Keď používate produkty, ktoré poznáme, veľmi zriedkavo premýšľame o ich výhodách alebo poškodení. Ale nedávno ľudia začali premýšľať o výhodách, ktoré prinášajú, a jedia rôzne dobroty. Napríklad majonéza je najbežnejším produktom, ktorý sa neustále nachádza na stole a absorbuje sa širokou škálou jedál v nepredstaviteľných množstvách. Ale skutočnosť, že človek používa dosť často, má veľký vplyv na prácu tela. Preto je veľmi zaujímavé vedieť, aké je chemické zloženie majonézy, s čím sa jej jedí, aké sú jej užitočné vlastnosti a ako si doma vyrobiť majonézu.
Zloženie majonézy
Určite bolo veľa záujem vedieť, aké zložky sú súčasťou našej obľúbenej majonézy. Jeho hlavnými zložkami sú spravidla horčica, vaječný žĺtok, ocot, kyselina citrónová, rastlinný olej. Bolo by pekné, keby z miešania všetkých týchto výrobkov získala vysoko kvalitnú omáčku, ktorá je vhodná pre mnohé jedlá.
Majonéza obsahuje tuk, ktorý obsahuje veľa vitamínov a pomáha omladiť pokožku. Mnohé moderné majonézy zahŕňajú upravené rastlinné trans-tuky. Ich molekuly v prírode neexistujú, pretože naše telo nie je prispôsobené na ich asimiláciu. Tento produkt je produktom chemickej modifikácie rastlinných olejov. Dávajte pozor na balenie, ak sa hovorí "vysokokvalitný rastlinný tuk" - potom to je upravený rastlinný olej. Enzýmy, ktoré produkujú telo, nemôžu rozkladať trans-tukové molekuly, akumulujú sa dobre v pečeni, na stenách ciev, pankreasu a v páse tých ľudí, ktorí majú rád majonézu. Tieto tuky sú obsiahnuté v majonézach. Pri častom používaní veľkého množstva všetkých týchto tukov sa môže vyvinúť obezita, ateroskleróza, metabolické ochorenia a koronárne ochorenia srdca. Kompozícia majonézy je pomerne zložitá. Obsahuje mnoho rôznych komponentov.
Dokonca aj v prípade, že majonéza obsahuje vysoko kvalitné tuky, tam bude veľa z nich a to znova škodí zdraviu. Okrem toho obsahuje majonéza veľa ďalších zložiek, ktoré veľmi neovplyvňujú naše telo.
Napríklad: emulgátory, ktoré pomáhajú udržiavať jednotnú konzistenciu výrobku. V sovietskych časoch sa ako emulgátor použil vaječný lecitín a v súčasnosti bol nahradený sójovým lecitínom. Tento pomer je veľmi nejednoznačný. Ako je známe, pri príprave veľmi veľa produktov s použitím geneticky modifikovanej sóje.
Zosilňovače chuti, ktoré sa pridávajú do majonézy, dávajú produktom jasnejšiu a rafinovanú chuť, takmer všetky sú vyrábané pomocou chemických manipulácií, to znamená, že majú umelý pôvod. Zosilňovače chuti môžu spôsobiť závislosť na akomkoľvek výrobku, ktorý sa neskôr stáva závislým, má negatívny vplyv na tráviaci systém.
Chemické zloženie majonézy je veľmi zložité. Obsahuje tiež konzervačné látky. Tieto prísady predlžujú trvanlivosť výrobku.
Zabraňujú vývoju rôznych húb a mikróbov. Prítomnosť konzervačných látok v produkte umožňuje, aby sa výrobky uchovávali niekoľko mesiacov, niekedy aj dlhé roky. V tomto produkte nie je nič živého, pretože všetko je zničené, aby sa predĺžila trvanlivosť tohto výrobku. Niektoré z konzervačných látok sa kvôli žalúdočnej šťave rozkladajú v žalúdku. Ale malá časť stále zostáva, preniká do buniek tela a na nej nefunguje veľmi dobre.
Okrem horčice, rastlinného oleja a vaječného žĺtka, majonéza pridáva produkty ako škrob, želatína a pektín. Majonéza, v ktorej sa pridáva škrob, má nízke chuťové vlastnosti. Dobrá a užitočná majonéza bola vykonaná v dobách našich babičiek. Nepriniesol žiadnu škodu, ale naopak bol považovaný za veľmi užitočný.
Majonéza doma
Pre milovníkov majonézy má zmysel variť dobrú domácu omáčku, ktorá spĺňa všetky požiadavky zdravej výživy. Môžete si predstaviť chuť a urobiť omáčku rôznej konzistencie.
Vezmite 4 žĺtky, 2 čajové lyžičky soli, 2 čajové lyžičky horčice, 1 čajovú lyžičku. lyžicu cukru, 0,5 olivového oleja a čierneho korenia. Uistite sa, že všetky výrobky sú vysoko kvalitné a čerstvé.
Najprv je potrebné oddeliť žĺtok od proteínu veľmi opatrne, aby neboli prítomné žiadne cudzie inklúzie. Zlikvidujte žĺtky s horčicou a potom pridajte korenie a soľ. Znova opatrne premiešajte a neustále sa otáčajte korolou v jednom smere. Potom začneme pridávať kvapku olivového oleja, pričom sa nezastavíme, aby sme zasahovali. Keď sa naleje približne 150 ml olivového oleja, môžete ju pomaly naliať, s malým pramienkom. Hovorí sa, že najdôležitejšou vecou pri príprave domácej majonézy je pomaly. Je potrebné miešať, kým sa nevyčerpá všetok olej a hmotnosť začne zaostávať za stenami riadu a bude homogénna. Teraz musíte pridať 2 polievkové lyžice vínneho octu a zmiešať hmotu. Mala by byť viac tekutá a biela. Niektorí dodávajú na samom konci určitú vodu, aby dosiahli jednotnosť. Majonézu môžete uchovávať v chladničke maximálne tri dni v tesne uzavretej nádobe.