Výživové doplnky sa nazývajú syntetické alebo prírodné látky, ktoré sa zámerne zavádzajú do potravinových výrobkov na dosiahnutie určitých technologických cieľov. Tieto látky sú tiež známe ako priame prídavné látky v potravinách. V dnešnej dobe prevažná väčšina odvetví potravinárskeho priemyslu - cukrovinky, liehovary, ryby a spracovanie mäsa, pivo, nealkoholické výrobky, pekáreň a iné - používajú stovky rôznych potravinárskych prídavných látok.
Klasifikácia podľa čísel
V krajinách Európskej únie sa od roku 1953 používa špeciálny systém číslovania na klasifikáciu týchto prísad. V ňom má každá prídavná látka svoje vlastné jedinečné číslo začínajúce písmenom "E". Tento systém číslovania bol postupne dokončený a neskôr prijatý v Codex Alimentarius.
V tomto systéme je každé pridanie označené písmenom "E" s ďalším číslom (napríklad E122). Čísla sa rozdeľujú takto:
- 100-199 - farbivá;
- 200-299 - konzervačné látky;
- 300-399 - antioxidanty;
- 400-499 - zahusťovadlá, stabilizátory, emulgátory;
- 500-599 - činidlá proti spekaniu a regulátory pH;
- 600-699 - príchute a látky zvyšujúce chuť;
- 700-799 - antibiotiká;
- 800-899 - rezerva;
- 900-999 - ostatné;
- 1000-1999 - rôzne ďalšie látky, vrátane protipožiarnych činidiel.
Nebezpečenstvo niektorých prídavných látok v potravinách
Takéto prísady sú zvyčajne potrebné na zlepšenie stability a bezpečnosti potravín na rôzne účely pri výrobe, skladovaní a balení, aby sa predĺžila trvanlivosť produktu. Je však známe, že v určitej koncentrácii tieto doplnky môžu predstavovať hrozbu pre ľudské zdravie, ktorú žiadny z výrobcov nepopiera.
V médiách sa často zobrazujú hlásenia, že určitá prídavná látka spôsobuje alergie, rakovinu, žalúdočné ťažkosti atď. Treba však mať na pamäti, že vplyv akejkoľvek látky sa môže meniť v závislosti od množstva látky, ako aj od individuálnych vlastností osoby. Pri všetkých doplnkových látkach sú definované denné miery spotreby, ktorých prebytok spôsobuje negatívne účinky. Pri rôznych látkach sa dávka môže pohybovať od niekoľkých miligramov po desatinu gramu na kilogram ľudského tela.
Malo by sa tiež pamätať na to, že niektoré z týchto látok majú kumulatívny účinok, to znamená, že sa môžu akumulovať v tele. Kontrola skutočnosti, že potraviny obsahujú doplnky, je, samozrejme, zverená výrobcom.
Dusitan sodný (E250) sa všeobecne používa v klobásach, hoci táto látka je toxická látka s celkovou toxicitou (viac ako polovica potkanov zomrie pri dávke vyššej ako 180 mg na kilogram hmotnosti), ale v súčasnosti neexistuje žiadny zákaz jej praktického použitia. je to "najmenšie zlo", ktoré prináša dobrý vzhľad výrobku a následne zvyšuje objem predaja (aby ste sa uistili, stačí porovnať farbu klobások s farbou domova). Vo vysokých stupňoch údených klobások je norma dusitanov vyššia ako u varených párkov, pretože je všeobecne akceptované, že sa spotrebúvajú v menších množstvách.
Zvyšné prísady sa dajú považovať za celkom bezpečné, ako je napríklad sacharóza, kyselina mliečna a iné. Metódy ich syntézy sa však v jednotlivých štátoch líšia, preto sa ich nebezpečenstvo pre organizmus môže tiež líšiť. Keď sa objavia metódy analýzy a objavia sa nové údaje o toxicite aditív, normy týkajúce sa obsahu rôznych látok v potravinových prísadách sa môžu meniť.
Napríklad predtým považované za neškodné E121 obsiahnuté v sýtenej vode a formaldehyde E240 sú v súčasnosti považované za nebezpečné a zakázané na použitie. Okrem toho prísady neškodné pre telo jednej osoby, nie nevyhnutne neškodné pre všetkých, takže deti, alergickí ľudia a starší ľudia odporúčajú používať menej výživových doplnkov.
Niekoľko výrobcov na marketingové účely namiesto písmenového kódu uvádza názov doplnkovej látky (napríklad "sodík glutamátu"), iné používajú úplný záznam - a chemický názov a písmenový kód.