Čínska kuchyňa je považovaná za jednu z najbohatších a najrozmanitejších kuchýň na svete. Vzniká z rôznych častí Číny a je distribuovaný v mnohých iných častiach sveta - od východnej Ázie a Severnej Ameriky až po Európu a Južnú Afriku. Takže čínska kuchyňa: to, čo čínski ľudia zvyčajne jedia - budeme o tom hovoriť.
Čínske jedlá mimo Číny často môžu byť skutočné alebo prispôsobené miestnym vkusom, alebo dokonca niečo úplne nové, založené na čínskych tradíciách a preferenciách. Existujú značné rozdiely medzi kulinárskymi tradíciami v rôznych oblastiach Číny. Existuje sedem hlavných regionálnych kuchýň: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan a Zhejiang. Medzi nimi len Sichuan, Shandong a Huaiyang sú spojené so štandardným konceptom čínskej kuchyne.
Každé jedlo z čínskej kuchyne sa obvykle skladá z dvoch alebo viacerých hlavných komponentov:
1. Zdroj uhľohydrátov a škrobu, nazvaný v čínštine "dzhushi" (doslovne "potravinový výrobok"). Zvyčajne ide o ryžu, rezance alebo mantau (okrúhly chlieb, dusené) sprevádzajúce jedlá zo zeleniny, mäsa, rýb alebo iných prvkov nazývaných Kai (doslova "zelenina"). Tento koncept je trochu odlišný od toho, čo sa bežne konzumuje v severnej Európe av Spojených štátoch. Tam sa hlavne pokladá za mäso alebo živočíšne bielkoviny. A väčšina stredomorskej kuchyne je založená na cestovinách alebo národnom kuskusovom jedle.
2. Ryža je neoddeliteľnou súčasťou väčšiny čínskych jedál. Avšak v mnohých častiach Číny, najmä v severnej časti, prevažujú obilné výrobky, ako sú rezance a buchty, dusené. Na rozdiel od napríklad južnej časti Číny, kde prevládajúce používanie ryžových potravín. Napriek dôležitosti ryže v čínskej kuchyni je nesprávne si myslieť, že to je všetko, čo Číňania zvyčajne jedia. Ryža je uznávaná ako hlavná jedlá alebo prísada na varenie, ale v čínskej kuchyni sú recepty, ktoré nemajú nič spoločné s ryžou. Napríklad čínska láska varí a jedí polievky. Môžu sa líšiť v zložení a konzistencii. Polievka sa zvyčajne podáva na začiatku a na konci jedla v južnej Číne.
Vo väčšine jedál v čínskej kuchyni je jedlo varené s kúskom (zelenina, mäso, tofu) a s ním je pripravená na jedlo. Tradične v čínskej kultúre je použitie nôžky a vidličiek považované za barbarské, pretože tieto "zariadenia" sa používajú ako zbrane. Navyše sa považuje za nevhodné pre hostí, aby zaklopali nástroje a rýchlo "zničili" jedlo na stole. Urážkou kuchára bude, ak sa jeho jedlo nebude páčiť, vychutná si každý kúsok, ale vstrebá sa rýchlo a rýchlo. Číňania nie sú zvyknutí otvorene vyjadrovať pocity týkajúce sa jedla. Aj keď je jedlo solené alebo nedostatočne tepelne upravené, nikto nevie pravdu. Je to veľmi zvláštne, ale ako kompliment k sebe, kuchár sa pozerá na špinavý obrus na stole po večeri, čo zaručuje, že hostia majú jedlo.
Ryby, kura alebo mäso?
Ryby sa zvyčajne pripravujú podľa kánonov čínskej kuchyne. Jedzte to s pomocou špeciálnych tyčiniek, na rozdiel od ostatných kuchýň, kde sa ryby najskôr spracujú na filé. Je to nežiaduce, čo si Číňania zvyčajne myslia, pretože ryby by mali byť čo najčerstvejšie. V reštauráciách často čašníci používajú na ryby dve lyžice, okrem kociek, na odstránenie kostí.
