Jahňacia polievka Škótska kuchyňa sa ako taká vyvinula pod vplyvom kuchyne Vikingov a potom Francúzov a je považovaná za celkom zvláštnu. Vďaka úrodným krajinám a podnebiu majú škótci vo svojom arzenáli najlepší baraninu, hovädzie mäso a zverinu, v škótskom mori sú lososy a pstruhy a na poliach sa pestuje vysokokvalitná zelenina a obilniny. V škótskej kuchyni je obvyklé variť veľa hustých a bohatých polievok, jedna z najznámejších je škótska ovčia polievka s perličkovým jačmenom a zeleninou. Podľa pôvodnej receptúry je táto polievka pripravená s okrúhlicami, ale pre mňa zoznámenie s touto koreňovou plodinou zostalo na úrovni ruských rozprávok a vzhľadom na to, že v Rusku bola "druhým chlebom" pred vznikom zemiakov v strave, dovoľujem si predpokladať, že v našich Rieč môžete nahradiť zemiakmi.
zloženie:- Baránok na kosti 600 g
- Krúpy perličkový jačmeň 1 polievková lyžica.
- Celer stonky 3 ks.
- Zemiaky 3 ks.
- Mrkva 1 ks.
- Cibuľa 1 ks.
- Petržalka čerstvá 50 g
- Pepper black ground 1 pinch
- Soľ 1 polievková lyžica. l.
- Voda 2,5 l
- Krok 1 Na varenie budete potrebovať: jahňacie, zemiaky, cibuľu, mrkvu, stopkovite zeleru, perličkový jačmeň, soľ, korenie a petržlen.
- Krok 2 Pearl jačmeň by mal byť namočený vo vode 12 hodín pred prípravou polievky.
- Krok 3 Nakrájajte cibuľu na 4 kusy.
- Krok 4 Opláchnite jahňačku a vložte do panvice s cibuľou, nalejte potrebné množstvo studenej vody a variť, varte po varení a odstráňte penu. Varte 1 hodinu na nízkej teplote.
- Krok 5 Brambory nakrájajte na veľké kocky.
- Krok 6 Rozrežte mrkvu do veľkých kruhov.
- Krok 7 Vystrihnite jemnú časť celej stopky a mrkvy.
- Krok 8 Hodinu po varení získate mäso a cibuľu. Ak je to potrebné, napustite vývar.
- Krok 9 Oddelíme mäso z kostí, nakrájame na plátky a vrátime sa do vývaru.
- Krok 10 Vo varnom vývaru spusťte nakrájanú zeleninu a umyte perličku. Varte 40 minút do stredného ohrevu (až kým nie je pripravený perlový bar). Podávajte veľmi horúco, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.