Teplý šalát z červenej repy Možno boršč, vinaigretta a sleďa pod kožušinovým kabátom pre ruskú kuchyňu sú mimo konkurencie, ale stojí za to skúsiť repu vo francúzštine rovnako. Je to teplý šalát v duchu všetkých francúzskych šalátov, impregnovaný vôňou vína a doplnený syrom a zeleninou. Na radu jedného francúzskeho šéfkuchára môže byť víno nahradené Martini alebo Chinzano. Jeho odporúčanie bolo založené na tom, že s použitím niekoľkých lyžičiek vína na prípravu jedla, zvyšok vína musí byť naliehavo donútený k stolu, pretože na dlhú dobu nie je držaný na rozdiel od pomenovaných značiek talianskeho vermutu. Ich výhodou je aj skutočnosť, že chuť bylín a korenín, ktoré sú vlastné týmto vínami, sa tiež prenáša do misky na varenie. Okrem hľúz z červenej repy sa šalát používa v hlávkovom šaláte, rovnako ako v prípade cibule, francúzska preferencia je šalotka, ale ak nie je k dispozícii, môže byť nahradená cibuľou.
zloženie:- Repa 2 ks.
- Mangold 40 g
- Sýrový tvrdý 50g
- Maslo 30 g
- Cibuľa 1 ks.
- Biele polosladké víno 2 lyžice. l.
- Fenykl čerstvý 2 g
- Soľ 1 špička
- Pepper black ground 1 pinch
- Krok 1 Pre túto misku potrebujeme ingrediencie, ako je repa, špargľa, biele víno, maslo, cibuľa, syr a zelenina.
- Krok 2 Odstrihnite cibuľu na malé kocky.
- Krok 3 Ľahko smažte cibuľu, až kým nebudete mäkké.
- Krok 4 Očistená repa rozrezaná na tenké okrúhle alebo polkruhové platne s hrúbkou nepresahujúcou 2 mm.
- Krok 5 Pripravte červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú cibuľu.
- Krok 6 Nalejte repu s bielym vínom a nechajte mierne mäkko pod vekom.
- Krok 7 Dajte listy čardy s hotovou repou, zamiešajte a držte na chvíľu v ohni, aby listy zmäkčili.
- Krok 8 Rozložíme repu kúsok po kúsku, posypeme tenkým pastovitým syrom a všetkými jemne nakrájanými bylinami (pridal som fennel greens), okamžite slúžil. Francúzi jesú tento šalát na obed alebo na večeru s chrumkavou bagetou.