- suché kvasinky - 2 1/4 čajových lyžičiek
- teplá voda - 320 - 400 mililitrov
- trstinový cukor alebo hnedý cukor - 1 čajová lyžička
- kakao - 2 Čl. lyžice
- mletá kávová espresso - 2 Č. lyžice
- melasa - 70 mililitrov
- kmín - 3 čajové lyžičky (plus rasca pre kropenie)
- nesolené maslo - 3 Čl. lyžice
- morská soľ - 2 čajové lyžičky
- mrkva - 2 poháre (2 veľké mrkvy)
- ražná múka - 1 1/3 poháre
- múka na chlieb - 3 1/4 šálky (plus múka na povrch)
- olivový olej - chuť
- cmaru, vody alebo mlieka - 2 Čl. lyžice
1. V malom miske premiešajte droždie s 1 1/3 šálky teplej vody a cukru. Odložte, kým sa pena nevytvorí. V malej panvici cez pomalú kombináciu oheň kakao, espreso, melasu, rasce, sekané maslo a soľ. Zahrievajte a neustále miešajte. 2. Zmiešajte kvasnicovú zmes so strúhanou strúhanou mrkvou a kávovou pastou vo veľkej miske. Pridajte múku a miešajte, až kým nebudete mať mäkké, lepivé cesto. Ak je vaše cesto príliš suché, pridajte trochu teplej vody. Ak je naopak cesto príliš tekuté, pridajte trochu múky. Cestu položte na pracovnú plochu a mieste 5 minút, kým sa cesto nestane elastickým a elastickým. Môžete to urobiť aj pomocou háku na cesto. 3. Vytvorte loptu z cesta, osušte ju olivovým olejom a vložte do mäsovej misy. Zakryjte kuchynskou utierkou a nechajte na teplom mieste vychýliť 1-2 hodiny, až kým sa zvyšky neustále zvyšujú o polovicu. Cesto položíme na ľahko mletú pracovnú plochu a vytvoríme disk. Umiestnite ho na ľahko naolejovaný plech na pečenie a potom ho pokryte uterákom alebo plastovým obalom. Písanie stúpať na teplom mieste je takmer dvakrát tak dlhé ako hodina. Otvorte cesto, úhľadne namazať cmar, posypeme múkou a 1 čajovou lyžičkou rasca. S zúbkovaným nôžom urobte hlboký priečny rez v strede chleba. 4. Pečieme chlieb 20 minút v rúre na 220 stupňov. Znížte teplotu na 180 stupňov a pečte ďalších 20-25 minút, až kým sa nevytvorí krehká kôra. Odstráňte z rúry a nechajte ju vychladnúť najmenej 15 minút pred podávaním. 5. Vyseknite chlieb do plátkov a podávajte.
Podávanie: 12