Dorada
Najlepšie je variť dorado. Ak sú ryby veľké, na ich stranách sú vytvorené dva alebo tri rezy.
1. Pripravte ryby: rezu žiabrov, čistite vnútornosti, jemne opláchnite. 2. Osušte cesnak confit zvlášť. 3. Ryby sú plnené cesnakom, olejované, vo vnútri je tiež rozmarín. 4. Posypeme tresku veľkou morskou soľou a veľkým korením. Gril alebo pečieme 25 minút na grile pri teplote 200 stupňov. Neotáčajte sa. Môžete urobiť rez diagonálne od hlavy k chvoste, aby sa neotáčal. A bude vhodné ho oddeliť od kostí.
Čo za čo
Účel tohto alebo toho korenia je individuálny. Ak poznáte pravidlá, chute jedál z rýb je možné vybrať samostatne.
- Oddenky AIRA kompaktujú mäso rýb, zlepšujú jeho vôňu a chuť.
- ANIS (semená) dáva pokrmu sladkú chuť.
- BASIL Camphor dáva korenistú chuť s miernou horkosťou, rovnako ako zlatú farbu. Polievka dáva rybími pokrmom mierne korenistú chuť.
- ISSOP obyčajný dáva intenzívnu korenistú vôňu.
- CORIANDR (semená), podobne ako TEMYAN, sa používajú v korenistých zmesiach.
- MAJORAN dáva silný pikantný vôňu a chuť.
- MELISSA (vo forme odvaru) hovorí o riadoch pikantný citrónový odtieň.
- FENHEL prináša korenistú chuť a miernu sladkú chuť.
- SHALFEY (listy) je veľmi pekné na pečenie, ryba nadobúda korenistú chuť a vôňu.
- ESTRAGEN sa často používa ako prášok na zlepšenie chuti.
Ale vo všeobecnosti môže byť nekonečne veľa možností, môžete experimentovať, kým nenájdete obľúbenú kombináciu.
Halibut a tymian
- 50 ml rastlinného oleja
- 2 lyžice citrónová šťava
- 1/2 lyžičky cukor
- 2 lyžičky. sladká horčica
- 1 strúčika cesnaku
Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri. Omáčka je pripravená. 1. Smažte halibutský steak vo veľmi horúcej panvici na oboch stranách, až kým nebude úplne pražený. 2. Na udržanie teploty naneste kovovú platňu. 3. Horná s Dijon horčica, zdobiť s vetvou tymiánu.
Makrela s mätou
Makrela žije v severnej časti Atlantického oceánu, v Baltskom, Severnom, Stredomorskom a Čiernom mori. Na jar je jeho obsah tuku nízky, asi 3%, a na jeseň až 10% telesnej hmotnosti rýb je tučný. Preto jesenná makrela je dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín a vitamínov D a B12.
- 1 makrela (celá)
- 1 paradajka (stredne, jemne nasekaná)
- 1 polievková lyžica. petržlen (čerstvá, jemne nakrájaná)
- 1 polievková lyžica. mäta (čerstvá, jemne nakrájaná)
- 1 strúčika cesnaku (rozdrvená)
- 2 lyžice citrónová šťava.
1. Paradajky, bylinky, cesnak a citrónová šťava by mali byť zmiešané v malej nádobe. Môžete použiť mixér. 2. Zložte ryby na všetky strany a naplňte ich výslednou zmesou. 3. Otočte ryby na samostatnú fóliu, opatrne upevnite záhyby. Dajte na ohrievaný gril. 4. Chovajte 30 minút.
Morská vlna s estragónom
- filet z morskej uhorky - 500 g
- cesnak - na chuť
- smotana - 30%
Pre omáčku:
- vínny ocot - 100 ml
- šalotka - 1 ks.
- Maslo - 200 g
- vajcia (žĺtok) - 3 ks.
- citrón čerstvý - 1 polievková lyžica.
- soľ, korenie - na chuť
1. Na koži rýb urobte incízu úhľadne, bez mäsa. 2. Filet sa vypráža v panvici, v malom množstve olivového oleja. 3. Pridajte pár strúhaných cesnakov. Keď sa cesnak zhnedne, krém sa naleje do rýb. 4. Smotana odparíme, pridáme do misky slanú papriku, môžete vylejeť malé množstvo vína vo fáze odparovania. A potom - čo je najdôležitejšie - vriec dosť, nemusíte dlho.
Neobvyklé na ryby
1. Rosemary-oranžová soľ
V miešačke zmiešajte morskú soľ, 2 vetvy čerstvého rozmarínu (môžete použiť suché) a kôru jednej oranžovej. Pred varením si rybu vytrepte touto soľou a mastnotou olivovým olejom. Korenie nie je vhodné iba pre ryby.
2. Oreganový olej
Môžu skrútiť ryby pred grilovaním. Veľa čerstvého oregana je rozomleté v maltách so štipkou morskej soli. Pridajte citrónovú šťavu, 8 lyžičky. olivového oleja. Rozdrviť na homogénnu konzistenciu.
3. Zelený olej
Na nesolený zmäkčený olej pridajte drvené bylinky - bazalka, kôpru, estragón, fenikel, trochu lásky, aníz, citrón, cibuľu, čierne korenie a trochu cesnakovej šťavy. Všetko premiešajte, premiešajte so zmiešavačom, kým nezmizne homogénna hmota. Na varenie alebo dekoratívne sprevádzanie jedál z rýb.
Na vyprážané ryby sú vhodné bylinky, ako je bazalka, cesnak, slanina, stehno, borák, fenikel, kôprom, rasca, petržlen, citrón, koriander, žerucha. Na dusené a varené, najlepšie sú cibuľa, cesnak, kôprid, strúčiky, petržlen (strúhaný), bazalka, slanina, fenykl, rozmarín, citrón.