Švajčiarske fondy fonduee na prvom mieste z francúzskeho znamená "roztopené". Spočiatku bolo toto jedlo pripravené len zo zmesi syrov vo východných Alpách frankofónnej časti Švajčiarska v Savoyene a Piemonte. V priebehu času sa koncept fondue rozšíril na všetky potraviny, ktoré ponoríme do kúskov vo vriacej kvapaline a podávame s dlhými vidličkami. S týmito vidličkami sú najskôr ponorené plátky jedla do kabely, potom sa rotujúcimi pohybmi vidlice, kvapalina (syr) je navinutá a hneď, obchádzajúce dosky, sú posielané do úst. V takomto prípade nikto neoslepí vidličku, ale jemne odstráni jedlo perami. K dispozícii je Fondue zo syra, čokolády, vývaru alebo tuku. Sýrový fondue je najstaršia verzia tohto jedla. Je pripravený zo zmesi syrov Emmentaler, Grazer, Freiburger Voscheri, Comte, Beaufort, Savoy, biele víno a zahusťovadlo omáčok alebo kukuričného škrobu, strúčik cesnaku, papriky a okuliarov Kirsch. V závislosti od typu Fondue môžete zistiť, z ktorého regiónu ide. Na stôl je Fondue vložený do špeciálnej keramickej panvy - Cacuelon, ktorá sa ohrieva na Rehaud (tanier) s ohňom. Tradične sa syr podáva s bielym chlebom, nakrájame na malé štvorce s množstvom kôry. Len fondue sa teraz používa s varenými zemiakmi, jablkami, ananásom atď. V každej rodine musí existovať opatrovateľ a rehaud. Akonáhle sa stalo jedlo alpských pastierov, získal štatút tradičnej špeciality Švajčiarska. Tu som stručne opísal Fonda a teraz zvážte spoločne jeden z receptov. Ako vždy čakám na pripomienky a všetky príjemné zábavy!
zloženie:- Chlieb biely 600 g
- Syr Greyzer 300 g
- Syr Freiburger Voscheri 300 g
- Biele suché víno 300 ml
- Kukuričný škrob 1,5 lyžičky. l.
- Kirsch 100 ml
- Pepper čierne mleté 3 špice
- Pepper red ground 1 pinch
- Muškátový mušt práškový s 0,25 lyžičky.
- Cesnak 1 hrebeň
- Krok 1 Musíme mať Cacuelona a Rehauda. Pripravte: syr Vosheri a Greirzer, kirsch, biele suché víno, korenie, papriku, škrob, pažítka, muškátový oriešok a dlhé vidličky.
- Krok 2 Rozstrihnite cesnak na niekoľko kusov a jemte ho dnom a stranami tela. Ohrev dosky ohrejeme nad priemer.
- Krok 3 Syr a pošleme ho do kabely.
- Krok 4 Syry sa postupne roztavia. Vylijeme všetky 300 ml vína, zasahujeme.
- Krok 5 Rozrežte chlieb na malé štvorce.
- Krok 6 V roztavenom syre nalejte škrob, mám zahusťovadlo na omáčky, variť a miešať po celú dobu.
- Krok 7 Na konci, keď sa syr topí do homogénnej hmoty, nalejte do pohára kirsch. Je to možné a viac.
- Krok 8 Zmiešajte. Keď sýr vyzerá takto, je čas preniesť kakuelon do ohňa rehaud. Na dne by sa mala vytvoriť kôrka syra - považuje sa to medzi znalcami syra ako pochúťku. "Enguotta" - vo švajčiarskom - Bon appetite!