Rastlinná polievka plus jahňacie - to je šurpa. Veľmi známa polievka v strednej Ázii. Vo všeobecnosti sa objavil na Balkáne. Chorpa alebo chorba, Shorpo nie je kompletný zoznam mena šurpy. Táto polievka sa nedrží na nejakej špecifickej zložke, môžete si niečo pridať do svojho vlastného, takže ak máte niekoho, koho dostanete len z polievky a niekoho iného, bude to znamenať, že každý vybral zeleninu podľa svojho vkusu. Tradične je šurpa pripravená z jahňacieho mäsa, ale môžete použiť aj hovädzie mäso. V Turkménsku sa šurpa zvyčajne pripravuje z rýb. V Moldavsku ju pripravujú na kvas, silne ochutené takým korením ako paprika. A kde sa pridáva nielen zelenina, ale aj ovocie. Najdôležitejšie však je, že šurpa by mal byť tučný, bohatý. Na prípravu šurpy by sa mal použiť kotlík alebo špeciálna liatinová panvica s nelepivým povlakom. Tam, kde je baranina najprv vyprážaná, potom dusená, potom je polievka varená na tom istom mieste. Všeobecne platí, že ak nie je žiadna manija, môžete jahňacie kúsky vyprážať v bežnej panvici a potom ju presunúť do bežnej panvice, kde bude nádoba pripravená.
zloženie:- Kmín suchý 1 lyžička.
- Paradajky 1 ks.
- Prášok čierneho korenia 1 g
- Pepper sweet 1 ks.
- Cikáda (morčacie) 1 st
- Mrkva 1 ks.
- Cibuľa 1 ks.
- Zemiaky 4 ks.
- Voda varená 10 lyžice.
- Baránok na kosti 600 g
- Krok 1 Opláchnite jahňacie kosti a vložte ho do veľkého kotla. Nalijte 10 šálok vody, priveďte vodu na strednú teplotu. Akonáhle začne voda mierne variť, vylejte ju. Robím to, aby sa znížil zápach, ktorý zvyčajne pochádza z mäsa.
- Krok 2 Po pridaní 10 - 11 šálok prevarenej vody. Všetko znova prinášame do varu. Keď voda varí, odstránime penu - je to zbytočné. Voda v polievke by mala byť čistá. Nechajte mäso 2 hodiny, mali by dobre variť.
- Krok 3 Pred rezaním starostlivo umyte všetku zeleninu.
- Krok 4 Cibuľu nakrájame na polkruhy a paradajky.
- Krok 5 Potom nakrájajte mrkvu a papriky.
- Krok 6 Vystrihnúť zemiaky - je vhodné nechať kusy väčšie, ale ak sa vám to nepáči, môžete ich znížiť podľa vášho vkusu.
- Krok 7 Tak sa pozrime na naše mäso. Po 1,5 hodine bude v zásade pripravená. A začnite pridávať zeleninu, korenie. Najprv pridajte cibuľu. Bude to stačiť pre ne 15 minút na varenie, potom zaspíme v kmínovom rasce, čierne korenie, soľ podľa vkusu.
- Krok 8 A potom pridajte paradajky do vývaru.
- Krok 9 Keď sa paradajky zmäknú, pridajte zvyšok zeleniny: korenie a zemiaky. A tiež variť do mäkký, asi 20 minút.
- Krok 10 Náš šurpa je pripravený! Môžete oddeliť mäso od kosti samostatne. Polievka bola veľmi uspokojujúca a chutná.