- maslo - 200-250 gramov
- vajcia - 3 kusy
- citrónová šťava - 1-2 Art. lyžice
- suché víno alebo studená voda - 1-2 Art. lyžice
- soľ a korenie - 1 Na chuť
Samotný názov omáčky je klamný, nevymyslel ho holandský. Je to klasická francúzska omáčka vyrobená z vajec a masla. Je ideálny pre zeleninu, biely vták a ryby. Je rýchlejšie a jednoduchšie variť holandskú omáčku v kuchynskom procesore alebo mixéri, ale nebude to tak husté a nasýtené ako pri jej výrobe vo vodnom kúpeli. Existuje tiež nebezpečenstvo varenia vajec a omáčka sa môže odlupovať. Ak chcete omáčku pripraviť v kuchyni, ktorá je hustšia, použite polovicu oleja. Pri príprave holandskej omáčky je dôležité dodržiavať teplotný režim od 75 do 80 stupňov, aby sa žĺtky nekrútili. Čerstvá omáčka je lepšie použiť ihneď a slúži ako horúca, pretože je uložená na chvíľu. Je lepšie ho zahriať vo vodnom kúpeli. Príprava holandskej omáčky trvá maximálne 10 minút. Prvý spôsob (vo vodnom kúpeli). Malý hrniec umiestnite do väčšej hrnca. Nalejte veľký kadidlo s vodou tak, aby bol dno malého hrnca mierne ponorený. Priveďte vodu do veľkej panvice do varu a znížte teplotu. Tavené maslo roztopte v samostatnej miske alebo v mikrovlnnej rúre. Dávajte pozor, aby olej nevliekol. Samostatné vaječné žĺtky bielkovín. Vložte žĺtky do malého hrnca, pridajte víno (alebo studenú vodu), soľ a korenie podľa chuti a bič s šľahačkou alebo drevenou lyžičkou. Dajte hrniec na vodný kúpeľ a pokračujte v šľahaní. Dajte pozor, aby ste nevarili vajíčka. Akonáhle zmes začne bieľať, okamžite vyberte panvicu z vodného kúpeľa. Neprerušte proces šľahania. Porazte, kým sa zmes nevychladne, a potom ju opäť vložte do vodného kúpeľa alebo vypnite ohňom pod veľkým hrncom. Keď sa žĺtky stanú viskóznymi, nalejte tenký prúd roztopeného masla a zároveň pokračujte v porážke. Postupujte pomaly a postupne, aby sa omáčka nerozoberala. Omáčka by mala byť hustá a krémová. Pridajte citrónovú šťavu a odložte misku pomocou vodného kúpeľa. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu teplej vody a ľahko ju porazte. Druhý spôsob (pomocou mixéra alebo mixéra). Zmiešajte žĺtky s vínom alebo vodou v miske so zmiešavačom alebo mixérom, ochuďte soľou a korením. Tavte maslo a pamätajte si, že pre túto metódu ropy to trvá približne polovica. V tenkom štrku nalejte do žĺtku horúce maslo. Pridajte citrónovú šťavu a šľahajte ju 30 sekúnd. Osušku odložte a nechajte ju zahusťovať po dobu 5 minút. Ak chcete, aby omáčka bola hustšia, položte misku s omáčkou do mikrovlnnej rúry na 10 sekúnd a jemne ju roztrhajte.
Podávanie: 10-12