Mnoho žien nemá radi, aby trávili čas prípravou jedál na ryby. V skutočnosti musíte najprv vyčistiť ryby z hustých vrstiev šupiek, čreva a dokonca aj chrániť pokožku rúk pred pichnutím proti ostrým kosovým špičkám, ktoré majú mnohé druhy rýb. Avšak všetky tieto príliš atraktívne charakteristiky týchto potravinárskych výrobkov budú viac ako kompenzovať vysoký stupeň užitočnosti rybích výrobkov pre naše telo. Zahrnutie jedál z rýb do menu je jednoducho nevyhnutné pre správnu výživu. Aké vlastnosti rybích výrobkov z nich robia tak dôležité pre našu stravu?
Faktom je, že živiny obsiahnuté v rybách dávajú tomuto jedlu vysokú výživovú kvalitu. Jedlé časti rýb sú charakterizované vysokým obsahom vysoko kvalitných proteínov (ich priemerné množstvo dosahuje 17-19% hmotnosti tkaniva) av týchto bielkovinách optimálne, v súlade s potrebami nášho tela, kompozícia aminokyselín je vyvážená. Napríklad v porovnaní s mäsom v tkanivách rýb existuje oveľa viac esenciálnych aminokyselín metionínu. Ďalšou dôležitou charakteristikou rybích výrobkov je malé množstvo spojivového tkaniva. V tomto ohľade sa po tepelnom spracovaní konzistencia varených rýb stáva mäkkou a jemnou, čo zabezpečuje dobré trávenie rýb v ľudskom gastrointestinálnom trakte.
Obsah tukov v rybacích tkanivách sa pohybuje od 0,5 do 30%. Tento ukazovateľ je charakterizovaný silnými rozdielmi v závislosti od druhu rýb, ich veku, výživy, ročných obdobiach. Použitie produktov z rýb pre aktívne vyškolených ľudí a pre tých, ktorí chcú stratiť ďalšie kilo, je do značnej miery podmienené skutočnosťou, že mnohé druhy (napríklad pollock, krucian kapor, burbot, biskup, bobovitý žrebec) obsahujú veľmi málo tuku, ale súčasne majú veľké množstvo ľahko stráviteľného proteínu pre naše svaly. V prijateľnom množstve tuku obsahujú také ryby, ako je ružový losos, kapor, treska, baltský sleď, sumec, stavrida, šprota. Ale v rybách pokrmy z lososa, jesetera, halibuta, sardinky, stellate jesetera, úhora a makrely pre tých, ktorí chcú schudnúť, obsah tuku bude neprijateľne vysoký. Ak je vaša postava už v poriadku, jedenie malého množstva výrobkov s vysokým obsahom tuku je prospešné pre vaše telo. Faktom je, že zloženie rybieho oleja zahŕňa esenciálne nenasýtené mastné kyseliny. Tieto látky sa vyznačujú tým, že majú priaznivý účinok na metabolizmus cholesterolu, poskytujú normálnu hladinu zrážania krvi a arteriálny tlak pri ateroskleróze a hypertenzii. Tuk obsiahnutý v rybacích výrobkoch je okrem toho bohatý na vitamíny A a D rozpustné v tukoch.
Rybacie produkty vyrobené z morských druhov obsahujú veľké množstvo minerálnych prvkov potrebných pre normálnu prácu nášho tela - zinok, meď, fluór, jód. Ale v tkanivách rýb je menej extrakčných látok ako v mäse, ale sú účinnejšie v práci žľazy tráviacej sekrécie. Napriek prínosom pre zdravie a vysokým stravovacím vlastnostiam, ktoré sú vlastnou charakteristikou produktov z rýb, tieto potraviny sú stále nerovnomerne trávené tráviacimi orgánmi. Napríklad sušené a sušené ryby sú trávené oveľa zložitejšie ako smažené alebo varené.
Používanie produktov z rýb pre vaše zdravie závisí aj od toho, aké čerstvé získané produkty ste nakúpili. Aby ste si vybrali správnu rybu v obchode na následnú prípravu naozaj užitočných jedál, mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim vlastnostiam tohto výrobku. U čerstvých rýb by mali byť oči konvexné, s priehľadnou rohovkou. Svalové tkanivo benígnych rýb má hustú konzistenciu a sivobielu farbu, je ťažké oddeliť sa od kostí. Pri varení rybieho vývaru by mala byť chutná príjemná aróma a vývar sa stáva priehľadným. Ak nadobudnuté ryby majú také charakteristiky ako zapustené sčervenané oči, ľahko sa oddelia od svalov kostí, šedo-červené žiabre a nepríjemný hnilobný zápach, potom by sa mala spochybniť užitočnosť jedál z rýb, ktoré je možné z takého produktu pripraviť.
Rybie vajcia majú tiež vysokú nutričnú hodnotu. Napríklad kaviár z lososov a jeseterových rýb obsahuje asi 30% proteínov vysokej kvality, veľké množstvo lecitínu, vitamínov A, D, E, fosforu, železa a iných minerálov. Kaviár sa považuje za rybí produkt z kategórie lahôdok s najvyššou výživovou hodnotou.
Ale konzervované ryby alebo konzervy sú oveľa menej užitočné pre naše telo ako čerstvé ryby. Faktom je, že s technologickými postupmi používanými pri výrobe týchto produktov ryby sa vyskytujú nevyhnutné straty živín. Prírodné konzervované potraviny sa vyrábajú z makrely, lososa, stavridy, sleďa. Konzervované jedlá v paradajkovej omáčke sú vyrobené z vyprážanej i nepraženej ryby. Konzervované ryby v oleji sa pripravujú z horúcej údenej ryby alebo predpečené. Patey a cestoviny sa získavajú nielen z celých rýb, ale aj z kaviáru, pečene, mlieka a iného hodnotného potravinového odpadu. Pri výrobe konzervovaných rýb sa používajú prísady ako mleté ryby, vyprážaná zelenina, obilniny, marináda, korenie, paradajková omáčka.
Výraznou charakteristikou konzervy v porovnaní s konzervami je skutočnosť, že proces ich výroby nezahŕňa fázu sterilizácie. Na získanie týchto rybích výrobkov používajte konzervačné látky, najčastejšie kyselinu octovú alebo benzoát sodný. Niekedy pri výrobe konzerv sa používajú korenené a marinované vrecká alebo ovocné a bobuľové omáčky.
Čerstvé ryby nakúpené na trhu by mali byť skladované zmrazené a v žiadnom prípade by nemali byť opakovane zmrazované a rozmrazované (vytvára to priaznivé podmienky na množenie baktérií, vedie k zníženiu výživovej hodnoty výrobku a jeho zhoršovaniu). Takéto rybie produkty, ako sú konzervované potraviny, sa uchovávajú pri teplotách od 0 do 5 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu, ktorá nie je vyššia ako 75% počas obdobia uvedeného na obale (niekedy dokonca aj 2 až 3 roky). Konzervy by sa mali uchovávať pri teplote neprevyšujúcej 6 ° C maximálne 45 dní.