Polievka kharcho: klasický recept
Táto metóda varenia najviac prenáša chuť a vôňu skutočného gruzínskeho jedla.
Pripravte tieto produkty:
- hovädzie mäso - 300 g
- Okrúhla ryža - 100 g
- slivky - 4-5 kusov.
- červená paprika - 1 pod
- cibuľa - 2 ks.
- cesnak - 2-3 strúčiky
- paradajková omáčka - 50 g
- voda - 1,5 - 1,7 l
- rastlinný olej - 1-2 lyžice.
- soľ
- koriander
- korenie: chmeľ-suneli a tlieskať
Varim Harcho:
- Mäso opláchnite pod kohútikom, nakrájajte na kusy a vložte do kovových nádob. Naliate mäso 1,5-2 poháre vody, zapaľte a varte 10 minút po varení.
- V samostatnej kovovej miske pridajte jemne nakrájanú cibuľu, koriandrové zeleninu, paradajkovú pastu, korenie, vytlačte cesnak, nalejte pár lyžičiek slnečnicového oleja a položte na tanier. Horák ľahšie zohreje a zmes varí 2-3 minúty.
- Spojte mäsovú a paradajkovú omáčku. Do panvice pridajte ryžu, sušené slivky a korenie, vylejte zvyšnú vodu, soľ na chuť a varíme na intenzívnom ohni 20 minút.
- Pred podávaním zdobte polievku s bylinkami.
Harcho z kuracieho mäsa
Nevyhnutné zložky:
- kuracie prsia - 1 ks.
- guľatá ryža - 0,5 šálky
- tkemali - 5 lyžíc
- paradajková omáčka - 2-3 lyžice.
- žiarovka - 1 ks.
- cesnak - 3 klinčeky
- soľ
- chmeľ-Suneli
- prášok čierneho korenia
- bobkový list
- petržlen zelené
Spôsob prípravy:
- Umyte kuracie mäso a vložte do vhodnej nádoby, nalejte vodu a priveďte do varu. Keď sa objaví pena, odstráňte ju hlučným a soľte vývar.
- Opláchnite ryžu dobre, vypúšťajte vodu aspoň 6-7 krát. Pridajte ho kuraciemu mäsu 15 minút po jeho varení.
- Cibuľu odlúpnite a mlejte, nalejte do panvice na ďalšie zložky.
- Po 20 minútach pridajte do misky paradajková omáčka, tkemali, bobkový list, korenie, vytlačte cesnak.
- Varenie polievky ešte niekoľko minút, po vypnutí horáka, naliať nakrájanú petržlenovú vankúš do hrnca.
Hovädzí polievka s orechmi
Zoznam produktov:
- hovädzie mäso - 0,5 - 0,6 kg
- ryža - 150 g
- omáčka satsebeli alebo tkemali - 50 g
- cibuľa - 2 ks.
- cesnak - 3 klinčeky
- jadier z vlašských orechov - 100 g
- kajenský korenie
- soľ
- chmeľ-Suneli
- zelený koriander
Príprava misky:
- Prepláchnite umyté mäso do hrnca, nalejte vodu a varíme 1,5 hodinu, nezabudnite odstrániť penu a soľ.
- Pridajte omáčku takemali alebo satsebi do vody, aby sa mierne okyslila miska.
- Odlúpnite a umyte cibuľu, nakrájajte na polkruhy a vložte do polievky. Varte ešte ďalších 20-30 minút.
- Opláchnite ryžu zo škrobu a nalejte do hrnca, variť 10 minút.
- Do tej doby rozomlejte a vyprážajte jadrá orechov, odlúpnite a nakrájajte strúčiky cesnaku a potom ich pridajte k ostatným zložkám.
- Vložte korenie a červený korenie do polievky a varíme ďalších 10 minút.
Užitočné tipy
- Napriek spoločnému názoru, že polievka by mala byť veľmi ostrá, snažte sa preháňať ju červenou paprikou. Táto zložka by mala byť prítomná v miske, aby jej získala arómu, a nie nadmerné hluk.
- Pamätajte, že koriander nemá rád všetko. Preto pri podávaní kharcha na stôl je lepšie položiť talíř na sekané zelené oddelene. Cilantro je tiež možné úspešne nahradiť petržlenom.
- Ak chcete dať viac kyslosti, môžete pridať drvené slivky na polievku.
- Temperamentní Gruzínci pripravujú všetky svoje jedlá dušou. Sledujte túto radu a vaše varenie nenechá nikoho ľahostajným.