O spôsobe uvoľnenia cesta Existuje spôsob, ako uvoľniť cesta s kvasnicami (biologická metóda), uhličitan sodný a uhličitan amónny (chemická metóda) a voda alebo vzduch (mechanická metóda). V prvej metóde sa kvasinky fermentujú s cukrom obsiahnutým v teste. V dôsledku toho sa vytvára oxid uhličitý a alkohol. Proces fermentácie pri skúšaní začína od okamihu miesenia a pokračuje až do úplného zahriatia v rúre. Chemické dezintegračné činidlá sú tie zlúčeniny, ktoré pri rozklade chemickou interakciou alebo vplyvom tepla uvoľňujú plynné látky (CO2, NH3). Výhoda tohto spôsobu uvoľnenia cesta pred biologickým testom spočíva v rýchlosti uvoľňovania. Ak uvoľnenie cesta pripraveného na kvasnice trvá niekoľko hodín, potom na chemických dezintegrátoroch - počas pečenia. Hlavnou požiadavkou pre chemické dezintegrátory je to, že emisie plynných látok sa nevyskytujú pri skúške, ale v produktoch pri pečení. Preto je potrebné pridať chemický prášok do pečiva na konci dávky a bezpodmienečne vypestovať alebo vyprážať cukrovinky. Mechanickou metódou sú dezintegračné látky vzduch a voda. Vzduch je vstrekovaný mechanicky (napríklad pri šúchaní cesta z sušienok) a voda, ktorá sa mení pod vplyvom vysokej teploty, sa pokúša vyraziť z cesta (akoby ho vyfúkla), vďaka čomu sa produkty uvoľňujú a vytvárajú dobrú pórovitosť. Recept na tento kefah používa mechanickú metódu uvoľňovania.
zloženie:- Vajcia kuracie 3 ks.
- Cukor 1 polievková lyžica. l.
- Slnečnicový rafinovaný olej 400 ml
- Cukorový prášok 100 g
- Soľ 1 špička
- Vanilín 1 štipka
- Múka, pšenica 400 g
- Mlieko 125 ml
- Kyslá smotana 1 polievková lyžica. l.
- Krok 1 Ak chcete pripraviť palivové drevo, musíte brať pšeničné múky najvyššej triedy, mlieko, kyslou smotanou, iba surové žĺtky, cukor, práškový cukor, rastlinný olej, vanilín a soľ.
- Krok 2 Vaječné žĺtky opatrne obrusujú cukrom.
- Krok 3 Do vaječného mäsa nalejte mlieko, pridajte kyslou smotanou a soľ.
- Krok 4 Zmes zmiešajte a mierne zahrejte, až kým nebude hladká.
- Krok 5 Vo výslednej hmote naliať múku.
- Krok 6 Zabaďte cesto.
- Krok 7 Cesto vyvalilo tenkú vrstvu a pomocou skla a pohára vyrezalo kruhy rôznych priemerov.
- Krok 8 Vystrihnite predliatky v kruhu a nedosiahnite stred.
- Krok 9 Umiestnite menšie obrobky na veľký obrobok, ktorý kombinuje centrá a stlačte do stredu prstom tak, aby boli obrobky navzájom spojené. Môžete mierne namazať veľký kus žĺtka v strede.
- Krok 10 Výrobky sú okamžite vyprážané vo veľkom množstve predhriateho rastlinného oleja (hlboké vyprážanie), otáčaním pohára na dosiahnutie jednotnej farby. Pripravený spáliť palivové drevo na papierový uterák na oddelenie nadbytočného tuku.
- Krok 11 Pri kŕmení hojne posypte kefou so zmesou práškového cukru a vanilínu.