Makaróny - francúzske pečivo Francúzske cestoviny "makaróny" - jeden z najznámejších dezertov na svete! Tieto malé viacfarebné sladkosti sú veľmi módne, aby v krásnom darčekovom balení priateľov a príbuzných a môžete vytvoriť celú kompozíciu a nahradiť ich narodeninovým dortom. Charakteristickým znakom týchto koláčov je roztomilá "sukňa", ktorá sa objavuje v dôsledku tvorby kôry ešte pred pečením. Preto tento krok nepočúvajte a preskočte. Tiež je lepšie používať "staršie" bielkoviny, to znamená oddeliť ich pred žĺtkami vopred a nechať ich v miske pokrytej potravinovým filmom s malým otvorom 2-3 dni a na týždeň. Z tohto dôvodu sa z nich odparuje nadbytočná kvapalina. Je veľmi dôležité dodržiavať pomery, preto je potrebné opatrne zmerať množstvo každej zložky. Z tohto počtu produktov bude asi 16 polovíc, to znamená 8 celých makarónov. Jasne dodržujte pokyny a tipy a všetko sa ukáže!
zloženie:- Múka, mandle 45 g
- Cukorový prášok 75 g
- Cukor 10 g
- Vajcia kuracie 1 ks.
- Farbivo potravín 0,5 lyžičky.
- Čokoládová biela 100 g
- Citrónová šťava 50 ml
- Krok 1 Pre francúzske sladkosti budeme potrebovať: mandľovú múku, cukrový prášok, cukor, farbu potravy (mám žltú farbu), bielkovinu v bielom čokoláde a citrónovú šťavu.
- Krok 2 Pre citrónovú ganache roztopte bielu čokoládu na vodnom kúpeli.
- Krok 3 Vložte citrónovú šťavu do čokolády a premiešajte, až kým nebude hladká. Uzavrite fóliu pevne a nechajte vychladnúť v chladničke.
- Krok 4 Osušte 2 krát mandľovú múku s práškovým cukrom.
- Krok 5 36 gramov starého proteínu pri izbovej teplote, šľahanie, začína pomalou rýchlosťou, postupne pridáva rýchlosť a nalieva cukor.
- Krok 6 V poslednej fáze (stabilné vrcholy) naliate farbivo potravín.
- Krok 7 Postupne pridajte preosiaty cukor a mandľovú múku, premiešajte cesto. Mierne premiešajte, aby nedošlo k poškodeniu vzduchu v bielkovinách, čo vedie lopatku od spodu k vrchu, ako keby obal múka vo veverkách.
- Krok 8 Konzistencia cesta by mala byť dostatočne viskózna, aby hladko spadla čepeľ.
- Krok 9 Pre viac vyrovnaných makarónov umiestnite šablónu šablóny pod pergamenový papier.
- Krok 10 Do vrecka na pečenie vložte cukrovinkové vrecko macarons, ktoré sú od seba vzdialené asi 3 cm.
- Krok 11 Ak chcete vyhladiť "vrcholy", zaklopte na pevný povrch, musia sa trochu rozprestrieť. Nechajte ich pri izbovej teplote, kým sa nevytvorí kôra. Trvá to asi 20-30 minút. Ak sa ich dotknete prstom, nič sa nesmie držať.
- Krok 12 Po vytvorení kôry pečieme v predhriatej rúre na teplotu 140 ° C asi 15-18 minút. Sušička sa začína objavovať v 5. minúte, odporúčam vám sledovať, je to veľmi zaujímavé. Dokončené makaróny mierne držia pergamen, to je normálne. Okamžite dajte koláče na papier na studenom povrchu, potom ich vyberte z papiera a preklopte sukňu na vrch, úplne vychladnúť.
- Krok 13 Dajte na jedno cookie čajovú lyžičku zmrznutého ganache a zakryte druhé, mierne posúvajúce sa polovice. Neľutujte smotanu, malo by to "trochu vyliezť".
- Krok 14 Nechajte pripravené makaróny na jeden deň v chladničke. Najkvalitnejšie sú na druhý a tretí deň po varení. Apetit!