Kuracie cornish plnené hubami
- Cornish kuracie 1 ks.
- čierny lanýľ 2-3 g
- šampiňóny-4-5 ks.
- Bulharský korenie - 20 g
- Špenát, hrsť
- cesnak-1 hrebeň
- šalotka
- 15 g soli
- paprika podľa chuti
- olivový olej - 1-2 lyžičky.
- tymian - niekoľko vetví
Spôsob varenia:
1. Oddeľte pokožku od kurčiat v oblasti prsníkov a celý tento priestor rozdeľte na kmeňové tyčinky a tenké plátky hľuzoviek (čerstvé alebo konzervované). Ak nie je žiadna hľuzovka, použite plátky cesnaku a voňavé bylinky. 2. Špenát kôra nakrájajte na plátky, huby a bulharský korenie nakrájané na plátky. 3. Najprv olúpaný olivový olej hubami, potom pridajte drvený cesnak, šalotku, špenát a papriku. Veľvyslanec a korenie. Plnenie je pripravené. 4. Kuracie solenie, sodná čierna paprika a paprika. 5. Nalejte vták a namazajte ho olivovým olejom. 6. Pripravte pripravenú kostru do štiepača na vlasy: na jej dosiahnutie navlhčite pergamen a zahnite okraje tak, aby sa nádoba vyprázdnila. Pečieme kuracie mäso pol hodiny pri teplote + 220 ° C. Vlasy sú potrebné na udržanie šťavy, ktorá sa vytvorí počas varenia, na tanieri.
Tazhil z kuracieho mäsa
Zložky
- kuracie prsia 150 g
- olivy-6 ks.
- citrón -1/4 ks.
- citrónová kôra-1/4 ks.
- curry pinch
- tandori (indický korenie) - štipka
- cesnak-1 hrebeň
- soľ, korenie - na chuť
- olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžička
Spôsob varenia:
1. Kuracie prsia nakrájame na kocky. 2. Dajte kusy kurča do špeciálnej keramiky s vysokým vekom - tazhinnitsu. Nalijeme mäso citrónovou šťavou a pridáme strúhanú kôru. Ak nenájdete tazhinnitsu, pečieme jedlo v hlinenej banke. 3. Pridajte konzervované olivy a trochu šťavy z pohára na misku. 4. Dajte kari a indický tandori korenie. 5. Pridajte olivový olej, soľ, korenie a premiešajte všetko. 6. Pečte 20 minút pri + 180 ° C a podávajte priamo v tazhinnitse.
S nakladanými uhorkami
- Mlieko -1 sklo
- kvasinky - 20-30 g
- múka - 4 šálky
- vajcia -1 ks.
- Maslo-4 polievkové lyžice. lyžice
- cukor - 1-2 lyžičky.
- Salt-1/4 čajové lyžičky
Na plnenie misky:
- nakladané uhorky - 3 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
V teplom mlieku premiešajte droždie, kým sa úplne nerozpustí. Razotri vajcia soľou a cukrom, nalejte mlieko s kvasinkami, nalejte do múky a mieste cesto. Nakoniec pridajte roztopené maslo a premiešajte, kým sa váha nezastaví na rukách. Pripravte cesto jemne posypte múkou, zakryte utierkou a položte na teplé miesto. Keď to stúpa, musí to byť prekážkou a opätovne podané, aby to vyšlo. Potom môžete spustiť rúru. Kostičky a nakladané uhorky. Smažte ich samostatne v rastlinnom oleji a premiešajte. Nakrájajte plátky a smažte ich do panvice.
boršč
- Hovädzie - 200 g
- bravčové-200 g
- kuracie mäso - 200 g
- kapusta-250 g
- repa-2 ks.
- Múka -1 polievková lyžica. lyžička
- cibuľa -1 ks.
