Zaujímalo by ma, prečo sme tak vystrašení slovom "dusičnany"? Vo vede sú to úplne neškodné soli kyseliny dusičnej, ktoré rastliny absorbujú z pôdy ako biologicky nevyhnutný prvok. Zelenina bez dusičnanov a ich pôsobenie na ľudské telo jednoducho neexistuje. Množstvo sa počíta! Ak sa táto látka dostane príliš veľa do rastliny (kvôli aktívnemu oplodneniu pôdy s dusičnanom), jednoducho to zanecháva na sklade! Avšak hlavným vinníkom otravy so skorou zeleninou nie sú samotné dusičnany, ale z nich tvorené nitrily v tele. Pri vstupe do krvi môžu spôsobiť hladovanie kyslíkom, narušiť činnosť gastrointestinálneho traktu, zvýšiť onkorizáciu a použitie veľkej jednotlivej dávky dusičnanov hrozí vážne otravy. Samozrejme, tieto problémy sú pravdepodobne len v prípade pravidelného stravovania dusíkatých potravín. Vzhľadom na to, že je takmer nemožné určiť množstvo "chémie" v zelenine alebo ovocí podľa oka, opatrnosť to nebráni.
Mimochodom, prípustná denná norma pre dusičnany podľa odporúčaní WHO je 3,7 mg na 1 kg telesnej hmotnosti.
Rastliny sa líšia svojou schopnosťou akumulovať dusičnany a ich účinky na ľudské telo: vysoké indexy (do 3000 mg) - listové zelené, repa, reďkev a melóny; Na strednej (400-900 mg) - cukety, tekvica, kapusta, mrkva, uhorky; / nízke (50-100 mg) - strukoviny, šťuka, zemiaky, cibuľa, paradajky, ovocie a bobule.
Absolútny záznam o obsahu dusičnanov (80% nad normou!) - ranej reďkovky. To je spôsobené jeho vlastnosťami čerpať vlhkosť zo zeme (spolu s dusičnanmi).
Zvyčajne vysoká skleníková zelenina je zhrešená skleníkovou zeleninou.
Vyberte zrelé ovocie a uložte ich do chladničky (pri izbovej teplote sa zvyšuje koncentrácia dusičnanov v potravinách). Mimochodom, šaláty z ranej zeleniny, je žiaduce používať nie je váhavý - oni aktívne chovu soli kyseliny dusičnej.
domácu úlohu
Našťastie existuje mnoho spôsobov, ako znížiť úroveň rizika prvej zeleniny bez toho, aby ste opustili vlastnú kuchyňu! Po prvé, musíme sa zbaviť prvých dvoch alebo troch lístia a pahýlu - tam sa zvyčajne zhromažďuje chémia. Potom plody dôkladne opláchnite štetcom (môžete roztok sódy: 1 polievková lyžica na liter vody, opláchnite obvyklé). A správne očistiť: mrkva a uhorky - odrezať na oboch stranách o 1 cm, znížiť reďkovky z reďkoviek a paradajok. V zeleni a šaláte by mali jesť iba listy, nie stonky (akumulujú dusičnany). Taktiež môžete pred použitím piť pol hodiny. Tým sa zbavíte 25-50% dusičnanov. Pokiaľ dôjde k ďalšiemu vareniu, vytiahne ďalších 25-50% "chémie". Najefektívnejšia metóda - varenie: lúpanú zeleninu položte do vody bez soli (soľ - na konci varenia), varíme a potom vypustíme vývar. Mimochodom, pri vyprážaní sú dusičnany neškodné oveľa menej účinné - len o 10%. Ale kyslé, celkom prijateľné: v takto pripravenej kapustine sa už piaty deň zníži hladina dusičnanov o polovicu.
Samozrejme existujú aj nevýhody tohto prístupu - množstvo vitamínov, bohužiaľ, je tiež výrazne znížené. Čo mám robiť? Existuje niekoľko možností: Môžete oddialiť nákup "mladých a skorých" (v plodoch s dusičnanmi je zvyčajne plný poriadok), môžete pestovať ekologický produkt (šalát, cibuľa, korenené zeleň) doma na parapete alebo neutralizovať stratu vitamínov so zeleným čajom alebo askorbickým nápojom. .. Voľba je na vás!
Nie tak hrozné dusičnany ...
Niektorí vedci sú toho názoru, že dusičnany v miernych dávkach sú užitočné pre naše telo! Normálne človek nezávisle produkuje až 25-50% týchto chemických zlúčenín, zvyšok sa získava potravou. A sú obsiahnuté v mäsových výrobkoch, vode, pive. Už v ústnej dutine pod vplyvom baktérií sa dusičnany premieňajú na dusitany, so slinami vstupujú do žalúdka. Podľa experimentov švédskych vedcov vznikli nie toľko karcinogénnych nitrózamínov, ktoré sú užitočné pre ľudský oxid dusíka (ktorý zlepšuje krvný obeh v žalúdku, chráni ho pred gastritídou, vredmi a účinkami agresívnych liekov).