Ďalšia lahodná verzia rassolnik Rassolnik - to je prvé jedlo, v ktorom povinnou zložkou sú nakladané uhorky. Ľudia z rassolniku niekedy volajú caly. Existuje tucet receptov na varenie tejto misky. Často sa nakladač pripravuje pridaním obilnín (perličkový jačmeň, ryža). Pre rassolnik nemal konzistenciu slizníc, musíte správne pripraviť zuby. Tento recept používa perlový jačmeň. Pred varením by sa mali preosievať, triediť, odstrániť cudzie inklúzie a dôkladne opláchnuť. Najprv sa perličkový jačmeň (alebo ryža) premyje teplou vodou (až do 40 ° C) a potom horúcou vodou. Takáto sekvencia nie je náhodná: teplá voda odstraňuje škrob z povrchu zrna a horúca voda oddeľuje tuky od povrchu zrna počas skladovania. Potom sa krupica naleje do vriacej vody, nasaďte slabý oheň a varte, kým sa zmäkne. Potom sa vylial vývar a krupica sa premyla horúcou vriacou vodou, aby sa odstránil hlien. Iba po takejto príprave sa perličkový jačmeň vloží do vývaru.
zloženie:- Hovädzie na kostiach 500g
- Nakrájajte bikarbonát 50 ml
- Voda 3 l
- Záclonový list 1 ks.
- Mrkva 1 ks.
- Koreň čierny s hráškom 7 ks.
- Slnečnicový rafinovaný slnečnicový olej 50 ml
- Paradajková pasta 1 polievková lyžica. l.
- Korenie petržlenu 1 ks.
- Krúpy perličkový jačmeň 1 polievková lyžica.
- Zemiaky 5 ks.
- Cibuľa 1 ks.
- Nakrájané uhorky 2 ks.
- Soľ 1 lyžička.
- Krok 1 Pri príprave rassolnika je potrebné brať rebrá, perličkovú rumpu, zemiaky, mrkvu, koreň petržlenu, cibuľu, okurky, rastlinný olej, okurky a korenie. Niekedy v rassolnik pridajte malé paradajkové pretlak.
- Krok 2: Vyrežte rebrá na menšie kúsky.
- Krok 3 Rebierka vložte do hrnca, nalejte 3 litre studenej vody, priveďte k varu, odstráňte penu a tuk a variť, až kým nebude mäso.
- Krok 4 Rozstrihnúť solenú uhorku do 4 dielov a jemne nakrájať.
- Krok 5 V samostatnej miske nalejte trochu vývaru a uhorky upečte, až kým nebude mäkký.
- Krok 6 Nakrájaný perličkový jačmeň, odlupujte a dobre opláchnite.
- Krok 7 Naliate zuby 3 šálky vriacej vody, nasaďte slabý oheň a varte, kým nezmäknete. Odvar z vývaru a kôrky krupi s horúcou vriacou vodou na odstránenie hlienu.
- Krok 8 Odlúpnite zemiaky, umyte a nakrájajte na kocky.
- Krok 9 Kôrajte mrkvu a petržlenovú vňať a otrepte na strednom strúhadle.
- Krok 10 Pripravte koreňovú zeleninu vloženú do misky s rastlinným olejom.
- Krok 11 Umiestnite nádobu na hnedú až do mäkkej.
- Krok 12 Pridajte nejakú paradajkovú pastu na mrkvu a petržlenovú vňať.
- Krok 13 Zakryjte zeleninu a varte 5 minút.
- Krok 14 Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na polovicu a potom každú polovicu na tenké polkruhy.
- Krok 15 Vložte cibuľu do panvice s horúcim olejom a uložte.
- Krok 16 Vložte zemiaky do vriaceho vývaru a varte, kým nie je pripravený.
- Krok 17 V bujóne pridajte zuby, opečieme koreňmi paradajok, cibuľou, uhorkami a varíme 10 minút. 5 minút pred koncom varenia naliať uhorku nakladanie, dal korenie, bobkový list a soľ.
- Krok 18 Odstráňte bobkový list z pripravenej polievky. Podávame kyslou smotanou a posypeme bylinami.