- Sušené slivky - 50 g
- rasin-50 g
- paradajková šťava - 50 ml
- vodka-50 ml
- kyslá smotana - 100 g
- maslo -1 polievková lyžica. lyžička
Mäsové výrobky položte do hrnca a naplňte ich vodou tak, aby boli dvakrát väčšie. Dajte na oheň a variť až do polovice. Repy a cibuľu jemne nakrájajte alebo nakrájajte na veľké strúhadlo a smažte v masle, až kým sa úplne nezmäkne. Potom pridajte sušené slivky, hrozienka a lyžicu múky zmiešanej s paradajkovou šťavou a vodkou, dobre premiešajte a rozložte. Vo varnom vývaru položte veľkú nasekané kapustu po 10-15 minútach. Pridajte dusenú zeleninu a variť, až kým produkty úplne zmäknú. Pred podávaním vložte kyslou smotanou do borzu.
Krém z jeruzalemského artičoku
Zloženie misky:
- Jeruzalemský artičok - 700 g
- zemiaky - 200 g
- prsia z kačice (údená) - 150 g
- rastlinný vývar - 0,5 l
- krém - 200 ml
- krémový olej -1 polievková lyžica. lyžička
- petržlen - na dekoráciu
- soľ, korenie - na chuť
1. Topinambour dôkladne umyte a 15 minút variť v nasolenej vode. Chlade hľuzy, očistite ich a ďaľších 10 minút pečiete v inej vode, varte ošúpané zemiaky, nakrájajte varené hľuzy na kocky a rozdrvijte ich do miešača, kým sa nevyskytne pyré. Dajte ju do inej misy i-2 st. Lyžice zemiakovej kaše, a v ostatných pridať zeleninový vývar, soľ, všetko dobre poraziť a pomaly priniesť do varu. Nakoniec vložte maslo. 4. Odložte zeleninovú zemiakovú zemiačku do mixéra alebo mixéra, pridajte smotanu, korenie a šľahačku, až kým sa nevytvorí hustá pena. 5. Vyrežte údené prsia na tenké plátky. 6. Pripravený polievkový krém sa rozotrie na plátky a do nej vložte plátky údených prsníkov. Pridajte malú šľahačku na vrch a zdobte petržlenom.
Salmon Terrine
- filé z čerstvého lososa - 400 g
- zmrznutý zelený hrášok - 2 šálky
- vajcia - 5 ks.
- krém 33% - 4 lyžice. lyžice
- mrkva -1-2 ks.
- cuketu -1 ks.
- soľ, biele korenie - na chuť
1. Zelený hrášok varte v nasolenej vriacej vode, potom zakryte studenou vodou. Mrkva a cuketa vývar a drvené. 2. Orezajte filé z lososa na kúsky, pridajte smotanu a vajcia. Masírujte ampulku, korenie a rozmiešajte v mixéri. 3. Maslo namažte obdĺžnikovou doskou na pečenie. Položte prvú vrstvu lososa, po ktorej nasleduje zelený hrášok s mrkvou a cuketou. Potom opäť vytvorte ďalšiu vrstvu rýb, zeleninu a ryby. Formulár zakryjte fóliou (nafúknite olejom), vložte do nádoby vriacou vodou a varte v peci v parnom kúpeli pri teplote 180 ° C po dobu 50 minút. 4. Nechajte terinu vychladnúť a zabaľte ju so slaným lososom.
Rozdeľte zo syra
- vaječné biele - 4 ks.
- tvrdý syr - 200 g
- chrumkavé drobky - 3-4 st. lyžice
- zelená petržlenová vňať - na dekoráciu
- paprika podľa chuti
- olej na vyprážanie - 1L
Strihané syr na strúhadle. Chladené bielkoviny dôkladne prehltnú. Rýchlo premiešajte šľahanú penu s strúhaným syrom, korením a vytvorte guľôčky. Rolovať syr gule v strúhanke a hlboké smažiť až do zlatohnedej. Podávajte s petržlenom.
Berry sabayon
- čerstvé alebo mrazené bobule - 0,5 kg
- žĺtok - 4 ks.
- hnedý cukor - 75 g
- biele víno - 125 g
- vanilkový cukor - 1 hodina. lyžička
- citrónová kôra - od plodu
- mandľový prášok - 50 g
Šľaha žĺtky s cukrom vo vodnom kúpeli. Pridajte vanilkový cukor, citrónovú kôru, víno a pokračujte v rozbíjaní penovej hmoty. Odstráňte Sabayon z vodného kúpeľa a pridajte do neho mandľový prášok. V žiaruvzdorných pohároch položte čerstvé alebo rozmrazené bobule (maliny, jahody, čučoriedky) a naplňte ich šabónom. Pečieme 3 minúty.