Kuracie mäso je ďalším populárnym čínskym jedlom. Je tiež nakrájaný na kusy a je súčasťou mnohých jedál zo zeleniny. Dušené kurča s ryžou - to je to, čo Číňania zvyčajne jedia.
Bravčové mäso v Číne je výhodnejšie ako hovädzie mäso podľa ekonomických, náboženských a estetických hľadísk. Farba bravčového mäsa a tuku, ako aj jeho chuť a aróma sú považované za veľmi chutné. Okrem iného je bravčové mäso viac stráviteľné ako hovädzie mäso.
Vegetariánstvo nie je nezvyčajné v Číne, hoci na Západe ju praktizuje relatívne malá časť obyvateľstva. Čínski vegetariáni nejedia veľa tofu, pretože omylom veria na Západ. Je to chybný dojem. Väčšina čínskych vegetariánov je budhista. Ak sa pokúsite naučiť čínsku kuchyňu, zistíte, že veľa populárnych zeleninových jedál skutočne obsahuje mäso (zvyčajne bravčové). Kusy mäsa sa tradične používajú na ochutenie riadu. V čínskej budhistickej kuchyni je veľa pravých vegetariánskych jedál, ktoré neobsahujú mäso. Na konci slávnostnej večere sa spravidla podávajú sladké jedlá, ako napríklad nakrájané čerstvé ovocie alebo horúca polievka.
Pitie v čínskej kuchyni
V tradičnej čínskej kultúre sú studené nápoje považované za škodlivé pre trávenie, najmä pri konzumácii teplých jedál. Takže veci ako ľadová voda alebo nealkoholické nápoje nie sú podávané pri jedle. Ak sa podávajú iné nápoje, sú s najväčšou pravdepodobnosťou nahradené horúcim čajom alebo horúcou vodou. Predpokladá sa, že čaj podporuje trávenie tučných jedál.
Sójová omáčka a sójové pasty
Po stáročia čínski ľudia oceňujú sójovú pastu kvôli jej chuti a antitoxickému účinku. Už v 7. storočí bola technológia prenesená do Japonska a Kórey. S postupným zlepšovaním sa ukázalo sójová omáčka - hustá kvapalina sóje a soli alebo fermentácia sójovej múky. Existuje niekoľko rôznych druhov omáčok: tmavá omáčka alebo pikantná omáčka, ktorá dáva sladkej jedlá určitú farbu a arómu. Dnes sójová omáčka prekonala hranice Číny a používa sa po celom svete. Sójová omáčka - najsilnejší antioxidant - výrazne prevyšuje vlastnosti červeného vína a obsahuje vitamín C. Tmavá sójová omáčka, extrémne populárna vo východnej a juhovýchodnej Ázii, je plne schopná poskytnúť účinnejší účinok proti starnutiu ľudských buniek. V tomto ohľade je ešte efektívnejšia ako červené víno a vitamín C. Táto omáčka sa vyrába kvasením zo sóje, obsahuje látky, ktoré sú desaťkrát aktívnejšie ako červené víno a 150 krát účinnejšie než vitamín C. Je schopný spomaľuje proces oxidácie v ľudských bunkách. Okrem toho sójová omáčka výrazne zlepšuje krvný obeh a spomaľuje vývoj kardiovaskulárnych a iných ochorení. Nepoužívajte sójovú omáčku, pretože má vysoký obsah soli a to je dôvod na zvýšenie krvného tlaku.
zázvor
Korene tejto tropickej rastliny sú ostré, so špecifickou chuťou a horúcou chuťou. Po sójovej omáčke je to najviac konzumované korenie v čínskej kuchyni. Používa sa v čerstvej alebo suchej forme, rovnako ako v práškovej forme.
škorica
Vysušte kôru kmeňa tohto tropického stromu a použite ho vo forme vo vode rozpustného prášku. Škorica dáva jedlá mimoriadne korenistú sladkú chuť.
karafiát
Karafiáty sú púčiky dreva, sušené špeciálnou technológiou. To je najvýhodnejšie aromatické korenie v čínskej kuchyni a kuchynia z iných krajín.
A čo konzervačné látky?
