- Pšeničná múka - 100 gramov
- Mäsový vývar - 1 liter
- Rastlinný olej - 100 mililitrov
- Soľ, korenie - - Chuť
Recept na varenie zamatovej omáčky bol otvorený vo Francúzsku v roku 1553. V 19. storočí zaviedla Marie-Antoine Carem túto omáčku do klasickej kuchyne. V závislosti od zložiek sú tri druhy omáčky: kuracie mäso (veloute de volaille), ryby (veloute de poisson) a teľacia vejka (veloute de veau). Existujú aj ďalšie mená pre veluyte: parížskej a bielej omáčky. Francúzska sametová omáčka sa najčastejšie používa na varenie jedál z vtáka. Velyute sa podáva aj s rybami a mäsovými pokrmmi. Táto omáčka sa používa ako základ pre rôzne polievky - pyré a iné omáčky, ako je allemand, marka, hubová omáčka a baf. Recept na varenie zamatovej omáčky: 1. Múku vartete vo vriacom rastlinnom oleji na nízkych teplotách, až kým sa nerozsvieti farba piesku. 2. Potom sa horúca bujón postupne zavádza do studenej včely, dôkladne premieša a varí jednu hodinu. 3. Na konci prípravku sa omáčka prefiltruje a do chuti sa pridá soľ a korenie. Ak pri varení pridajte víno, cibuľu a papriku, pridajte maďarskú omáčku. Pre benátsku omáčku sú dodatočné zložky šalotka, kervil a estragón. V nemeckej mene pridajte žĺtky, smotanu a citrónovú šťavu.
Podávanie: 4