V obchodoch ponúkame sterilizované mlieko, pasterizované, rekonštituované mlieko. Znovu získaná sa nazýva mlieko, pripravené pridaním vody do prášku sušeného mlieka. Sušené mlieko sa pripravuje z celku odstránením vlhkosti. Takže v nej sú všetky užitočné vitamíny a mikroelementy. Normalizované mlieko je mlieko, v ktorom sa obsah tuku dostal do správnych proporcií. Lekári odporúčajú používať mlieko s obsahom tuku maximálne 3,5%.
Na zvýšenie trvanlivosti mlieka sa tepelne spracuje. Ohrev až do 135 stupňov Celzia a ostré chladenie je sterilizácia. S touto liečbou umierajú všetky škodlivé baktérie spolu s baktériami užitočnými pre organizmus. Mimochodom na takomto mlieku nie je možné doma pripraviť jogurt ani kefír zo začiatočných kultúr. Ale sú tu vitamíny. Trvanlivosť sterilizovaného mlieka môže trvať až šesť mesiacov.
V procese pasterizácie sa mlieko zahreje na 80 stupňov Celzia. Môže byť uložený oveľa menej - až 5 dní. Ale väčšina vitamínov a stopových prvkov sa ukladá v produkte. Okrem toho existuje taká vec - "ultrapasterizácia". Tento ohrev až 120-140 stupňov. Tento postup sa líši od sterilizácie v retenčnom čase produktu pri vysokej teplote: pri ultra-pasterizácii trvá niekoľko sekúnd a pri sterilizácii trvá niekoľko minút, potom je mlieko balené do špeciálnej aseptickej nádoby. Oveľa viac vitamínov zostáva v mlieku po ultrapasteurácii.
Medzi mliečnymi výrobkami z kyslého mlieka sa najčastejšie používa kefír. Medzi jeho výhody patrí významné množstvo stopových prvkov, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Je tiež bohatý na vitamíny A, B, D, kyselinu listovú. Mimochodom, v beztukovom jogurte sú užitočné látky oveľa menšie ako v tuku.
Kefír je jedinečný produkt. V našom čreve sa hromadí veľa patogénnych baktérií, ktoré sú považované za príčinu predčasného starnutia tela a tiež sú príčinou mnohých chorôb. Pri požití do čreva potrava potláča aktivitu vonkajšej patogénnej mikroflóry. A doplnky tiež posilňujú imunitu. Japonci napríklad považujú kefír za nápravu rakoviny. A medzi kaukazskými obyvateľmi sa spotreba fermentovaných mliečnych výrobkov považuje za jeden z dôvodov dlhovekosti. Kefír má tiež schopnosť ovplyvňovať intestinálnu motilitu. Čerstvý jednodňový kefír zvyšuje peristaltiku a má laxatívne vlastnosti. Kefír tri až štyri dni - posilňuje.
Ak má kefír nehomogénnu štruktúru, to znamená vločky alebo hrudky, znamená to, že výrobok je nekvalitný: došlo k porušeniu výrobnej alebo skladovacej technológie. Je lepšie nepoužívať tento kefír.
Pri výbere kefír v obchode dávajte pozor na nápis na obale. Musia byť špecifikované komponenty. Na baleniach s prírodným kefír - mlieko a kefír kvas. Ak sa k formulácii pridávajú bifidobaktérie, potom je výrobok označený biochemicky. A bifidobaktérie urýchľujú vstrebávanie mlieka telom dospelého človeka. Ale ak balík hovorí, že kompozícia obsahuje mliečne a kyslé mliečne baktérie, je to sušené mlieko, ktoré sa môže uvariť doma jednoduchým kysaním mlieka, ale to nie je kefír. V tomto produkte nie je nič zlé, je užitočné vlastným spôsobom, ale napíšte na štítok, že tento kefír už nie je možný. No, nezabudnite, že čím menej trvanlivosti konkrétneho produktu, tým lepšie.
Odborníci sa domnievajú, že každý rok by mal každý človek jesť približne 10 kg tvarohu. Tvarohový syr je hlavným produktom, ktorý dodáva vápnik do tela. V produkte je toľko a telo je tak ľahko absorbované, že je veľmi ťažké nájsť náhradu za tvaroh.
Pri výbere tvarohu dávajte pozor na nápisy na balení. Ak je napísané, že ide o mliečny výrobok, potom to nie je prirodzený tvaroh, ale falošný pre to. Pri výrobe takéhoto výrobku sa mlieko používa osobitne: nahradí drahé bielkoviny a tuky lacným rastlinným olejom. Tento tvaroh môže byť tučný aj bez tuku.
So všetkou rozmanitosťou mliečnych výrobkov ponúkaných na trhu od obrovského počtu výrobcov - vaša voľba je vaša.