V poslednom čase využíval rastúci podiel pracujúcej populácie zariadenia ponúkané reťazcom hypermarketov vo forme spracovaných a mrazených potravinárskych výrobkov. A to nie je náhoda - návrat domov po dlhom a únavnom dni, veľmi málo pracujúcich žien bude potešený myšlienkou, že stále potrebujete variť večeru pre celú rodinu. Samozrejme, v tomto ohľade sú zmrazené okamžité potraviny len nálezom, druhom "záchrannej hůlky". Ale len málo z domácnosti si myslí o kvalite mrazených potravín a pokrmov, ako aj o tom, či môžu byť vôbec jedené, najmä deti.
Rôzne výskumy a hádania v tomto ohľade úplne zmätili spotrebiteľov, to sme s nami. Niektorí hovoria, že mrazené potraviny sú požehnaním civilizácie, pretože sú pohodlné a praktické, zdravé a bezpečné pre zdravie. Iní dôrazne obhajujú názor, že v mrazených potravinách nie je nič zdravé a nemôže byť, pretože v priebehu tepelného ošetrenia v nich zmiznú všetky užitočné látky a môžu sa vytvoriť aj tie škodlivé. Napríklad, ak je výrobok niekoľkokrát rozmrazený a potom znova zmrazený, nemôže sa zožrať. Každé z týchto názorov má právo na život. Ale kde je pravda? Pokúsme sa to prísť na to.
Podľa odborníkov
Zmrazovanie je jedným z najzdravších spôsobov skladovania potravín. To vám umožňuje ušetriť väčšinu živín, na rozdiel od konzervačných procesov s použitím škodlivých prísad, ako je soľ, cukor alebo ocot. Okrem toho je chuť a textúra mrazených potravín vo svojich funkciách minimálna v porovnaní s čerstvými, čo sa nevzťahuje na konzervované potraviny.
V súčasnosti sa zmrazené výrobky rýchleho občerstvenia stávajú čoraz obľúbenejšími a stávajú sa dosť dobrým zdrojom príjmu, pretože šetria čas a peniaze. Neexistuje však jediný výrobok, ktorý by sa mohol zachrániť navždy pomocou zmrazovania. Okrem toho je v tomto procese dôležité dodržiavať tri základné pravidlá pre poskytovanie zdravých a zdravých potravín:
- Na zmrazenie je potrebné zvoliť správne vyčistené a kvalitné výrobky. Pretože po rozmrazení už ich nemôžete čistiť ani ich umyť. Pokiaľ by výrobok bol od začiatku neprítomný, nezvýši sa čerstvosť mrazu. Taký výrobok sa nedá jediť.
- V procese zmrazovania je dôležitá rýchlosť, pri ktorej je celý produkt ochladený na -18 ° C alebo dokonca na nižšiu teplotu. Pri týchto teplotách sa chemické reakcie a vývoj mikroorganizmov zastavia a produkty zostávajú čerstvé, tak ako boli v čase zmrazovania. Najlepšie zo všetkého - rýchle zmrazenie, keď je výrobok prenesený na minimálnu teplotu za niekoľko minút. Moderné mrazničky umožňujú bez problémov a bez straty výživových vlastností a vitamínov.
- Ak sa rozhodneme zmraziť určité potraviny pre seba, zdá sa, že je dôležité pripraviť, alebo takzvaný "blanching", ktorý pomáha udržiavať kvalitu výrobkov. Sú predčistené, nakrájané a umiestnené do vriacej soľnej vody, varené 3-4 minúty (po vriacej vode znova). Preto sa zastaví činnosť enzýmov, čo môže následne zhoršiť chuť a vôňu produktu. Po vybratí z vody sa musí ochladiť, rýchlo naplniť studenou vodou alebo umiestniť do samostatnej nádoby ponorenej do ľadovej vody. Iba vtedy, keď je produkt úplne ochladený, môže byť zabalený a zmrazený.
Skúsenosti ukazujú, že potraviny skladované pri nízkych teplotách sú menej ovplyvnené stratou nutričnej hodnoty ako potraviny skladované sušením alebo konzervovaním. Mrazené potraviny a okamžité potraviny sa však môžu stať skutočnou hrozbou pre ľudské zdravie, ak nie sú splnené určité požiadavky na ich prípravu a skladovanie.
Metódy zmrazovania potravín
Existujú tri hlavné metódy moderných mraziacich produktov: rýchle zmrazovanie, stredné a pomalé. Rýchlo zmrazené potraviny sú tie, ktoré prešli procesom známym ako "rýchle zmrazenie". Podľa neho sa oblasť maximálnej kryštalizácie prenáša čo najskôr v závislosti od druhu potravy, teplota dosiahnutá v priebehu tepelnej stabilizácie vo všetkých častiach potraviny nepresahuje -18 ° C a zostáva konštantná. Treba poznamenať, že výroba hlboko zmrazených potravinárskych výrobkov využíva len najkvalitnejšie suroviny vyššej kvality. Prípravky na rýchle zmrazovanie potravinárskych výrobkov sa vykonávajú čo najskôr pomocou vhodných prostriedkov a metód. Sú navrhnuté tak, aby sa minimalizovala možnosť chemických, biochemických a mikrobiologických zmien v potravinách.
