Polievky na kosti a mäsových bujniach.
Najchutnejší recept na polievku z každej chalúpky je vlastný, ale tajomstvo polievky na varenie je rovnaké. Kostný a mäsový vývar by mal byť rýchlo varený, to znamená mäso alebo kosť varené na vysokom horúčave. Keď sa polievka varí, oheň sa zníži a vývar sa varí bez veka. Voda by nemala silne variť.
Mäsový a kostíny sú varené podľa receptov s týmto výpočtom vody: 3 poháre studenej vody sa nalejú do jednej panvice v hrnci (pri varení, odparuje sa pri pohári vody). Pamätajte si, že počas polievky varenia nemôžete pridávať vodu do polievky, pretože chuť pripravenej polievky z nej sa výrazne zhoršuje.
Polievka je najlepšie varená v smaltovanej kastróne, lepšie zachováva vitamíny a mikroelementy potravín.
Ak potrebujete urýchliť proces varenia hovädzieho mäsa, pred tým, ako si vložíte mäso do oky, namažte ho horčicou, držte ju niekoľko minút a potom ju dobre opláchnite. Proces varenia mäsa môže byť tiež urýchlený nasledujúcim spôsobom: rezané kusy mäsa cez vlákna s dlhými tenkými pásikmi alebo maslo z maslových guľôčok, ktoré sú tiež rýchlejšie varené.
Dobre varený, bohatý vývar je zárukou vynikajúcej chuti budúcej polievky, to je uvedené v každom receptúre.
Ak varíte vývar na baranie mäsa, pred varením by mal byť spálený vriacou vodou. Na jahňacu polievku sú obzvlášť chutné ryžové alebo zeleninové polievky.
Ak chcete získať viac nasýtený, tukový vývar, potom znížte mäso v studenej vode. Ak chcete, aby mäso bolo viac tučné, mäkké a jemné, potom ho spustite do vriacej vody.
Pripravené polievky často plnia surové vajce, ale robia tak, aby sa vaječné bielkoviny nezložili. Toto sa deje nasledovne: v polievke, ktorá bola odobratá z ohňa, nalijeme predvŕtané vajce do tenkého pramienku a neustále miešame polievku. Ak chcete, aby bol polievkový bujón čistý, bez zákalu, dôkladne opláchnite vaječný škrupinu, ponorte ho na pár minút do vriacej polievky a potom ho odložte hlukom.
Ostatné polievky.
Pripravené domáce polievky na rybích vývaroch sa na konci prípravy polievok osviežia aj šľahanými bielkami.
Aby sa okroshka ešte lahodnejšia, naliať kúsok zelenej cibule s vaaným vaječným žĺtkom a soľou, až kým sa nedarí šťava, pridajte túto zmes k okroshke.
Polievka z perleťového jačmeňa je predvarená s vareným jačmeňom, aby nedošlo k modrému zafarbeniu.
Ak do polievky pridáte vavrínovú listu, po ukončení varenia sa z polievky odstráni tak, aby polievka nevznikla horkosť vavríny.
Pena vytvorená počas varenia polievky sa odstráni. Po varení polievky sa oheň zníži.
Ak ste náhodou osolel polievku, potom nakrájajte ryžu do vrecka a varte ju, ryža absorbuje nadmerné množstvo soli. Tiež prebytočná soľ môže absorbovať štipku cukru pridanú do soľnej polievky. Mimochodom, pokiaľ ide o soľ, rybia vývar sa silnejšie soľuje ako mäso. Polievka je solené, keď je takmer varená.
Pripravený boršč je na konci varenia naplnený šťavou z repy, aby získal bohatý odtieň.
Ak chcete, aby kosti vyzerali chutnejšie a voňavšie, predtým, než zlikvidujete kosti v oge, opečte ich v rastlinnom oleji v panvici alebo hnedej v rúre.
Aby bol vývar z hydinového mäsa chutný, vták by mal byť spálený len v studenej vode. Vývar na hydinovom mäse je vynikajúcim základom pre hrachovú polievku, rovnako ako môže byť naplnený zázvorom alebo zeleninou.
Niekedy je potrebné udržať vývar pripravený variť polievku na to v zlý deň. Hotový vývar je najlepšie konzervovaný, ak ho napnete a naliate do čistej sklenenej nádoby alebo smaltovaného kontajnera.
Do nasledujúceho dňa, aby ste udržali priehľadnosť vývaru, ho zahrievajte na nízkej teplote s vekom uzatvoreným a vyberte ho z ohňa hneď, ako začne variť.
Ak zaprášite polievku s krupicou, musí sa najprv umyť chladom a potom horúcou vodou. Ryža a proso je možné niekoľko hodín namočiť pred varením polievky tak, aby sa variť rýchlejšie. Krúpy sa vloží do polievky súčasne s praženou cibuľou a mrkvou. Po piatich minútach sa do polievky vložia zemiaky.
Cestoviny sú umiestnené v polievke v rovnakom čase ako zemiaky. V polievke s rezancami, môžete dať viac mrkvy, aby sa ukázalo jasné farby a sladké na chuť.
Ak chcete urobiť polievku naplnenú cestovinami alebo ryžou, ktorá je transparentná, musíte najprv ponoriť cestoviny alebo ryžu do vriacej vody na 2-3 minúty a potom vypustiť vodu a vložiť cestoviny alebo ryžu do polievky a variť až do varenia.
Zeleniny na polievku sú nakrájané na malé kocky. Výnimkou sú zemiaky, ktoré môžu byť rezané veľké. Pre rassolnik a boršč zeleninu rozrezané na prúžky.
Ak chcete zachovať výživovú hodnotu zeleniny v domácej polievke, položte ju na varenie do vriacej vody a variť na miernom ohni.
Polievky so zeleninou sa konzumujú ihneď po ich príprave, nemali by sa skladovať dlho, pretože vitamíny obsiahnuté vo varenej zelenine sa rýchlo odparujú.
Polievky so zeleninou sú plnené čerstvými bylinkami: zeler, kôprom, petržlenovou vňaťou.
Ocot a cukor, pridaný do borša, spomaľuje proces varenia zeleniny.
Pripravená polievka sa uchováva pod vekom na vypnutom plechu počas 15 minút tak, aby bola naplnená.