Bohužiaľ, čínske jedlo nie je bez nich. Najbežnejšou konzervačnou látkou je E621. Jedná sa o glutamát sodný, ktorý sa aktívne používa na ochutenie potravín a pridáva sa ako prášok do kostiček do kúskov do čipov, občerstvenia, rôznych korenín, sójových omáčok, mäsových omáčok atď. E621 je zosilňovač chuti, slano-sladká chuť. Toto je obzvlášť bežné v čínskych reštauráciách, aj keď je veľa toho, čo Číňania zvyčajne jedia.
Existuje taká vec ako "syndróm čínskej reštaurácie". Ide o druh závislostí od glutamátu sodného, ktorý sa v týchto inštitúciách najčastejšie používa. V čínskych reštauráciách prvýkrát na svete začali používať glutamát sodný. Po chvíli začali špecialisti spozorovať spojenie medzi bolesťami hlavy, nadúvaním, kŕčmi a inými sťažnosťami na zdravotný stav. Takže došlo k fenoménu nazývanému "syndróm čínskej reštaurácie". Následne sa ukázalo, že to všetko je spôsobené glutamátom sodným. Takmer všetky potraviny v čínskych reštauráciách sú bohaté na túto látku. Obsahuje obzvlášť veľké množstvo morských plodov. Niektoré z jeho nezdravých účinkov: obezita, cukrovka, problémy s očami, podráždenosť a ťažkosti s koncentráciou, najmä u detí, ako aj poškodenie mozgu.
V experimentoch boli myšiam kŕmené produkty bohaté na E621 a výsledok bol zrejmý - významný stupeň obezity. Glutamát sodný spôsobil poškodenie hypotalamu a iných abnormalít. To sa vysvetľuje tým, že glutamát sodný excituje nervové zakončenia u experimentálnych zvierat, niekedy dokonca vedie k ich smrti.
Ale čo zdravie?
Typická čínska kuchyňa pred industrializáciou bola založená hlavne na ryži, sprevádzanú čerstvou zeleninou a zdrojmi bielkovín boli potraviny, ako napríklad arašidy. Mäso bolo vzácnosťou. Tuky a cukor boli luxusom, ktorý si môže dovoliť len malá časť obyvateľstva. Neskôr sa čínska kuchyňa stáva čoraz bohatšou a rôznorodejšou, čo vedie k zodpovedajúcim zdravotným následkom.
Podvýživa je problém najmä v strednej a západnej časti krajiny, zatiaľ čo nevyvážené jedlo je typické pre rozvinutejšie pobrežné oblasti a mestá. Štúdie v roku 2004 ukázali, že spotreba tuku v mestskej populácii sa zvýšila na 38,4%. Neskôr sa zmenili normy jeho spotreby Svetovou zdravotníckou organizáciou. Výhradná spotreba tukov a živočíšnych bielkovín je príčinou mnohých chronických ochorení medzi čínskou populáciou. Do roku 2008 je 22,8% obyvateľstva s nadváhou, 18,8% má vysoký krvný tlak, počet diabetikov v Číne je najvyšší na svete. Na porovnanie, v roku 1959 boli prípady s vysokým krvným tlakom iba 5,9%.
V intenzívnej štúdii s názvom "Čínsky projekt" existuje spojenie medzi určitými chorobami a čínskou diétou. Zvýšenie spotreby živočíšnych bielkovín je úzko spojené s rakovinou, cukrovkou, kardiovaskulárnymi ochoreniami a to samozrejme závisí od neustále sa rozvíjajúcej západnej potravinovej kultúry, ktorá dláždi cestu do Číny.
V Európe je veľa prívržencov čínskej kuchyne - to, čo Číňania zvyčajne jedia, zásadne odlišné od všeobecne akceptovaných názorov. Umenie varenia v Číne po mnoho storočí, ale počas tejto doby sa výrazne zmenila, miešala sa s európskou kuchyňou a kuchyňou iných krajín sveta. Pôvodná čínska kuchyňa je viditeľná iba v odľahlých oblastiach krajiny v malých reštauráciách, rovnako ako v domoch mnohých starších čínskych, ktorí zostali verní svojim tradíciám. Ale existuje čoraz menej a menej, ale počet čínskych milovníkov jedla rastie.