode, a preto obsahujú viac omega-3 látok. V morských rybách, viac jódu, ale v sladkovodných rybách, viac fosforu - látka potrebná pre normálnu funkciu mozgu. Opäť, mastné ryby sú viac kalorické, aj keď sú oceňované nad riekou. Tu vyzerá klasifikácia rýb z hľadiska kľúčových ukazovateľov:
Podľa pôvodu:
- morské ryby: losos, makrela, tuniak, sleď, halibut, treska, šprota, baltský sleď a ďalšie
- Sladkovodné ryby: brech, sumec, kapor, kapor, pstruh, tench, roach, jeseter, zander a ďalšie
Podľa obsahu tuku:
- chudé ryby: merlúza, treska, tilapia, morský vlk, kerguelen, tench, šťuka, pollock, pangasius, breach, roach.
- stredne tučné ryby: pstruh, riečny biskup, kapor, platýs.
- mastné ryby: halibut, losos, úhor, tuniak, sleď, makrela, sardinky, šproty.
Čo je pre nás cenné ryby a rybie produkty?
Omega-3 mastné kyseliny
Najdôležitejšou živinou bohatou na ryby sú mastné kyseliny z rodiny omega-3. V tučných rybách nájdete skupinu špeciálnych kyselín, ktoré ovplyvňujú metabolizmus a metabolizmus osoby. Stojí za zmienku, že ryby severných morí obsahujú viac užitočných kyselín ako južné. Tieto kyseliny sa nachádzajú iba v rybách. V rastlinných potravinárskych produktoch sa dá nájsť ich analógovo-alfa-linolénová kyselina (ľanové semeno, repkový olej, sójový olej), ale má oveľa menej užitočný účinok v tele. Čo dáva telu omega-3 kyseliny obsiahnuté v rybách?
- pozitívne ovplyvňuje kardiovaskulárny systém, chráni pred tvorbou aterosklerotických plakov
- znížiť riziko porúch srdcového rytmu, chrániť pred infarktom myokardu a znižovať zrážanlivosť krvi
- stimulovať tvorbu vazodilatačného dusíka, ktorý podporuje prietok krvi a znižuje krvný tlak
- vedú k zvýšeniu hladiny "dobrého" cholesterolu, podporujú obnovenie rovnováhy v koncentrácii cholesterolu v krvi
- znížiť riziko rakoviny
- sú dôležité pre dobrý vzhľad pokožky, vlasov, nechtov
- pôsobí ako vynikajúci protizápalový liek, ktorý je dôležitý pre ľudí trpiacich artritídou, dnou
- sú nevyhnutné pre správne fungovanie nervového a imunitného systému
- podporiť zvýšenie produkcie serotonínu - hormónu s dobrou náladou
Ako vyzerá obsah týchto prospešných kyselín v rybách a morských plodoch? Takže losos - 1,8 g / 100 g, sardinky - 1,4 g / 100 g, makrela 1,0 g / 100 g, tuniak - 0,7 g / 100 g, halibut 0, 4 g / 100 g, treska - 0,1 g / 100 g, mušle - 0,7 g / 100 g, ustrice - 0,5 g / 100 g, krevety - 0,3 g / 100 g. , tilapia - len asi 0,08 g / 100 g.
jód
Ďalšou dôležitou súčasťou zloženia rýb a produktov z rýb, ktorá určuje ich nutričnú hodnotu, je jód. Je to veľmi dôležitý prvok pre správne fungovanie tela, pretože je súčasťou hormónov štítnej žľazy. Riadia metabolizmus v tele, zodpovedný za jej rast, dozrievanie, termogenézu, harmonickú prácu nervového systému a mozgu. Jód prispieva k spaľovaniu kalórií v tele, zlepšuje stráviteľnosť živín a koncentruje ich práve v orgánoch, ktoré to najviac potrebujú. Nedostatok jódu vedie k ochoreniam a nevratným procesom štítnej žľazy. Úroveň jódu v tele ovplyvňuje formovanie vôle, duševného vývoja (alebo zaostalosti), jeho nedostatok môže viesť k oneskoreniu fyzického a duševného vývoja, potratov, kretinizmu. Absorpcia jódu z potravín (a najmä z rýb) znižuje tieto riziká občas.
