Krémová omáčka s sorrel Sorrel polievka v mojej rodine je medzi mojimi najobľúbenejšími, ale okrem tejto misky som použil šťavu len v koláčiky. Chcel som rozšíriť aplikáciu tejto nádhernej továrne v jarnej sezóne, ak je to možné. V mojej obľúbenej francúzskej kuchyni som objavil recept na smotanovú omáčku s šťavou. Tam sa používa na jedlá s lososom, hydinou a zeleninou. Zdalo sa to lákavé a výsledok ma nezklamal. Navyše v mojom arzenáli bola jedna chutnejšia omáčka, ktorá dáva vynikajúcu chuť aj na najobvyklejšie jedlá.
zloženie:- Sorrel čerstvé 1 partia
- Cibuľa 1 ks.
- Biele polosladké víno 100 ml
- Kuracie vývar 150 ml
- Krém 250 ml
- Maslo 50 g
- Soľ 0,5 lyžičky.
- Pepper black ground 1 pinch
- Krok 1 Na omáčku potrebujeme šťavu, smotanu, kuracie vývar, biele polosladké víno, maslo, cibuľu, soľ a korenie.
- Krok 2 Cibuľa (šalotka alebo cibuľa) sa rozrežú na malé kúsky.
- Krok 3 V šťuke odoberte odrezky, dôkladne umyte listy a nakrájajte na tenké prúžky.
- Krok 4 Nalejte biele víno do panvice. Podľa odporúčaní francúzskeho kulinárskeho experta často používam Martini namiesto suchého alebo polosladého vína, ktoré dáva prídavnú chuť jedla. Cibuľu dajte do vína a na silný oheň dajte cibuľu, až kým nie je mäkká.
- Krok 5 Bez zníženia teploty pridajte vývar a smotanu aspoň 20% tuku, soli a korenia. Stále miešajte, variť zmes, kým sa objem nezníži o polovicu.
- Krok 6 Pridajte šťavu, rozmiešajte ju a keď sa múčka zmení na farbu, vložte maslo a vyberiete panvicu z ohňa.
- Krok 7 Vylijeme hmotu do misy alebo do pohára na mixér a premeníme ho na homogénnu omáčku.
- Krok 8 Vylijeme do omáčkou, podávame ju na pripravené jedlá z hydiny, rýb, zemiakov.