Pre plnohodnotnú stravu sú rastlinné oleje jednoducho potrebné! Obsahujú polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré chránia bunky pred negatívnymi účinkami a deštrukciou, majú mora vitamínov a živín.
Ako môžeme vybrať olej, ktorý bude prínosom pre naše telo?
Lubyomysla je rozdelená na rafinované a nerafinované. Doslova pred niekoľkými stovkami rokmi sa nerafinovaný olej považoval za druhú alebo za produkt pre chudobných, ale dnes sa všetko zmenilo, je to nenávratné, najviac uzdravujúce a užitočné a rafinovaný hovorí, že nemá žiadne užitočné vlastnosti. Takže kde je pravda?
Spotreba oleja závisí od zloženia, pomeru kyselín a tukov - po rafinácii sa nezmení, čo znamená jednu vec - použitie oleja by sa nemalo merať rafináciou, pretože existujú úplne odlišné stupne a musíte ich pochopiť.
Aký je účel rafinácie oleja?
Je vhodné sa opýtať, aký je účel rafinácie ropy, ak rafinácia neovplyvňuje kompozíciu? To sa robí tak, aby sa ropa neutrálne, takmer bez chuti. Možno, že to nie je nutné, ale nie je potrebné zovšeobecňovať, v skutočnosti sa ropa používa na prípravu rôznych jedál, absolútne odlišných od odvodov a spôsobu prípravy. Ak chcete naplniť šalát a niektoré občerstvenie lepšie ako všetko maslo, je neupravené, pretože tieto jedlá nie sú vystavené teplote a olej môže dať šalát ďalšie chuť.
Ak použijete nerafinovaný olej na varenie teplých jedál, napríklad na pečenie alebo pri vyprážaní, potom olej robí viac škody ako dobrý, dym, palivo, pena - to všetko má nepríjemnú chuť a vôňu. Ak je potravina príliš prepečená, nerafinovaný olej môže tvoriť škodlivé látky v potravinách, najmä ak je teplota počas varenia vysoká.
Aký je rozdiel medzi nerafinovaným a rafinovaným olejom?
Odlišujú sa nielen chuťou. Napríklad rafinovaný olej nefajčí a nepoužíva sa na penu pri horúcom varení.
Fritovanie v oleji
Aby sa rafinovaný olej mohol fajčiť, je potrebné, aby panvica bola utesnená. Teplota, keď olej fajčí, sa nazýva bod fajčenia a špecifikovaný olej, tieto body sú odlišné.
Ak niečo grilujeme a olej začne horieť a fajčiť, podporuje tvorbu karcinogénov, čo je veľmi škodlivé. Napríklad akroleín je najjednoduchší aldehyd, ktorý sa vytvára pri odparení nadmerne zahriatej panvice, je schopný vyvolať toxický účinok na sliznicové oko a dráždi dýchaciu trakt, čo môže viesť k rôznym zápalovým ochoreniam.
Ak osoba, ktorá varí jedlo, bude dýchať vyparovanie akroleínu, potom vitoge zarobí veľa chronických ochorení a kvalita pokrmov nebude v nadmorskej výške. Pri smažení používajte iba rafinovaný olej a neprehrievajte panvicu.
Ďalšie škodlivé zlúčeniny sa vytvárajú počas dymu oleja. Napríklad polymérne kyseliny a radikály, ktoré zostávajú na miskách. Ak často používate tieto jedlá, môžete získať chronické zdravotné problémy, dokonca aj vývoj onkológie.
Brown na vyprážanom zemiaku, ktorý práve adorujeme, obsahuje akrylamid. Táto látka má karcinogénne vlastnosti a je schopná ničiť DNA. Najväčšie množstvo tejto škodlivej látky tvorí pri hlbokom vyprážaní - napr. Jedlo je hlavným pokrmom v spoločnosti McDonald's.
To neobsahuje iba prepečené ryby ani mäso! Napríklad heterocyklické amíny sa tvoria vo vnútri kusu, ktoré prispievajú k rozvoju srdcových ochorení. A v horkom, ktorý spaľuje, polycyklické karcinogény obsahujú veľa uhlíka - stane sa to, keď sa olej nepoužíva prvýkrát, a okrem toho, ak sa varia na vyhrievanej panvici.
Peroxidy sú karcinogény, vytvárajú sa aj pri vyprážaní pomocou slnečnicového oleja, ktorý je veľmi častý v strednom Rusku. Preto je najlepší spôsob, ako variť na olivovom oleji, že takmer nevytvára škodlivé karcinogény. Niet divu, že stredomorská strava je najužitočnejšia, pretože je založená na olivovom oleji!
Takže ktorý olej je užitočnejší: rafinovaný alebo nerafinovaný?
Napriek tomu je potrebné mať na pamäti, že najužitočnejšie rastlinné oleje sú nerafinované, ktoré sa vyrábajú lisovaním za studena pri teplotách nepresahujúcich štyridsaťpäť stupňov. Tieto oleje sú bohaté na farbu, vôňu a skutočnú prírodnú chuť. Ďaleko je nepopísateľné! Ale stojí za to pamätať si niektoré pravidlá.
Neskladujte nerafinovaný olej na teplých miestach, vo svetle alebo vo vzduchu - všetko jeho výhody, dostane sa bahnitý odtieň, bude trpká a bude úplne nepríjemné - to všetko nebude prinášať dobré, ale škody!
Maslonafinirovannoe má krátku skladovateľnosť, je to jeho hlavná nevýhoda, a preto ju uložte do chladničky v sklenenej fľaši, nepoužívajte ju po uplynutí dátumu expirácie.
V predajniach nájdete viac rafinovaných olejov, ktoré majú dlhú trvanlivosť. Ale bez ohľadu na to, čo výrobcovia hovoria, rafinované oleje takmer neobsahujú žiadne vitamíny a živiny - najmä tie, ktoré spracovávali vysoké teploty až do dvesto stupňov. Preto pravdepodobne producenti tvrdia, že to môže byť uložené vo svetle a že nebudú zničené a v skutočnosti nie je nič kaziť!
Dokonca aj starí lekári si uvedomili omladzujúce a liečivé vlastnosti olejov používaných v liečbe a kozmeteológii. Preto ak dodržiavate všetky vyššie uvedené odporúčania, môžete dosiahnuť úžasné výsledky! Buďte opatrní a vyberte iba čerstvé a zdravé oleje! So všetkou rôznorodosťou je dôležité vedieť všetko o tejto alebo tej rope!