V mraziacich tuneloch, v ktorých sú postavené polyuretánové panely, sa vykonáva zmrazenie "šoku" alebo takzvaného "vysokotlakového mrazenia". Táto metóda mrazu je vhodná pre ryby a rybie výrobky, mäso, hydinu a zeleninu. Ukazuje sa, že zmrazenie je jednou z najbezpečnejších metód na zabezpečenie trvanlivosti mäsových výrobkov, ovocia a zeleniny. A čím rýchlejšie je mráz, tým menej poškodzuje dopad na výrobky.
Prečítajte si štítky zmrazených potravín
To je dôležité pre poznanie zloženia obsahu zmrazených potravín a počtu kalórií v nich. Odborníkom v oblasti výživy sa odporúča vybrať si potraviny bohaté na vitamíny A a C, bielkoviny, železo, vápnik a vlákninu. Zvyčajne sa časť zmrazeného rýchleho občerstvenia vyrába takým spôsobom, aby čo najviac nahradilo čerstvé potraviny. Počet kalórií v ňom by nemal prekročiť 300-350 (tj 12-14 g celkového tuku, 4,5 g nasýteného tuku, 600 mg alebo menej soli, 0 g transgénneho tuku, 15 g bielkovín a asi 3 g . tuku). V niektorých prípadoch však platí viac kalórií, jedna dávka mrazených potravín nemusí byť dostatočná na obed alebo večeru. To je dôvod, prečo mnohí odborníci na výživu odporúčajú mrazené jedlá doplniť šalátmi, dusenou zeleninou alebo ovocím. Preto bude poskytnutý zvýšený príjem vlákniny, ktorý pomáha nasýtiť telo bez ďalších kalórií.
Chladené alebo mrazené potraviny - čo je lepšie?
Cieľom ochladzovania (a zmrazovania) je pomalý chemický proces v potravinách, ktorý je ovplyvňovaný mikroorganizmami a enzýmami. Rast baktérií je suspendovaný pri teplote -5 až -8 ° C a vývoj húb - pri -11 ° C. Okrem toho nízke teploty znižujú aktivitu enzýmov, ale nezastavujú ich produkciu. Chladenie môže len oneskoriť proces reprodukcie, ale nie zabrániť. To zase ukazuje, že chladené potravinárske výrobky majú pomerne jasné výhody, pretože organické látky zostávajú v nich dva až tri dni od dátumu výroby. V procese zmrazovania je teplota obvykle -18 ° C a ešte nižšia, pri ktorej baktérie nemôžu rásť, a preto doba skladovania je oveľa dlhšia.
Vždy si vyberajte dobre zabalené jedlá!
Obaly na potraviny sú určené na ochranu pred kontamináciou a škodlivými mikroorganizmami. Navyše vďaka špeciálnej technológii balenia sa výrazne znižuje strata užitočných vlastností výrobkov. Na zmrazovanie je potrebné špeciálne správne balenie. Ak je obal poškodený, prívod vzduchu nie je obmedzený, kým potravina je dehydratovaná, v ňom sa objaví vysoké percento hnedého tuku a užitočné vlastnosti sa neodstránia. Procesy, ktoré nevyhnutne vedú k zmene chuti a vzniku škodlivých látok, sa vyskytujú aj v dôsledku zlého balenia. Najlepšie je, aby boli vrecká izolované od vzduchu, čo pomáha chrániť vitamíny a minerály vo výrobku. Na tento účel sa v dobrých výrobných závodoch používajú špeciálne čerpadlá, ktoré ľahko odčerpávajú vzduch z obalu a vytvárajú vákuum.
Treba mať na pamäti, že potraviny s poškodenými obalmi môžu byť pre zdravie spotrebiteľov nebezpečné. Ich spotreba môže viesť k vyrážkam, alergii, hnačke alebo zápche. Nemalo by sa zabúdať, že ak sa rozmrazené výrobky nemôžu podrobiť sekundárnemu zmrazeniu, pretože sa stali nevhodné na spotrebu.
Niet pochýb o tom, že zmrazené výrobky rýchleho občerstvenia šetria náš čas a v rukách kvalifikovanej hostesky sa môže stať nádherným jedlom - užitočným a chutným. Ale na druhej strane si nikdy nemôžeme byť istí vysokou kvalitou a pôvodom výrobkov. Tak, dusená zelenina s dobre vyprážané kurča doma by určite bola oveľa lepšia ako mrazené ekvivalenty.