Krém na koláče Tento krém je skvelý pre vrstvenie koláčov a pečiva, plniaceho eclairs! Nepreteká, udržiava tvar dobre, takže sa dá použiť aj na ozdobenie koláčov a dezertov, na odtieň s potravinárskymi farbami a pridaním príchutí chuti. Maslo-vaječný krém má jemnú, vzdušnú textúru oleja, je príjemné pracovať s cukrovinkou (cez ktorúkoľvek z trysiek prichádza čistý krásny krémový vzor), ohybná a nie menej dôležitá, veľmi chutná. Toto množstvo krému je dostatočné na veľký koláč 7-8 vrstiev.
zloženie:- Vajcia kuracie 7 ks.
- Maslo 500 g
- Cukor 360 g
- Kyselina citrónová 0,2 lyžičky.
- Vanilkový prášok 1 g
- Krok 1 Na prípravu masla a vaječného krému potrebujeme nasledujúce produkty: čerstvé domáce kuracie vajcia, maslo, cukor, kyselinu citrónovú a vanilkový prášok (alebo ešte lepšiu vanilkovú podložku!).
- Krok 2 Oddeľte žĺtky od bielkovín a dôkladne ich jemne premiešajte pomocou mixéra. Žĺtok musí byť značne bledý.
- Krok 3 Samostatne bičte proteíny zmiešavačom, kým sú vrcholy stabilné. Na konci šľahania pridáme do bielkovín kyselinu citrónovú - a tak budú lepšie vyraziť! Miešacie vankúše by mali byť čisté a suché!
- Krok 4 Súčasne so šľahaním bielkovín roztopte maslo v mikrovlnnej rúre, kým nie je mäkké (alebo na vodnom kúpeli). Olej by mal byť veľmi, veľmi mäkký, krvácanie okrajov, ale nemal by sa úplne topiť! Pokračujeme v bičovaní bielej, v nich postupne pridávame maslo!
- Krok 5 Pokračujte v porážaní bielej a oleja a pridajte cukor a vanilku (alebo semená polovice vanilky).
- Krok 6 Keď sa cukor vstrekuje do krému - nalejte tiež postupne, bez zastavenia šľahania, šľahal predtým žĺtky.
- Krok 7 Žĺtky boli injikované, krém bol jemný, mastný a homogénny. Teraz ju vložte do chladničky na 20-30 minút a môžete ju použiť! V dokončenej krém môže naraziť kryštály cukru, ale počas jeho "stasis" v chladničke a impregnáciu akéhokoľvek produktu, to úplne rozpustí a je absolútne nie je cítiť "v zuboch"! A ešte jedna vec - dokonca aj skutočnosť, že musím prerušiť proces fotografovania, sa ukázalo, že krém je perfektný, ale stále je lepšie, aby sa neprerušoval počas celého šľahania!