- ustrice - 1 kilogram
- Zelená cibuľa - 50 gramov
- Luka - 1 kus
- Cesnak - 3 zuby
- Chili Pepper - 1 kus
- Mrkva - 1 kus
- Kmín - 1 st. lyžička
- Petrželka - 1 st. lyžička
- Sušené biele víno - 150 mililitrov
- Pernod - 1 čajová lyžička
- Pernod - 2 článok lyžice
1. Umiestnite ustrice do veľkej misy so studenou vodou. Opláchnite dobre a odstráňte "brady". 2. Jemne nakrájame zeleninu a cesnak. Chilli papričku v rukách, rozrežte na dve časti a pretrepte semená. Papriky nakrájajte na tenké prúžky, zložte ich a jemne nakrájajte. 3. Dajte veľkú panvicu s vekom na ohni a teplo. Nalejte do oleja, pridajte zeleninu chilli a rasca. Kuchajte asi pol minútu a miešajte neustále. 4. V hrnci, stále s maximálnym ohňom, vložte ustrice a pretrepte panvicu tak, aby ústrižky ležali rovnomerne. Obalte a varte ešte 1-2 minúty a jedenkrát alebo dvakrát trepejte panvicu. 5. Odstráňte veko a nalejte víno a Pernod. Pretrepte a varíme ďalších päť minút, aby sa množstvo vína znížilo o polovicu. Zakryjte a na chvíľku vařte. Na misku umiestnite veľkú stenu a nalejte do nej ustrice so zeleninou. Odstráňte všetky ustrice, ktoré zostanú zatvorené. 6. Naliate vytlačenú kvapalinu späť do hrnca, zahrejte a pridajte mastnú smotanu, ako aj petržlen. Skontrolujte chuť. Ak je to potrebné, ochutnajte soľou a korením. Vráťte ustrice a zeleninu do hrnca a opätovne zohrejte. Rozdelte obsah panvice medzi dve veľké polievkové dosky. Podávajte so zemiakmi a majonézou.
Podávanie: 2