Apple krúžky
- jablká - 4 ks.
- múka - pol sklo
- cukor - 2 šálky
- mletej škorice - 1 hod. lyžička
- rum - 3 lyžice. lyžice
- prášok na pečenie na cesto - 1 hod. lyžička
- vajcia - 2 ks.
- pivo - 2 polievkové lyžice. lyžice
- práškový cukor - 2 lyžice. lyžice
- rastlinný olej - na hlboké vyprážanie
- soľ na chuť
Odlúpnite jablká z kože a semien, nakrájajte na plátky. Posypte časť cukru zmiešaného so škoricou, rumovými poliami a nechajte stáť 30 minút. Na cesto miešajte múku s práškom do pečiva, pridajte soľ, vaječné žĺtky, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, postupne nalejte do piva a vložte šľahané bielkoviny. Pripravené jablká sa namočia do cesta a smažia sa v hlbokých smažených 8 minút na oboch stranách až do zlatohnedej. 4. Ukončené prstenec vytiahne šum a nechajte olej vypustiť. Horúce jablká posypte práškovým cukrom.
Mrkvové sirupy
- tvaroh - 800 g
- mrkva - 300 g
- Maslo - 20 g
- krupice -1 polievková lyžica. lyžička
- vajcia -1 ks.
- cukor - 2 šálky
- múka -1 sklo
- ghee - 50 g
- kyslá smotana - 200 g
1. Mäso z mrkvy a sodíka na jemnom strúhadle. Nechajte to po dobu 15 minút v malom množstve vody s prídavkom oleja, potom s tenkým prameňom krupice a varíme ďalších 10 minút. 2. Ochlaďte hmotu, miešajte s utrievaným tvarohom, vajcom, 2/3 múky, cukor, dobre premiešajte. 3. Z hotovej hmoty urobte "guľôčky". Odtrhnite ich v zostávajúcej múke a smažte v horúcej panvici na oboch stranách, až kým nie je hnedá.
Šalát z chobotnice
- chobotnice - 1600 g
- fazuľové struky - 400 g
- cherry paradajky - 320 g
- červená cibuľa -135 g
- celer -135 g
- bobkový list -1 ks.
- mrkva -135 g
- petržlenová vňať - 30 g
- cesnak - 30 g a citrón - 270 g
- bazalka - 135 g
- borovicové orechy - 30 g
- Parmazán -135 g
- olivový olej - 400 g
1. Chobotnice soľ, korenie, bobkový list, mrkva, zeler a cibuľu (mala by byť mäkká). 2. Zvarované chobotnice v teplej vode, nakrájané na kúsky. 3. Fazuľa vrijeme v nasolenej teplej vode, hodíme cedníkom. 4. Zmiešajte chobotnicu s fazuľami, červenou cibuľkou, petržlenovou vňaťou, cesnakom, cherry paradajkami. Polia s olivovým olejom, posypte citrónovou šťavou.
Tagliatelle s krevetami a cuketami
- Tagliatelle barilla - 320 g
- krevety - 40 ks.
- cuketu -1,5 ks.
- cesnak - 2 strúčiky
- Maslo - 60 g
- rozmarín 1 vetva
- biele suché víno (masi, antinori) - 70 ml
- rybie vývar - 80 ml
- olivový olej - 40 g
- citrónová kôra -1 g
- soľ, korenie podľa chuti
1. V červenej horúcej sauté panvici, smažte v olivovom oleji drvený cesnak a rozmarín, pridajte krevety. Nalejte víno, kryt a jatočné telá po dobu 2-3 minút. 2. Pridajte rybí vývar a maslo. Nalejte kvapalinu na 1/3-dovezenú cuketu zelenú časť rozrezanú na tenké pásy. Zmiešajte, pridajte soľ a korenie podľa vkusu. 3. Varíme tagliatellu v nasolenej vode. 4. Zmiešajte horúcu omáčku s hotovou tagliatellou, pridajte kôru a vložte ju do hlbokej tanieriky. 5. Pred podávaním polí s olivovým olejom ozdobte čerstvými bylinkami.