Ako si môžete vybrať mäso?
Skvelý kebab šiša závisí od dobrého mäsa. Vyberieme hovädzie sviečkovice pre šišské kebab z hovädzieho mäsa, aj keď, ako hovoria odborníci, hovädzie mäso je tvrdým kebabom. Pre bravčové šišky kebab sa blíži krk, bedrová časť, bedierka, mäso šunky. Nepotrebujete vziať lopatku na kebab šišku. Shish kebab z baraniny je najlepšie hodí z buničiny na chrbte, rez alebo bedier. Môžete úplne pečať jahňacie nohy.
Farba mäsa, ktorú si vyberieme na kešu šiša, musí byť jednotná a prirodzená, nie matná, ale lesklá. Je lepšie brať mierne tučné mäso, nie zmrzlinu. Baránok by mal byť červený, s medzivrstvami bielych tukov, nie žltými, bravčové by malo byť ružové a hovädzie mäso by malo byť červené. Ak chcete rozlíšiť opakovane mrazené mäso od mrazeného mäsa, stačí sa ho dotknúť. Ak zahrejete zmrzlinu, na ňom bude tmavá náplasť, ale zmrazené mäso nezmení jeho farbu.
Zvláštna pozornosť by sa mala venovať marinády, mäso (hovädzie a bravčové mäso) by malo zostať celú noc alebo niekoľko hodín ponechať mäso v marináde.
Shish kebab na kavkazskej cesta z bravčového mäsa
Zloženie: 1 kg bravčového mäsa, pol kila cibule, 6 lyžíc 6% octu, 2 čajové lyžičky mletého korenia, soľ na chuť, banda zeleného koriandra, cibuľa zelenej podľa vkusu.
Príprava. Mäso z nohy alebo zo zadnej časti tela (obličková časť), umyjeme ju pod prúdom studenej vody a nakrájame na malé časti. Cibuľa je rozrezaná na krúžky. Mäso a korenie uložíme, položíme ich v vrstvách do misiek, každej vrstve sa prenesie cibuľa. Oceu zriedený v pol litri studenej vody a nalejte mäso na vrchole. Mäkké nádoby zatvárame a vložíme ich na chladné miesto po dobu 2 alebo 5 hodín, potom nastrúhame mäso na špíz tak, aby medzi kusmi mäsa zostal priestor. Varíme desať až dvanásť minút, otočíme o jednu minútu na dve minúty. Pri podávaní posypte koriandru zeleninu a jemne nakrájanú zelenú cibuľu na vrchole. Na stôl podávame lisované marinovanú cibuľu, paradajku alebo cibuľovú omáčku.
Rada. Pri namočení mäsa v marinade môže byť ocot nahradený citrónovou šťavou. Pri varení sa umývajú malé zrelé paradajky. Na šípkach alternujeme kusy mäsa a rajčiakov, všetko ostatné sa robí podľa receptúry popísaného vyššie.
Shish kebab pikant z bravčového mäsa
Zloženie: 1 kg bravčového mäsa, 3 citróny, 3 čajové lyžičky mletého papriky, jedna čajová lyžička mletého koriandra, pol čajová lyžička mletého čierneho korenia, pol čajová lyžička mletého červeného korenia, štvrť čajovej lyžičky muškátového orieška. Jeden bobkový list, soľ na chuť, štyri polievkové lyžice olivového oleja, štvrť čajovej lyžičky mletého zázvoru, 1/5 čajovej lyžičky mletej škorice, 1/5 čajovej lyžičky mletého rasca, 2 lyžice nakrájanej bazalky.
Príprava. Mäso sa umyje, nakrája na plátky, plátky citrónov. Zmes papriky, soli, olivového oleja, bobkového listu, muškátového orieška, čiernej a červenej papriky, škorice, zázvoru, bazalky, rascanu, koriandra. Vložte bravčové mäso, citróny a všetko premiešajte s marinádou, zatvorte veko a položte ju na chladnom mieste na 8 alebo 12 hodín. Mäso by sa malo čas od času miešať. Potom sme dali mäso na špíz a variť 7 minút alebo 10 minút, otočte šľahače každých 2 minúty okolo osi, až kým nebude mäso pečené. Vyzdobíme plátkami citrónu.
Noha pikantnej nohy
Zloženie: jeden alebo jeden a pol kilogram mladého jahňacieho mäsa, 5 strúčikov cesnaku, pol čajová lyžička rozmarínu, 7 alebo 8 korenín, 150 gramov olivového oleja, čajová lyžička horčicovej horčice, polovica citrónovej šťavy, 2 kusy bobkového listu, čaj lyžička tymiánu, soľ na chuť.