selén
Selén je ďalším prvkom, ktorý je bohatý na ryby a rybie produkty. Jeho biologická dostupnosť je extrémne vysoká (50-80%) a jej obsah v potravinách závisí od obsahu selénu v prostredí rastu alebo biotopu. Selén je prvkom s antioxidačnou aktivitou, chráni telo pred starnutím a tiež má ochranný účinok proti rakovine. Selén je tiež dôležitý pre normálne fungovanie pohlavných orgánov, je súčasťou enzýmov v červených krvinkách a je potrebný pre normálny rast a vývoj tohto systému. Nedostatok selénu spôsobuje také príznaky ako svalová slabosť, kardiomyopatia alebo potlačenie rastu u detí. V oblastiach, kde je obsah selénu v prostredí príliš vysoký u ľudí absorbujúcich nadmerné dávky selénu, sú vedľajšie účinky, ako sú vypadávanie vlasov, nechty, poškodenie kože. Množstvo selénu v rybách je malé, ale je to rovnako ako ľudské telo potrebuje v norme. Ak by samozrejme ryby neboli kŕmené ďalšími jedlami obsahujúcimi selén, čo by viedlo k nadbytku selénu v konečnom rybích výrobkoch.
Viatin D
Ryby sú tiež zdrojom vitamínu D, ktorý je nepostrádateľný v práci čriev, obličiek a kostí. V črevách sa stimuluje absorpcia vápnika a fosforu, čo pomáha posilňovať kosti a ovplyvňovať správnu konštrukciu kostry. Nedostatok vitamínu D môže mať negatívny vplyv na kostný systém u detí (rachita) a u dospelých (osteoporóza, osteomalácia). Jeho obsah v rybách závisí od obsahu tuku: halibut - 5 μg / 100 g, losos - 13 μg / 100 g, makrela - 5 μg / 100 g, sardinky - 11 μg / 100 g, tuniak - mcg / 100 g, sleď - 19 mcg / 100 g.
vápnik
Najväčšie množstvo vápnika sa nachádza v kostiach rýb. Preto, ak potrebujete vápnik, kúpte mleté ryby. Je rozomletý z celého tela rýb spolu s kosťami, takže vápnik bude prevyšovať. Tento prvok je dôležitý pre nervový systém, svaly, normálny srdcový rytmus a je nevyhnutnou podmienkou pre udržanie rovnováhy v tele. Nedostatok vápnika sa zvyčajne pozoruje pouhým okom: problémy s kosťami a zubami, ako aj časté svalové kŕče a výbuchy hnevu. Na to, aby vápnik ľahko absorboval telo, je potrebné mať vitamín D a zodpovedajúci pomer tohto prvku k fosforu (1: 1). To je dôvod, prečo sú ryby a rybie produkty najlepšími dodávateľmi vápnika. Majú všetky zložky, aby zabezpečili, že vápnik je úplne absorbovaný a bol pre telo najužitočnejší.
magnézium
Ryby tiež obsahujú horčík. Jeho stráviteľnosť, ako v prípade vápnika, si vyžaduje špeciálne podmienky. Prítomnosť tuku je nevyhnutná, aby mohol byť horčík absorbovaný bunkami vnútorných orgánov. To je dôležité pre kosti, nervové, kardiovaskulárne, svalové systémy a tvorbu telesnej hmoty. Horčík sa podieľa na metabolizme sacharidov, vápnika, sodíka, draslíka, fosforu, vitamínu a ovplyvňuje účinok antidepresív. Preto, ak je diéta príliš málo výrobkov obsahujúcich horčík, existuje depresia, hyperaktivita nervového a svalového systému, svalové kŕče, kŕče. Jej obsah v rybách je nasledovný: treska - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, losos - 29 mg / 100 g, makrela - 30 g / 100 g, sardinky - 31 g / 100 g. tuniak - 33 g / 100 g, sleď - 24 g / 100 g.
Napriek vysoko výživnému zloženiu a výživovej hodnote rýb a rybích výrobkov spotreba rýb v našej krajine je len asi 13 kg. na obyvateľa za rok. Pre porovnanie: Japonci konzumujú ryby približne 80 kg. na osobu a rok, Nemci, Češi a Slováci - 50 kg., Francúzci, Španieli, Litovci - 30-40 kg.