Príprava. Budeme umývať jahňacie a vysušíme uterák. Cesnakové strúčiky sa rozrežú na polovicu. Tymián, bobuľové borievky, listy vavrúľ a rozmarínu, korenie a miešajte v mixéri. Pridajme maslo, citrónovú šťavu a horčicu. Semiať mäso s takým zložením, vložiť do misy, rozdrviť a nechať ho po dobu 8 hodín. Potom to trochu rozdelíme, položíme do formy a smažeme na 1,25 hodiny, z času na čas nalejeme marinády. Hotová miska je zabalená fóliou a nechá sa 10 minút.
Shish kebab v červenom víne z hovädzieho mäsa
Zloženie: 1 kg hovädzej sviečkovice, 5 kusov cibule, 1 kg rajčiakov, pol pohára suchého červeného vína, čierneho korenia, 2 strúčikov cesnaku, soľ na chuť, zeleniny.
Príprava. Mäso umývame pod studenou vodou, nakrájame na malé kúsky a stoja v pokrmy po dobu 3 až 5 hodín, pridáme suché červené víno, nasekaný cesnak, cibuľu, ktorá sa rozreže na krúžky, mletú červenú papriku, soľ. Pripravte mäso a položte ho na špíz a umiestnite ho na horúce uhlie. My sa varíme, pravidelne obracame mäso okolo osi. Hotové mäso sa podáva s čerstvými bylinkami a grilovanými paradajkami.
Shish kebab s pikantnou kuracou omáčkou
Zloženie: 1 kg kuracieho mäsa, 50 g rastlinného oleja, 40 g vínneho octu, 2 ks cibule, čierne korenie a červená mletá paprika podľa vkusu, soľ na chuť.
Príprava. Kuracie mäso nakrájame na kusy 60 g, vložíme do hrnca, pridáme nakrájanú cibuľu, červenú a čiernu mletú papriku, vínny ocot, soľ a dáme ju na chladné miesto po dobu 2 alebo 3 hodín. Potom nakrájame mäso na špíz a smažíme horúce uhlie, rozdrvíme rastlinný olej šijovou kebab a posypeme zostávajúcou marinádou. Ku kebabovému šištičke pripravíme ostrú omáčku, zmiešame paradajkovú pastu, ajika, bežúci cesnak, kyslou smotanou. Samostatne podávame omáčku omáčkou a servírujeme šiš-kebab v horúcom tanieri.
Shish kebab z lososa
Zloženie: pol kilogram lososa, 1 kus póru, 8 kusov cibule, 1 alebo 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, zväzok koprových zelených, soľ na chuť.
Príprava. Plátky filé z lososa nakrájame na plátky 60 gramov, na šľahačky striedavo striedáme cibuľový pór a malú cibuľu. Vezmite všetko zhora s rastlinným olejom a smažte na mriežku alebo gril na horúce uhlie. Pripravené ryby posypte čerstvými bylinkami kôpru a soli.
Grilované šampiňóny
Zloženie: 300 gramov šampiňónov, 1 kus sladkej papriky, 2 lyžice sójovej omáčky, 4 polievkové lyžice rastlinného oleja, 1 stonka póru.
Príprava. Šampiňóny sa umyjú a nakrájajú na polovicu húb. My umyjeme sladkú bulharskú papriku, odstránime jadro, nakrájame na malé kúsky. Môžeme umývať pórku cibuľu, nakrájame cibuľu na dve polovice a potom ju nakrájame na malé plátky. Pridajte huby a zeleninu do riadu, pridajte sójovú omáčku, rastlinný olej a premiešajte. Nechajte jednu hodinu. Zelenina a huby budú strúhané na špekáčoch a smažte ich na grile na každej strane po dobu troch minút.
Užitočné tipy
- My cook kefky šišky bez plameňa a silné teplo, vo vzdialenosti pätnásť centimetrov od uhlia.
- Okrem špekáčikov sú tu špeciálne grily a grily, menia sa ponuka piknikov. Fritovať zeleninu na mriežke - mrkva, paprika, baklažány, cuketa.
- Nemôžete marinovať mäso v hliníkových nádobách.
- Počas varenia vody mäso so zmesou marinády a vody v pomere 50 až 50, alebo zmes vody s prídavkom citróna alebo tuku.
- Kusy mäsa na morenie by mali mať hrúbku 2 alebo 2,5 cm, aby sa mäso mohlo rovnomerne vyprážať.
- Počas fritovania otočte kešu šišku viac ako dvakrát, alebo len vysušte mäso.
- Ak chcete skontrolovať, či je kebab šištil pripravený, urobíme rez na mäso. Ak je šťava ružová, potom mäso nie je pripravené, ak nie je šťava - potom ste sušili mäso, ak je šťava transparentná, potom môžete slúžiť na stole.
Teraz poznáme recepty na varenie kešu doma. A vieme, že červené víno sa zvyčajne podáva na keškovú kešu hovädzieho a bravčového mäsa, biele víno sa podáva kuraciemu mäsu a ryby varené na grile. Bon appetit!